Сыр с плесенью. В чем его польза?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Считается, что этот деликатес появился впервые во Франции. В Россию европейские сыры были завезены Петром I.

Сортов сыра с плесенью достаточно много, и каждый из них имеет свою интересную историю появления и особенность производства.

Появление сыра с плесенью Рокфор, по одной из версии, имеет очень романтическое происхождение. Когда -то давным-давно, молодой пастух настолько был очарован молодой незнакомкой, что даже забыл про свой обед. Оставленный в известковой пещере сыр, покрылся плесенью, после чего был все-таки съеден им. Необычный вкус пастуху показался очень даже оригинальным.

Датский с голубой плесенью сыр Данаблю требует при производстве очень много кислорода, и сыроделам приходится проделывать специальными спицами отверстия для созревания внутри сыра плесени, как только она выходит наружу, сыр считается готовым.

Сыр Кабраль должен быть произведен только из молока коров, пасущихся в горных местностях испанской провинции Астурия.

СОРТА ПЛЕСНЕВЕЛЫХ СЫРОВ

Все сорта изготавливают из коровьего молока, реже из козьего и овечьего.

Сыр с голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола, Дор Блю, Данаблю, Стилтон, Бле де Косс, Кабраль). В процессе приготовления молоко сначала створаживают, раскладывают по формочкам, чтобы стекла сыворотка, и после солят. Вводят штамм грибка (для более быстрого распространения плесени втыкают длинные металлические иглы) и переносят в специальное помещение, где сыр дозревает.

Сыр с белой корочкой (Бри, Камамбер, Булет д’Авен, Камбоцола, Каре, Нешатель, Стилтон, бывает и белый). Молоко вначале створаживают и солят, после оставляют вызревать в специальных помещениях, стены, которых покрыты «благородной» плесенью. Поверхность этого сорта полностью покрыта плесенью.

С обмытой корочкой (Мюнстер, Маруаль, оранжевой Ливаро, бордовой Лимбургский). Когда такие сыры еще не созрели, их обмывают рассолом, чтобы не дать образоваться обыкновенной плесени. После этого продукт обрабатывается грибковыми культурами, которые и придают красный, оранжевый, бордовый или желтый цвет корочке. Цвет корочки будет в дальнейшем определять сорт.

Чем он все — таки так полезен?

В первую очередь это сама плесень. Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum — это, так называемая, благородная плесень которая и формирует полезные свойства сыра. Убирает патогенную микрофлору, помогая оздоровлению и улучшению функциональности кишечника.

Во-вторых, сыр богат такими полезными микроэлементами как: витаминам А и D, B12, цинк, магний, калий и кальций. Как следствие, улучшение работы иммунной системы, опорно-двигательного аппарата, нервной системы, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Улучшает память, сон, зрение, помогает человеку сохранять работоспособность на протяжении всего дня.

Беременным женщинам перед употреблением сыра с плесенью, лучше проконсультироваться с врачом.

Чтобы сыр с плесенью приносил не только удовольствие, но и пользу, следует помнить, что суточная норма составляет всего 50гр в день. Умеренное потребление этого продукта в пищу поможет наслаждаться изысканным деликатесом без вреда для здоровья.