Невероятно вкусная и полезная рыба тунец

Дата обновления статьи 30.08.2023 г.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ТУНЕЦ. МНЕНИЯ ВРАЧЕЙ И ДИЕТОЛОГОВ

Уже и не вспомнить, как и когда впервые в наш рацион попала такая рыба, как тунец. Как-то незаметно это произошло. Зато сегодня это уже довольно распространенный, если не сказать популярный, деликатес. С тунцом делают и суши, едят в салатах, в консервированном виде, многие рестораны предлагают в своём меню стейки из него, да его даже в кошачий корм добавляют.

Однако не всё так безоблачно, и у этого обитателя подводного мира есть свои подводные камни. Давайте разберемся.

Тунец – это промысловая рыба семейства скумбриевых. Он считается одной из ценнейших промысловых рыб Мирового океана и всоковостребованным видом мирового морского и океанического рыболовства. Добыча тропического тунца (основного промыслового объекта) ведётся круглогодично в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах.

Шутливо про тунца говорят, что он «ни рыба ни мясо». А дело всё в том, что в его мышцах очень много белка миоглобина, отвечающего за доставку кислорода к скелетным мышцам. Тунцу этот белок необходим для быстрого плавания за косяками мелких рыб, которыми он питается. Именной по этой причине тунец имеет такой насыщенный цвет говяжьего мяса, за что его и называют «морским теленком». Да и по структуре и вкусу мяса не сразу поймёшь, что это рыба.

Тунец вкусно есть именно сырым, но приправленным. Жарить же или варить нужно повнимательнее, совсем недолго, иначе мясо станет жёстким и сухим.

Химический состав и полезные свойства тунца

Член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, врач-диетолог Лариса Мулык отмечает, что белок тунца содержит большинство аминокислот из тех, что нам необходимы. Белок этой рыбы легко усваивается, так как содержит низкое количество соединительных тканей. Эти ткани представлены в виде коллагена, который с лёгкостью растворяется, превращаясь в желатин.

Кроме того, в тунце содержатся витамины группы В, Е, D, К и жирные кислоты Омага-3. Такой состав полезностей укрепляет иммунитет и в целом защитные свойства организма. А имеющиеся в тунце калий, магний, йод, фосфор незаменимы для нашей мозговой активности и здоровья костей и зубов.

Химический состав тунца:

• витамин А — 17мкг (1,9 % суточной нормы)
• витамин D – 1,2 мкг (8 % суточной нормы)
• витамин D3 – 1,2 мкг (7,4 % суточной нормы)
• витамин Е – 0,3 мг (2,3% суточной нормы)
• витамин К – 0,2 мкг (0,2 % суточной нормы)
• витамин В2 – 0,1 мг (6,5 % суточной нормы)
• витамин В3 – 10,1 мг (63,4 % суточной нормы)
• витамин В4 – 29,3 мг (5,9 % суточной нормы)
• витамин В5 – 0,1 мг (3 % суточной нормы)
• витамин В6 – 0,3 мг (24,5 % суточной нормы)
• витамин В9 – 4,0 мкг (1% суточной нормы)
• витамин В12 – 2,6 мкг (106,3 % суточной нормы)
• кальций – 17 мг (1,7 % суточной нормы)
• железо – 1,6 мг (16,3 % суточной нормы)
• магний – 23,0 мг (5,8 % суточной нормы)
• фосфор – 139,0 мг (19,9 % суточной нормы)
• калий – 179 мг (3,8 % суточной нормы)
• натрий – 247,0 мг (19 % суточной нормы)
• селен – 70,6 мкг (128,4 % суточной нормы).

Диетолог, эксперт в психологии снижения веса Елена Кален убеждена, что тунец, как прекрасный источник гемоглобина, полезен для людей с анемией, вызванной дефицитом железа. Также употребление тунца поможет держать в норме уровень холестерина.

Вместе с тем входящие в состав тунца Омега-3 жирные кислоты предотвращают, так называемое, макулярное вырождение, из-за которого ухудшается зрение, в частности у пожилых людей.

Пожилым людям не лишним будет употреблять тунец и для профилактики болезни Альцгеймера. Эта рыба регулирует процесс кровоснабжения мозга, что сохраняет его нервные импульсы и поддерживает нормальную работу.

А содержащийся в мясе тунца селен отвечает за производство глутатионовых антиоксидантов, которые берегут наш организм от злокачественных новообразований путём «обезвреживания» всех отравляющих веществ, накопленных в печени.

Этот продукт полезен и спортсменам, соблюдающим диету. В тунце практически нет углеводов, а куриная грудка уступает ему по содержанию холестерина на 1/3. В 100 г тунца содержится порядка 25 г диетического протеина, что наполовину удовлетворяет суточную норму.

А потому тунец поможет не только здоровье укрепить, но и мышцы нарастить.

Что скрывает в себе тунец? Как приготовить, чтобы не отравиться.

Наряду с полезными веществами, которые так необходимы нашему организму, тунец может нести в себе и отраву.

Как и большинство рыб, тунец может накапливать тяжелые металлы, в частности ртуть. Эксперты, конечно успокаивают, что содержание ртути в тунце не превышает допустимые значения, но врачи, однако, всё же очень не рекомендуют есть эту рыбу беременным женщинам и детям, в том числе и школьного возраста.

Важно отметить, что на прилавки магазинов тунец должен попадать только в замороженном виде, а не просто в охлажденном. Путь от места добычи тунца до наших магазинов слишком долог. А потому довезти его можно не иначе как замороженным. Если условия хранения и транспортировки рыбы были нарушены, то в мясе развивается скомбротоксин, опасный своей живучестью. На него не подействуют ни тепловая обработка, ни даже консервирование. Так что ешь, пока не только рот свеж, но и то, что в рот собираешься положить. При внимательном отношении к своему питанию и здоровью будет только польза. Ешьте и будьте здоровы!