Главная
/
ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ
/
Желе. Есть ли в...

Желе. Есть ли в нем польза. Как правильно приготовить

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Сегодня речь пойдет о желе и важнейшем его ингредиенте – желатине. История известного продукта насчитывает не много не мало, а около 500 лет. Известно, что Наполеон и Жозефина очень любили лакомиться этим десертом. Правда в те времена повара Европы получали желатин исключительно из рыбных продуктов, в первую очередь осетровых пород.

Но триумф желе начался в 1845 году благодаря технологу продуктов питания американцу Питеру Куперу. Он хотел изобрести сухое быстрорастворимое вещество, которое можно было употреблять в виде готового блюда. Он изобрел и запатентовал сухой порошок, производимый из костей, сухожилий и шкур животных. Продукт не сразу возымел свою популярность из-за сомнительного состава.

Так бы и не прославился желатин если бы не шарлатан, выдающий себя за фармацевта – американец Перл. Б. Уэйт. Он занимался созданием «чудодейственных сиропов» поэтому имел огромный арсенал разнообразных добавок, красителей и ароматизаторов. Их он и соединил с сухим порошком своего коллеги, организовал продуманную рекламу и желатин начал путь своей популярности.

Желе готовили и употребляли знатные особы и простые люди. Его вкусовое разнообразие благодаря новым вкусовым добавкам, все больше росло. Помимо десерта желатин начали использовать для рыбного и мясного заливного, ставшего традиционным блюдом множества семейных праздников.

Итак, пришло время все же разобраться в вопросе пользы всеми любимого желе, ведь о нем говорят и спорят действительно много. А все из-за важнейшего и очень полезного вещества в его составе – коллагена. Коллаген составляет основу соединительной ткани нашего организма. Благодаря ему суставы обретают прочность, а кожа эластичность. Именно за эти свойства коллаген назван белком молодости!

Желе содержит огромное количество коллагена. Но усваивается ли он – вопрос, волнующий не мало исследователей. Проводились исследования с помощью плацебо, выяснялась польза желатина как при использовании в виде масок на кожу, так и перорально. С кожей оказалось все просто – слишком сложно добиться эффекта проникновения коллагена в структуру кожи, поэтому его использование в кремах практически бесполезно. А вот с употреблением внутрь все довольно интересно. В 2015 году были проведены исследования команды ученых.

В течении некоторого времени они давали испытуемым коллаген и желатин перорально, но руководствовались они не личными впечатлениями, а измерением изотопов, которыми были помечены употребляемые вещества. В итоге был получен очень интересный результат. Сам по себе желатин не проникает в клетки и ткани организма, но он запускает с помощью пока еще не ясного механизма выработку своего собственного коллагена, что опосредовано влияет на повышение эластичности кожи.

Так же существует мнение, что желатин и продукты его содержащие (желе, холодец, бульон) при употреблении в больших количествах, способен излечить болезни суставов. Но на сегодняшний день не получено ни одного научного подтверждения данному факту. Более того, есть множество исследований, опровергающих возможность проникновения коллагена в суставы при употреблении его в виде некоторых блюд.

Да, фактом является то, что польза желе на сегодняшний день слишком преувеличена. А если еще вспомнить о вреде, который оно способно нанести, то употребление его сведется к обычному праздничному.

Итак, о вреде желе. В первую очередь важно сказать о добавках и красителях в его составе, способных вызвать нарушения ЖКТ и серьезную аллергию. Далее напомним о высоком риске образования тромбов и камней в почках. И конечно никто не отменял болезни, способные передаваться от животных к человеку. Поэтому при применении желатина в больших количествах необходимо проконсультироваться с врачом. Если же мы говорим об умеренном употреблении в пищу, то польза и удовольствие нам обеспечено. А что еще важно – низкая калорийность блюда.

Нельзя не упомянуть в данной статье про еще один продукт, из которого производят желе и продукты его содержащие. Это пектин, который получают из яблок. И польза его, благодаря огромному количеству клетчатки и витаминов, может посоревноваться с желатином за право первенства!

Мы очень часто слышим о пользе тех или иных продуктов питания. Порой многие годы живет среди людей вера в чудодейственность некоторых веществ. А вот при научной проверке, многие пищевые мифы разрушаются. Поэтому главное – это размышлять, читать и повышать свой уровень знания. Тогда и здоровье будет на высоте! Всего самого наилучшего дорогие читатель.

П.С. И напоследок один из самых популярных и вкусных рецептов желе. От сайта 1000.menu:

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Черника 300 гр
Сметана 300 гр
Сливки 250 мл
Сахар 120 гр
Вода 60 мл
Желатин 20

Шаг 1. Подготовить ингредиенты.

Шаг 2. Желатин залить водой и оставить набухать.

Шаг 3. Ягоды вымыть, обсушить. В чашу блендера выложить ягоды и перемолоть в пюре до однородности. При желании можно протереть пюре через сито.

Шаг 4. Сливки соединить с сахаром и довести до кипения.

Шаг 5. Соединить черничное пюре со сметаной.

Шаг 6. Слегка перемешать.

Шаг 7. В горячие сливки добавить разбухший желатин и размешать до растворения.

Шаг 8. Остудить сливки до комнатной температуры и смешать со сметанно-черничной массой.

Шаг 9. Разлить десерт по креманкам и поставить на 2 часа в холодильник до полного застывания.