Подберезовик гриб. Польза и состав. Что приготовить с подберезовиком?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Внешний вид подберёзовика.

Подберезовики это различные виды грибов рода Лекцинум. Появляются в лесу одними из первых, уже в мае. Названы так из-за места их дислокации- рядом с берёзами, с которыми образуют симбиоз- оказывают друг другу взаимную помощь, необходимую для выживания. Ножка подберёзовика тоньше, чем у подосиновика, покрыта узором или чешуйками. Шляпка коричневатая, не яркая, вырастает до 15 см в диаметре. Мякоть белая, в месте повреждения не должна менять цвет.

Иногда в лесу можно встретить и ложный подберёзовик. Если его съесть, скорее всего, летального исхода не будет. Зато будет сильнейшее отравление организма- тошнота, рвота, понос. Если питаться ими постоянно, может быть цирроз печени.

Ложный подберезовик от настоящего можно отличить так- трубчатый слой на нижней стороне шляпки будет иметь розоватый оттенок, в месте повреждения- мякоть гриба начнёт краснеть. Также, на ядовитом грибе не будет следов насекомых. Растут они преимущественно на болоте, в отличие от нормальных.

Почему подберёзовики иногда следует включать в рацион Подберёзовики содержат белок, клетчатку, кальций, магний, калий, железо, фосфор, марганец. Витамины- РР, Е, С, В1, В2, D.

Вещества, находящиеся в подберёзовиках, улучшают работу иммунной системы, способствуют более быстрому заживлению ран, защищают сосуды от атеросклероза, благотворно влияют на деятельность нервной системы, обновляют клетки человеческого организма. Специальные вещества, бета-глюканы, полисахариды, как принято считать, угнетают раковые клетки.

Подберезовики- низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом (подойдёт больным сахарным диабетом). Вот КБЖУ на 100 г замороженного продукта:

белки- 3,3;
жиры- 0,5;
углеводы- 1,2.
Энергетическая ценность- 22 ккал.

Почему грибы опасны?

Роспотребнадзор относит грибы к тяжёлой пище. Не рекомендуется есть подберёзовики, как и другие грибы, детям дошкольного возраста, беременным, кормящим, людям с аллергией на грибы, людям с заболеваниями почек, ЖКТ во время обострения.

Самое худшее место для сбора грибов- посадки вблизи автотрасс и промышленных предприятий. Грибы там будут токсичные и непригодные в пищу.

Также, чтобы не заболеть, нужно быть на 100 процентов уверенным, что гриб, который ты нашёл, не ядовит. Здесь лучше всего подходит принцип «не уверен- не бери». Некоторые поганки могут привести к серьёзному отравлению, а некоторые- смертельно опасны.

После того, как грибы собрали, их нужно почистить, помыть, поварить минут 15. Некоторые рекомендуют варить их дольше, минут 40, и менять при этом воду. Хранить грибы следует на холоде. Нельзя ни в коем случае покупать грибы «с рук».

Вот как можно легко замариновать подберёзовики.

Готовим грибы подберёзовики- 2 кг, воду- 1 л, 2 столовых ложки 9-процентного уксуса, чеснок- 1 головка, соль-1 столовая ложка, сахар- 1 столовая ложка, чёрный перец горошек- 10 шт, гвоздику- 4 шт, лавровый лист- 3 шт.

Также, предварительно нужно стерилизовать банки, в которые будем закатывать грибы, и крышки.

Как уже было сказано выше, подберёзовики перед приготовлением нужно почистить, помыть, порезать и поварить 20 минут.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду. Насыпаем туда соль и сахар.

Варим, пока сахар не растворится. Добавляем лавровый лист, гвоздику, перец, порезанный чеснок. Варим 5 минут.

Кладём в маринад грибы. Варим их в маринаде- 20 минут после закипания.

Наливаем уксус в кастрюлю, выключаем огонь.

Осталось только разложить подберёзовики с маринадом по банкам и закатать их. Затем следует перевернуть их и укутать одеялом на 1 сутки. Хранят банки в тёмном прохладном месте.