Брокколи — классика полезного питания!

Дата обновления статьи 28.08.2023 г.

При беседе о здоровом питании у многих людей возникают ассоциации с зелеными бутонами брокколи, аппетитно лежащими на тарелке, и не зря! Это действительно очень полезный продукт. Вкус брокколи несколько специфичен, он напоминает спаржу, поэтому некоторые люди не очень его жалуют. Но тут есть выход.

Брокколи обладает не сильно выраженными индивидуальными вкусовыми характеристиками и ее вкус очень зависит от тех продуктов, в сочетании с которыми ее готовят и подают, поэтому возникает большое пространство для кулинарного творчества. Сочетаемость данного вида овоща с другими продуктами идеальная. Он отлично подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе, морепродуктам.

Также он замечательно сочетается с другими овощами и крупами. Брокколи, которую подают на стол, иногда ошибочно считают листьями, в действительности же это соцветия данного сорта капусты. А в соцветиях практически любого вида растения всегда более высокое содержание ценных веществ, чем в листьях и стебле.

Разберем полезные свойства брокколи.

1. Брокколи — диетический продукт.

Его калорийность на 100 гр. составляет около 35 кКал. Поэтому брокколи идеально подходит для рациона питания людей, страдающим лишним весом. Жиры с составе этого овоща практически отсутствуют, а углеводов всего 4 гр. на 100 грамм продукта. Количество белков составляет около 2 гр. на 100 грамм продукта.

2. Высокое содержание витаминов.

Особенно много в брокколи витаминов группы В и провитамина А.

По словам к.м.н. Риммы Моисеенко :

«Брокколи содержит палитру витаминов группы В, природные антиоксиданты — витамины А и С. По количеству кальция брокколи почти не уступает молоку. Там содержится фолиевая кислота, магний и железо». Фолиевая кислота, которой богата брокколи, особенно полезна для репродуктивной системы как женщин, так и мужчин. По количеству витамина С брокколи обгоняет даже апельсины. Зеленый цвет бутонам брокколи придает хлорофилл, который оказывает положительное действие на кровь и обладает антиканцерогенными свойствами.

Пыльца, содержащаяся в соцветиях брокколи, также оказывает биологически активное положительное воздействие на организм. По исследованиям американских ученых, брокколи содержит в своем составе полезный антиоксидант сульфорафан, защищающий клетки от окисления, уменьшающий воспаления хрящей, а также обладающий противовирусными и противораковым действием.

3. Брокколи очень рекомендуют добавлять с рацион пожилых людей, так как благодаря полезным веществам он улучшает зрение и положительно влияет на состояние нервной и кровеносной систем организма, а также на работу мозга.

4. Большое количество клетчатки в брокколи способствует нормализации работы ЖКТ, облегчая переваривание пищи. Поэтому особенно полезно употреблять брокколи с мясными продуктами. А хлорофилл помогает нейтрализовать вредные вещества, образующиеся при переваривании мяса или рыбы.

Однако по словам Моисеенко не рекомендуется употреблять брокколи 3 и более дней подряд, так как ферментная система организма может быть к этому не готова.

При приготовлении брокколи лучше не использовать микроволновую печь, при таком способе приготовления происходит разрушение полезных веществ, особенно сульфорафана.

Как отметил врач-эндокринолог Зухра Павлова

«Увы, при нагревании это вещество начинает разрушаться. Есть данные, что всего одна минута в микроволновке при мощности 800 ватт лишает брокколи сульфорафана».

Конечно самый лучший способ употребления брокколи — есть ее в свежем виде. Но это подходит далеко не всем людям. Поэтому вполне допускается употреблять брокколи в вареном виде или приготовленном на пару.