В чем польза белого кваса? Как его приготовить?

Дата обновления статьи 27.08.2023 г.

Издревле белый квас являлся главным русским напитком и источником рецептов аутентичных славянских блюд. Укрепление здоровья и повышение работоспособности – проверенные временем показатели пользы этого напитка. Как и о большинстве блюд, популярных давно, в наши дни об этом напитке стали забывать. И, стоит отметить, напрасно.

Из чего делают белый квас?

Классический красный ферментированный квас готовится из черного хлеба, белый же квас изготовляется из ржаной муки, нередко с добавлением солода или изюма для сладости. Аутентичный белый квас делается по технологии двойного брожения – с использованием дрожжевой закваски и молочнокислых бактерий. Традиционно напиток не фильтруют. Определить настоящий белый квас можно по вкусу – он имеет яркий кисло-соленый вкус, многие отмечают, что вкус напитка похож на тан. Также в квас можно добавлять разнообразные вкусовые добавки – листья черной смородины, хрен, мяту и т.д.

Польза белого кваса

Основные витамины, содержащиеся в белом квасе – это витамины групп В и Е, также стоит отметить большое содержание в напитке витамина С. Главным доказательством высокого содержания витаминов в квасе является тот факт, что он считается отличным средством от авитаминоза. Пищевая ценность белого кваса – 27 ккал. На 100 г. Употребление в пищу белого кваса может стать отличной профилактикой дисбактериоза – в нем содержатся пробиотики, аналоги лакто- и бифидобактерий кишечника. К полезным веществам, содержащимся в белом квасе, можно отнести молочную кислоту, ферменты, марганец, магний, кальций, йод, фосфор, калий и аминокислоты.

Следует упомянуть и о негативных свойствах. Белый квас категорически противопоказан людям, страдающим мочекаменной болезнью почек, циррозом печени или язвенной болезнью желудка в стадии обострения. Осторожность также стоит проявлять людям, болеющим видом гастрита, при котором повышается кислотный баланс. Диабетикам данного напитка стоит избегать только в том случае, если в приготовлении применялся сахар.

Способ приготовления

Хороший белый квас вполне можно приготовить в домашних условиях без использования покупного сусла. Для этого нужно 1,5 стакана ржаной муки разбавить кипятком, должна получиться гуща, по консистенции похожая на тесто для оладий. Ее нужно размешать, чтобы не было комочков и оставить остывать. Далее делаем опару: 10 грамм живых дрожжей перемешать с щепоткой сахара парой ложек муки, залить половиной стакана теплой воды и оставить набухать. После содержимое обоих сосудов нужно смешать, добавить около 4 ложек сахара, залить теплой водой и оставить сбраживаться, накрыв полотенцем. Характерные черты готового напитка – пузырьки и кислый запах.

Чтобы сделать бездрожжевой квас, рецепт нужно немного изменить. Муку запаривать не стоит, в ней уже содержаться дрожжевые грибки, вместо этого мука просто заливается теплой водой. Сахар следует заменить на мед, и бродить этот напиток будет не сутки, а двое.

Мнение экспертов

«Белый квас, приготовленный дома, крайне полезный продукт — в нем много витаминов группы В, витамина С, кальция, магния, фосфора и множество прочих витаминов. Микроорганизмы брожения, содержащиеся там, улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет, борются с болезнетворными бактериями.»

Ирина Соколова, врач-диетолог

«Домашний квас способен освежать и утолять жажду в жару, но, что немаловажно, также он содержит низкое количество калорий и улучшает обмен веществ. Худеющие могут не опасаться – никакого вреда от напитка не будет, нужно только знать меру. Также ваши ногти и волосы скажут вам «спасибо», так как в белом квасе много витаминов Е и А.»

Тома Шигонцева, фитнес-тренер, консультант по питанию

Подведем итоги

Вот так древний славянский напиток может быть актуален и в наши дни. Белый квас имеет низкую калорийность, но при этом очень сытен. Именно поэтому очень часто советуется диетологами. Важным свойством напитка также можно считать умение восстанавливать водно-солевой баланс и удерживать в организме воду. Противопоказаний у белого кваса не так много. Нужно лишь знать меру и отдавать предпочтение домашнему напитку.