Сыр с плесенью: польза или вред?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Сыр с плесенью еда экзотическая и достаточно дорогая. История у него давняя и «темная». Не только потому, что для приготовления такого сыра нужно отправить его в темное прохладное место, но и потому, что никому досконально не известно с чего все началось.

Есть несколько легенд «случайного» появления этого продукта, но вот способ приготовления известен наверняка. Головку сыра, обычно приготовленного на коровьем, козьем или овечьем молоке, на определенном этапе прокалывают и добавляют в нее кислород и плесень, которая начинает «плодиться и размножаться» под пристальным контролем изготовителя. Все остальное – дело времени.

А вот результат этой технологии никого не оставит равнодушным! Не то, что все будут в восторге от сыра с плесенью. Скорее этот продукт повлиял на общество так, что расколол его на два лагеря – тех, кто влюблен в сыр с плесенью и обожает его запах, и тех, кто не переносит ничего, что связано с этим видом сыра. Но равнодушных нет, каждый имеет на этот счет свое мнение.

Видов сыра с плесенью достаточно много:

сыр с голубой плесенью – Рокфор, Горгонзола, Дорблю, Данаблу, Стилтон;
сыр с белой плесенью – Бри, Камамбер, Булет д’Авен, Камбоцола, Каре, Куломье и др;
сыр с красной плесенью – Ливаро, Эпуасс, Реблошон, Марой, Мюнстер;
сыр с зеленой плесенью – Бергадер, Стилтон, Сент-Агюр.

Состав сыра с плесенью.

В зависимости от вида, у сыра будет разная калорийность (от 200 до 500 ккал) и разный состав.

Все виды этих сыров богаты витаминами А, D, Е, К, РР, всеми витаминами группы В, в том числе и В12 и бета-каротином.

В них высокое содержание таких полезных микроэлементов, как цинк, селен, медь, железо.

В них много натрия (в 100 граммах до 88% от суточной нормы), кальция (до 53%), фосфора (до 50%), калия и магния.

В них присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты: омега 3 (около 30% от суточной нормы) и омега 6 (около 11%).

Влияние на организм.

Сыр с плесенью имеет богатый состав, который оказывает положительное влияние на наш организм. Витамин В12 успокаивает нашу нервную систему, витамины А и Е – препятствуют старению. Витамин К регулирует обмен веществ. Кальций улучшает память и работоспособность мозга. Витамин D укрепляет опорно-двигательную систему и так далее.

Наша плесень – благородная!

Польза сыра с плесенью выражается не только в высоком содержании витаминов и полезных макро- и микроэлементов. Важную роль играет благородная плесень, употребление которой снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и инфаркт миокарда.

Также благородная плесень борется с патогенной микрофлорой, улучшает работу кишечника, снижает риск развития инфекций.

Благородная плесень очищает наши сосуды и суставы, препятствуя развитию артрита. Она способствует торможению процессов старения.

В чем польза сыра с плесенью?

• улучшает нервную систему, сон;
• снимает стресс;
• нормализует пищеварение и защищает наш кишечник от инфекций;
• улучшает зрение (благодаря высокому содержанию витамина А);
• кожа становится эластичной, разглаживаются мелкие морщины;
• снижает негативное влияние солнечных лучей на кожу;
• он полезен для наших костей и зубов (благодаря легкоусвояемому белку, а также присутствию в составе фосфора и кальция);
• борется с целлюлитом;
• нормализует уровень холестерина в крови;
• снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогает справиться с токсикозом и анемией;
• предупреждает развитие депрессии, снижает тревожность и стресс.

Вред от сыра с плесенью.

Главной опасностью, которой подвергаются неравнодушные к этому продукту – это злоупотребление им, поскольку сыр с плесенью высококалориен, в его составе высокое содержание жира и соли.

Еще одна особенность – плесень может быть весьма сильным аллергеном, поэтому его не рекомендуется давать маленьким детям, а если вы впервые пробуете сыр – внимательнее отнеситесь к реакции организма на этот специфический продукт.

Сыр с плесенью может вызвать дисбактериоз.

Но большинство негативных влияний сыра с плесенью имеют место только при значительном злоупотреблении этим продуктом, тогда как при соблюдении рекомендованной суточной нормы, сыр с плесенью окажет благотворное влияние на наш организм.