Грибы подосиновики. Польза и состав. Что приготовить?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Что за грибы, подосиновики? Внешний вид и места распространения.

К подосиновикам относятся различные виды грибов рода Лекцинум. У них обычно красноватая или желтоватая шляпка, цвета осенней листвы, может вырастать до 25 см.

Бывают и белые подосиновики. Встречаются как в сосновых, так и в лиственных лесах, на затемнённых участках леса, куда с трудом проникают солнечные лучи.

Подосиновики- это съедобный гриб. Но можно и ошибиться. Гриб горчак- внешне очень похож на подосиновик. Его ещё называют желчным грибом, так как на вкус он горький, как желчь. Отравиться насмерть им невозможно, но вкус еды он испортит окончательно, кроме того, он очень токсичный.

У настоящего подосиновика- ножка с чешуйками, мякоть- белого цвета, место надреза гриба должно сначала посинеть, затем-чернеть.

Польза подосиновика.

Подосиновик- один из самых популярных грибов, которые люди используют в пищу. Это- источник белка, витаминов, химических элементов, нужных человеческому организму. Вещества, находящиеся в подосиновиках, положительно влияют на иммунную систему, обменные процессы организма, снижают холестерин, а также обладают низким гликемическим индексом, так что люди с сахарным диабетом могут не опасаться «скачков» сахара в крови. Здесь много витамина РР, С, А, витаминов группы В, особенно- В2, калия, фосфора, железа.

КБЖУ подосиновиков, на 100 г замороженного продукта:

белки- 3,3;
жиры- 0,5;
углеводы- 1,2.
Энергетическая ценность- 23 ккал.

Вред грибов для организма.

Чтобы не отравиться, обрабатывать подосиновики нужно сразу после собирания. Не собирать их рядом с автомагистралями.

Подосиновики долго усваиваются организмом. Это тяжёлый для желудка продукт. Детям дошкольного возраста, беременным, кормящим- лучше воздержаться.

Также следует настороженно относиться к грибам людям с заболеваниями ЖКТ. Вот совет гастроэнтеролога, д. м. н., заслуженного деятеля науки России Семена Рапопорта:

«Есть такие болезни, которые имеют периоды обострения и ремиссии: язвенная болезнь, скажем. В ремиссии практически можно есть все грибы, которые допущены к еде, а в обострении, конечно, нет — следует воздержаться, это нужно иметь в виду. То же касается заболеваний печени».

Подосиновики, варят, жарят, сушат, солят, маринуют, морозят.

Вот рецепт жареных баклажанов с подосиновиками. Это не высокая кухня, но получается вкусно.

Итак, на одну порцию- 3-4 крупных подосиновика, 3 крупных баклажана, чеснок по вкусу, помидоры- 300 г, сладкий перец- 1 шт., растительное масло, соль, луковица.

Вначале подосиновики варят в подсоленной воде 15 минут. Затем- режут на кусочки. Термическая обработка перед жаркой- обязательна.

Берем 3 баклажана, их тоже нарезаем. Далее- режем луковицу, жарим вместе с грибами на сковородке с растительным маслом. Когда всё это приобретёт золотистый оттенок- бросаем на сковородку баклажаны.

Режем сладкий перец соломкой. Бросаем на сковородку. Режем помидоры и чеснок- кладём туда же. Помешиваем (но не сильно, чтобы не повредить целостность овощей и внешний вид блюда) и дожидаемся готовности.