Бобовые: польза и вред

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Бобовые входят в рацион питания по всему миру. Это очень доступный продукт, а главное, вкусный и питательный. В России наиболее популярны бобовые, произрастающие на ее территории, такие как фасоль, горох, бобы, нут.

Чем полезны бобовые

Бобовые не содержат жиров, зато много клетчатки и лецитина, которые необходимы для снижения холестерина. Помимо этого бобовые являются источником витамина С, витаминов группы В, фосфора, кальция и железа, а содержание магния и калия укрепляет сердце, сосуды. Содержащийся в бобах растительный белок помогает восполнить его людям, придерживающимся вегетарианства. Бобы рекомендуют людям с диабетом, поскольку всасывание углеводов из них происходит без участия инсулина.

Многие ученые отмечают, что бобовые продукты улучшают память и работоспособность. А содержание в бобовых антиоксидантов позитивно сказывается на иммунных свойствах человеческого организма.

“В белой фасоли содержится наибольшее количество пищевой клетчатки. Она благотворно влияет на кишечник — поддерживает баланс микрофлоры (в противном случае повышается риск рака и снижения иммунитета), а пищевые волокна помогают выводить токсины. Также она отвечает за снижение уровня плохого холестерина” врач диетолог Марина Макиша

При всей полезности и уникальности бобовых, стоит знать меру в их употреблении. Не стоит их употреблять слишком часто. Ешьте фасоль, горох или нут не чаще двух-трех раз в неделю и небольшими порциями.

Кому противопоказаны бобовые

Злоупотребление бобовыми может вызвать метеоризм, а грубая клетчатка не лучшим образом влияет на слизистую желудочно-кишечного тракта при наличии воспалительных процессов, поэтому людям с заболеванием ЖКТ стоит исключить их из своего рациона.

В некоторых случаях возможны аллергические реакции на потребление бобовых. Это не столь распространенная проблема является результатом генетического заболевания, которое в медицинских справочниках называют фавизмом или примахиновой анемией.

Помимо прочего бобовые не следует употреблять людям с подагрой, артритом и ревматизмом.

“Вред гороха для людей, болеющих подагрой, связан с увеличенной выработкой мочевой кислоты, которая может накапливаться не только в суставах и сухожилиях, но даже в почках и других жизненно важных органах. Это еще больше усугубляет течение подагры” Доктор Маор Лахав, гастроэнтеролог

Как правильно употреблять бобовые

Поскольку бобовые требуют немалого времени для переваривания, ими лучше питаться в первой половине дня, когда обменные процессы наиболее активны.

Перед варкой сухие культуры следует замачивать в большом количестве теплой воды и не менее, чем на 8 часов. Можно добавить в воду немного лимонной кислоты, это позволит избавить бобовые от вредных веществ.

Процесс варки должен происходить на медленном огне, но непрерывно в течение 1-2 часов.

Важно помнить, что фасоль нельзя употреблять в сыром виде.Это может вызвать отравление токсинами фазина и фазеолунатина.

А вот свежий горошек в стручках очень даже полезен.

Смело включайте бобовые в свой рацион, наваристые супы, каши, салаты и гарниры не только разнообразят ваше меню, но и благотворно повлияют на ваше здоровье.