Ох у эта полезная перловая крупа!

Статья обновлена 31.08.2023 г.

Перловая крупа – общеизвестная на территории России и СНГ (и не только), как перловка – доступный, бюджетный и полезный пищевой продукт, способный утолить голод, при этом не теряя пользы для организма.

Производимая из отшлифованных зёрен ячменя, перловка известна нам не только по блюдам советской кухни, но из гастрономической истории разных стран и народов мира.

Окультуривание ячменя началось ещё на Ближнем Востоке, примерно 10 тысяч лет назад. Его потребляли на территории Африки, Палестины, Тибета, Сирии, а также в различных странах Азии. Даже при раскопках древних храмов в Египте археологи находили в кладовых старые залежи зёрен ячменя. На территорию России крупа могла попасть по двум каналам – через Сибирь или Кавказ. И именно в России начали использовать ячмень для изготовления перловой крупы.

Своё название перловка получила от английского «pearl» (жемчужина). Ещё при Петре Первом (чьим любимым блюдом перловка являлась) эту крупу начали помещать в армейский рацион, оценив значимость и питательность этого продукта. Во времена СССР, начиная с 1930-х годов, перловая крупа поступила в массовое производство из-за низкой цены сырья и большого срока хранения. В наше время перловка утратила свою былую популярность, несмотря на полезный состав и положительное влияние на наш организм.

«Обычную для нас перловку европейцы и американцы считают самым здоровым и дешёвым суперфудом» (с) нутрициолог Вероника Хованская.

Давайте же разберемся, какую пользу можно извлечь от введения перловки в рацион.

Польза перловки

Не зря перловая крупа считается одной из самых полезных. В её состав входят витамины групп А, В, Е, Н, К, РР и D. Микроэлементы – железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор (221 мг, что намного больше, чем в других крупах злаковых), калий, хром. Аминокислоты – в том числе лизин, который содержится в перловке в большом количестве и является материалом для строительства белка.

Кроме того, лизин способствует улучшению состояния кожи и всего организма в целом, помогает при депрессиях, а также эффективен против различных вирусов и имеет омолаживающий эффект для кожи (лизин участвует в выработке коллагена, который борется с обвисанием кожи и морщинами).

Высокое содержание клетчатки в перловой крупе считается большим плюсом, ведь при диетическом питании, богатая витаминами и минералами крупа не только улучшает иммунитет, но и придаёт длительное чувство насыщения, а также имеет противовоспалительное действие при нарушении работы кишечника и служит питательной средой для развития полезных бактерий.

Употребление перловой крупы помогает бороться с холестерином – не только понижает его уровень, но и способствует выведению из организма. Также перловка может быть полезна для улучшения работы сердца.

В перловке содержится, помимо прочего, гордецин, который служит противовоспалительным антибактериальным веществом и подавляет рост патогенной флоры.

«В этой крупе содержится большое количество важных витаминов, минералов и антиоксидантов, а также много клетчатки, поэтому она может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, она имеет низкий гликемический индекс, что делает её разумным выбором для людей с высоким уровнем сахара в крови. Перловка может облегчить симптомы определённых заболеваний кишечника и увеличить количество полезных кишечных бактерий.» (с) нутрициолог Вероника Хованская.

Перловка полезна при грудном вскармливании для молодых мам. Она восстанавливает организм после родов, насыщает молоко матери полезными и ценными веществами. Рекомендуется начинать употребление перловой крупы в пищу через 2-3 месяца после рождения ребёнка.

Перловая крупа применяется и в медицине – для больных с проблемами и заболеваниями кишечника, печени, гастритом и поджелудочной, а также диабетом и при заболеваниях сосудов и сердца. Отвар из крупы имеет обволакивающие и противовоспалительные свойства, ускоряет заживление воспаленных оболочек органов.

Используется перловая крупа и при похудении – продукт имеет небольшую калорийность и высокую питательность, что позволяет насытить организм быстро во время различных диет.

Для женщин польза перловки очевидна – высокое содержание селена, фосфора и лизина, которые помогает при различных женских заболеваниях, а также во время климакса — снимают нервозность, беспокойство и тревожность. Лизин, как и говорилось ранее, помогает сохранить молодость, свежесть и подтянутость кожи. Фосфор улучшает состояние кожи и ногтей.

Мужчинам же перловая крупа полезна не только для похудения (уйдет свисающий живот, уменьшится количество жировых складок и дряблость кожи, мышцы обретут желаемый тонус), но и для общего здоровья и потенции. Кроме того, перловка обладает мочегонным и антиоксидантным свойствами, что помогает избежать проблем с предстательной железой.

Существует множество способов приготовления перловой крупы. Мы рассмотрим самый простой и полезный – приготовления отварной перловки – или перловой каши.

Перед приготовлением крупу нужно тщательно промыть, чтобы вода, в которой находятся крупинки, оставалась чистой.

Чтобы варка занимала меньше времени, стоит заранее замочить крупу на 2-3 часа перед варкой (или же, лучше всего, оставить в воде на ночь). Высыпать крупу стоит в высокую кастрюлю (учитывая, что крупа разваривает в 2-3 раза, лучше выбирать посуду тщательнее), а после залить в соотношении 1:3 водой. Варится заранее вымоченная крупа 45-50 минут, специи можно добавить по вкусу в любой момент варки.

Если крупу не вымачивать, то время варки увеличивается до 1.5-2-х часов. Готовить кашу нужно на медленном огне под крышкой. Готовность определить достаточно просто – нужно попробовать перловку.

Если зёрна ещё твердые, то долить воды и варить дальше. Готовое блюдо имеет мягкую, вязкую консистенцию. Также возможно использовать для готовки мультиварку – тогда способ и время приготовления продукта будут зависть от настройки и модели техники.

Перловую крупу однозначно можно считать полезным пищевым продуктом, употребление которого не имеет противопоказаний или последствий.

Конечно же, всегда стоит учитывать индивидуальные особенности своего организма, аллергии и различные хронические (и не только) заболевания. По советам и мнениями врачей и диетологов, перловка – уникальный продукт для нашего организма, который поможет в укреплении общего здоровья и придаст сил для новых свершений.