Турецкий горох (нут) — польза и состав. Что приготовить?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Нут— турецкий горох (грецкий, воложский или бараний горох)- растение семейства Бобовые. Широко распространён на Ближнем Востоке, в странах Средиземноморья, Северной Африки, Западной Азии. В Индии- очень популярна еда из нутовой муки. Жареные нутовые бобы, которые называются левлеби- национальное блюдо Турции. Фаринат- нутовые лепёшки в Италии. Также из нута готовят хумус и фалафель. Последний является национальным израильским блюдом. Его до сих пор используют как заменитель кофе.

Северо-восточная Сирия и юго-восточная Турция считаются родиной нута.

Более 7 тыс лет назад его там начали культивировать. Нут был очень популярен в древности. Например, Древнем Риме из него готовили кашу- пульс.

Нут выращивается людьми, также растёт в диком виде. Его зёрна- около полутора мм в диаметре, немного шероховатые. Цвет зёрен- от тёмно-жёлтого до тёмно-коричневого. Имеет ореховый запах.

Почему его следует включать в рацион?

Нут богат белком, поэтому его советуют есть тем, кто придерживается вегетарианской диеты. Много белка полезно есть тем, кто много тренируется или занимается физическим трудом.

Несмотря на то, что нут калорийный, у него довольно низкий гликемический индекс. Так что людям с диабетом не стоит опасаться резкого повышения уровня сахара в крови (но не чаще 2-х раз в неделю, и не более 100 г.). Нут даёт долгое ощущение сытости, так что тем, у кого лишний вес, можно (даже рекомендуется) включать его в рацион.

Вот КБЖУ сырого нута на 100 г:

белки- 20 г.;
жиры- 6 г.;
углеводы- 62;

Энергетическая ценность- 378 ккал.

В нём содержатся витамины В2, В5, В6, В9, Е, А, С, РР. Кальций, железо, магний, клетчатка, жирные кислоты класса омега-6 и омега-3.

Нут благотворно влияет на работу сердца и сосудов. Улучшает пищеварение, выводит токсины и метаболиты из организма. Повышает потенцию у мужчин, облегчает предменструальный синдром у женщин. Содержит в своём составе вещества-антиоксиданты, таким образом, являясь профилактикой многих заболеваний.

Кому вреден?

Вот что говорит о вреде нута нутрициолог, сооснователь Академии Профилактики 1Zdorov, член ОО «Нутрициологи России», Екатерина Голубовская:

«При всей пользе нута, этот продукт достаточно сложен для переваривания. Может провоцировать метеоризм, вздутие и боли. Если у вас есть воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, будьте с ним аккуратны. Еще одно часто встречающееся противопоказание для употребления бобовых и нута в частности — подагра. Это заболевание связано с повышенным уровнем мочевой кислоты, и вы можете встретить рекомендации по ограничению бобовых».

Перед любым употреблением нут следует вымачивать в холодной воде примерно сутки.

Хумус- своеобразная закуска из нута. По консистенции должен напоминать пасту. Едят с лавашом, питой, кукурузными чипсами. Можно подавать к мясу, овощам.

Для приготовления понадобятся: 1 стакан нута, 1 столовая ложка кунжутной пасты, различные специи (по вкусу), 3 зубчика чеснока, оливковое масло, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.

Замачиваем нут в воде на несколько часов, можно на ночь, можно на 24 часа. Затем варим в кастрюле, пока он не станет мягким, где-то 1-1,5 на тихом огне.

Смешиваем варёный нут со всеми остальными ингредиентами. Перемешиваем всё с помощью блендера. Можно долить чуть-чуть воды, чтобы лучше смешалось. В принципе, всё. Можно есть.

Фалафель- национальное блюдо Израиля. По своей сути это нутовые шарики с пряностями и специями, жареные во фритюре.

Нам понадобятся: 1 стакан нута, 1 луковица, тмин и кориандр- по чайной ложке, полчайной ложки разрыхлителя, петрушка и кинза- по вкусу (примерно по полпучка), щепотка чёрного молотого перца, растительное масло, соль.

Размоченный предварительно в воде нут размалываем в блендере. Лук и петрушку и кинзу моем и мелко режем.

Из блендера убираем половину нута, добавляем в блендер измельчённую зелень и репчатый лук. Перемешиваем всё секунд 10.

Добавляем туда все специи, разрыхлитель и оставшийся нут. Опять перемешиваем. Лепим из этой смеси шарики, которые нужно будет обжаривать во фритюре минут 5. Фалафель готов.

Можно использовать другие специи. Кто-то готовит с кардамоном и карри. Кому как больше нравится.