Интересное о подсолнечном масле

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Всем известное подсолнечное масло, широко применяется в кулинарии, на его основе готовят большое количество блюд. Получают продукт из семян подсолнечника масляных сортов.

По технике производства делится на три категории:

Рафинированное недезодорированное — имеет прозрачную структуру, светло – желтого цвета, обладает запахом жареных семечек.

Рафинированное дезодорированное – не имеет вкуса и запаха, бледно-желтого цвета, с техникой производства снижено содержания, витамин, рекомендовано использовать для жарки.

Нерафинированное – насыщено ароматным запахом, цвет от темно-желтого до коричневого (в зависимости от сортов подсолнуха). Обладает более полезными свойствами. Процесс изготовления происходит холодным прессованием. Допускается небольшой осадок. Недостаток ароматного масла — сильно дымить и горит при жарке, добавляя продуктом неприятную горечь. Рафинированное масло лучше использовать как дополнения к готовому блюду, что придаст ему особый аромат.

Состав и полезные свойства подсолнечного масла

Не смотря, на свое повседневное применение в подсолнечное масло входит полезный химический состав, но стоит отметить, по своим полезным качествам преимущество, имеет нерафинированный сорт, так как меньше проходит ступеней очистки.

В состав подсолнечного масла входят:

Насыщенные кислоты – линоленовая и линолиевая, которые человеческий организм вырабатывать самостоятельно не может и получает непосредственно с продуктами питания. Линоленовая и линолиевая кислоты имеют название как витамин F. Принимает активное участие в образовании оболочек нервных волокон, ведет активную борьбу против холестерина, укрепляет кровеносные сосуды, отличная профилактика при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, в особенности при инфаркте и атеросклерозе.

Витамин А (ретинол) – способствует улучшению зрения, сохраняет красоту кожи и волос.

Витамин Е (токоферол) – участвует в регенерации кожных покровов, помогая заживлению ран и поддержанию здоровья кожи; помогает витамину А эффективно усвоиться в организме; улучшает работу сердечно-сосудистой системы; стимулирует выработку половых гормонов; рекомендован при зачатии ребенка как мужчинам, так и женщинам.

Витамин D (хоекальциферол) – поступает в человеческий организм не только с пищей, но и вырабатывается при воздействии солнечных лучей, но, к сожалению, быстро выводится из организма в течение 15 суток. Имеет благоприятное воздействие на здоровье зубов, костей, иммунной системы, неотъемлемый компонент в формировании костной ткани в период роста детского организма; регулирует уровень кальция и фосфора.

И стоит все-таки напомнить, что максимальное количество полезных составляющих имеется только в нерафинированном масле.

В кулинарии подсолнечное масло применяется в различных вариантах – для придания особого вкуса салатов, в особенности из свежих овощей; при создании кондитерских изделий, для изготовления выпечки; в приготовления мясных блюд.

Кроме кулинарных особенностей, растительный продукт имеет лечебные свойства. Применяют как в народной медицине, так и гуманной. Благотворно действует при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, используется при проблемах с печенью, входит в состав мазей при ревматизме и болях в суставах.

Например, при ревматизме можно использовать подсолнечное масло с сочетанием прополиса в пропорциях 1:1. Смешанный состав втирают на проблемные зоны.

Растительный продукт применяют в косметологии. В домашних условиях можно насыть кожу лица питательным составом с совмещением витамином А. для этого нужно взять небольшое количество нерафинированного растительного масла 5 мл и добавить пару капель чистого витамина А. этим составом можно смазывать обветренную кожу, губы, потрескавшиеся пятки, грубую кожу на сгибе локтей.

Для придания волосам естественного блеска есть рецепт маски: смешать масло и свежевыжатый сок лимона в пропорции 2:1. Нанести смешанные компоненты нужно на всю длину волос и втирать массажными движениями в кожу головы. Оставить натуральную маску на 30 минут, рекомендовано накрыть намазанную голову специальной шапочкой. Выдержав нужное количество времени смыть теплой водой несколько раз, так как маслянистый состав вымыть сложно.

Вред подсолнечного масла

Каким бы не был безобидным продукт, да еще и изготовленный из распространенного натурального состава – также имеются и опасные свойства.

Одним из таких является жарка нерафинированного масла. В процессе приготовления выделяются опасные канцерогены, которые могут спровоцировать опасные заболевания онкологического характера, воспаление поджелудочной железы, проблемы с гепато-биллиарной системой. В двойне вредно если прожаренное масло использовалось дважды. Поэтому при приготовлении жареной пищи масло нужно менять как можно чаще и при этом удалять со сковороды остатки предыдущего.

Людям, предрасположенным к избыточному весу не стоит увлекаться растительным маслом, ибо его высокая калорийность может добавить пару ненужных килограммов.

Избыток в рационе на один взгляд безобидного продукта может повысить уровень холестерина, что в свою очередь может вызвать закупорку сосудов и последствием будет инфаркт.

Всего должно быть в меру. Стоит придерживаться сбалансированного питания и выбирать качественные продукты высшего сорта. Пусть цена будет выше, зато здоровье в порядке и плюсом вкусно приготовленная еда.

МНЕНИЯ ИЗВЕСТНЫХ РОССИЙСКИХ ДИЕТОЛОГОВ

Мнение врача гастроэнтеролога Алексея Парамонова:

«Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

«Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена».

Врач-диетолог Инна Кононенко:

На растительных маслах нельзя жарить продукты, потому что при нагреве они начинают окисляться с образованием свободных радикалов, заявила врач-диетолог.

По словам Кононенко, для жарки лучше подойдёт сливочное, топлёное или кокосовое масло, так как они более устойчивы к воздействию температуры и не выделяют свободные радикалы. Подсолнечное же масло врач-диетолог советует использовать для заправки салатов.

Диетолог Татьяна Букина: Эффект полезного действия любого масла достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках.