Топ-10 самой вкусной и полезной рыбы

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Вспоминая свою самую вкусную в жизни рыбу, каждый расскажет свою историю. Для кого-то это будет выловленный собственноручно в детстве пескарь, зажаренный на старенькой сковородке у бабушки в деревне. Для другого — сибас, пойманный местными рыбаками в проливе Босфор и запеченный на углях ресторанчика под мостом. Кто-то вспомнит сельдь «под шубой», а кто-то — котлетки из трески в детском саду. Вкусовые предпочтения, как и воспоминания, у всех разные.

Но в одном правы любители рыбы всех сортов: хорошо приготовленная рыба — это шедевр кулинарного искусства и кладезь питательных веществ, это удовольствие для гурманов и обязательная часть рациона любого человека, следящего за своим здоровьем.

Составляя рейтинг самой вкусной и полезной рыбы, хочется быть близко к реалиям отечественного рынка. Территория нашей страны огромна, омывается многими морями, имеет обширные бассейны рек и озер. Следовательно, рыбный промысел развит, а видов промысловых рыб огромное множество. Тем интереснее и полезнее будет представленный в статье материал.

А что говорит статистика?

На основе данных Роскомстата за последние два года в пятерку наиболее покупаемых сортов замороженной рыбы входят сельдь, лососевые, минтай, треска, скумбрия. Из свежих пресноводных сортов россияне предпочитают сазана, судака, щуку, леща и сома. Почти 40% соотечественников покупают рыбу и морепродукты несколько раз в месяц, 25% — еженедельно, и только 2% — практически каждый день. И здесь, скорее, вопрос соотношения «хочу-могу».

Так, а что же с пользой и вкусом? Картина несколько иная. Давайте разбираться.

Итак, топ-10 самой вкусной и полезной рыбы. Составлен на основе мнения соотечественников, специалистов-диетологов, поваров и, собственно, автора. Спойлер: в конце статьи вас ждёт рецепт, который вы ещё не пробовали!

10 место. Окунь.

Это, пожалуй, одна из самых часто встречающихся рыб в России. Из особенностей — очень колючие плавники и плотная чешуя. Размер рыбы, распространенной в реках, небольшой, вес примерно 250г, а вот озерные экземпляры могут достигать 30 см с весом — до 2,5 кг. Мясо этого вида рыб считается диетическим (калорийность всего 82кал в 100г готового продукта).

В окуне мало костей, мясо очень нежное. По своим кулинарным качествам мясо окуня универсально: его можно запекать, коптить, жарить любым привычным способом, варить ароматные нежирные супы. Отличный вариант для ухи из разных сортов рыб, так как выступает гармоничным лёгким дополнением. Отдельный плюс: окунь бесподобно хорош в горячем копчении.

9 место. Судак.

Судак считается ценным сортом промысловых рыб России, ведь в нём практически нет костей, мясо — постное. Водится этот экземпляр в бассейнах морей Юга России, а также в бассейне Балтийского моря. В настоящее время судака выращивают в том числе и в искусственных водоемах. Главным недостатком судака можно назвать очень плотную чешую, очистить которую довольно сложно.

А основным достоинством для ценителей фигуры является практически отсутствие жира и очень низкая калорийность. Судак – универсальная с точки зрения приготовления рыба, его можно приготовить любым способом. Большой популярностью пользуется икра судака, из которой жарят вкуснейшие котлеты.

8 место. Щука

Хищная рыба, известная героиня русских сказок и больших застолий. Может достигать размера до 1 метра в длину и весом в среднем 6-7 кг. Чешуя у щуки довольно плотная. Мясо этой вкуснейшей рыбы очень высоко ценится и считается диетическим. Костей в этой рыбе довольно много, а мясо суховато, поэтому чаще всего щуку используют для приготовления фарша. Щучьи котлеты всегда были блюдом праздничным и статусным. Также из щуки принято варить уху или запекать на костре.

7 место. Сельдь

Эта рыба уж точно знакома каждому, сельдь считается чуть ли не самой популярной в мире. Почему тогда 7 место? В нашей стране сельдь очень любят, но культура приготовления ограничивается засолкой и копчением этой удивительной рыбы. Сельдь имеет вкусное довольно жирное мясо, рыба практически без костей. Является источником различных минералов и витаминов, наибольшее количество которых скапливается в икре. Рыба хороша не только в копченом или соленом виде, обязательно стоит попробовать запечь сельдь в духовке с овощами и специями.

6 место. Скумбрия

Эта рыба самая доступная в мире, при этом скумбрия считается чемпионом по содержанию омега-3. Мясо скумбрии очень вкусно и полезно, богато витаминами группы В и коэнзимом. Мясо рыбы плотное, без костей, довольно жирное. С такой рыбы можно приготовить множество различных блюд, который всегда будут сочными. Можно запечь в духовке или на костре, сделать на пару и, конечно же, засолить или подкоптить. У рыбы ярко выраженный вкус, поэтому не скупитесь на специи, и вы будете приятно удивлены!

5 место. Сом

Вот мы добрались до пятерки лучших. Сом – речной гигант, если вам удалось его поймать, считайте, что повезло. Мясо сома вкусной, жирное, без мелких костей. Особенно вкусным считается хвост рыбы. Сом отличается резким болотистым запахом, который не нравится многим, но от него легко избавиться, замочив мясо в молоке или растворе лимонной кислоты. И вы получите полезное, сочное блюдо, будь то жареные кусочки в томатном соусе или отварное мясо. Мясо сома подходит для пирогов, так как довольное жирное. И обязательно хоть раз в жизни попробуйте копченого сома! Это очень вкусно!

4 место. Тунец

Да, в нашей стране тунец – это чаще всего консервы. Но все чаще можно встретить на прилавках замороженные стейки тунца. И это радует! Тунец невероятно вкусная и полезная рыба, богатая витаминами В и Д, при этом с низким содержанием жира. Диетологи и врачи рекомендуют тунца для укрепления сердечно-сосудистой системы и в качестве полноценной замены мясу. Тунец по вкусу больше похож на говядину, только очень нежную. Из тунца готовят множество самых разнообразных блюд, он хорошо подходит для приготовления суши и роллов.

3 место. Форель.

Будем говорить о форели кавказской, той, что водится в горных реках и имеет небольшой размер, темную поверхность и нежнейшее светло-розовое мясо. Это собрат радужной форели чуть меньшего размера. Рыба не жирная, с насыщенным вкусом и, конечно, очень полезная. Рекомендуется готовить эту чудесную рыбу целиком, лучше на углях, но и в духовке она будет просто шикарна. Подавайте с листовым салатом и свежими овощами, слегка сбрызгивая лимонным соком.

2 место. Осётр

Самая дорогая рыба в мире! Крупная хищная рыба с ценным мясом и, безусловно, икрой. На сегодняшний день осётров разводят искусственно на специальных фермах. Осётр обладает нежнейшим нежирным мясом, богат аминокислотами и гутаминовой кислотой. Издревле считается признаком роскоши и богатства, но прежде всего – это очень вкусная и полезная рыба.

1 место. Сёмга, кета и все семейство лососевых рыб

Да-да, именно так: не имеет смысла выделять какую-то из «красных» рыб, они все обладают потрясающим сочетанием вкуса, пользы и эстетики. Между собой различные породы лососевых отличаются размером, жирностью, оттенком розового, но все они богаты омега-3 и витаминами группы В. Лососевые — дорогая рыба, считается деликатесом, в отечественных магазинах чаще встречается в замороженном виде. Готовить можно любым способом, подходит для суши и роллов. Великолепна для рыбных супов с добавлением сливок. Сочетается с любым гарниром и считается блюдом праздничным. Так же, как и икра этих рыб.

Рецепт. Сёмга, запеченная в беконе.

Рыба хороша практически любая, главное – это хорошо ее приготовить! С удовольствием хочется поделиться простым рецептом, который обязательно станет вашим любимым.

Стейки сёмги разрезаем вдоль косточки, затем нарезаем небольшими ломтиками толщиной 4-5 см. Каждый кусочек рыбы солим, перчим по вкусу, оборачиваем полосочкой бекона и укладываем на противень, предварительно застелив его пергаментом. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, буквально на 15 минут.

В это время готовим соус. 250 г нежирной сметаны или несладкого йогурта смешиваем со столовой ложкой горчицы, добавляем зубчик чеснока и мелко нарезанную зелень на свой вкус. Лучше всего подходит укроп. Готовую рыбу подавать с соусом, на гарнир можно отварить небольшую сладкую морковь и молодой картофель.

Уже побежали готовить? И правильно! Приятного аппетита и будьте здоровы!