Готовим вкусную уху

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Как приготовить уху?

Что такое уха?

Уха- это суп из рыбы, из любой. Происходит от индоевропейского слова «jus”- жидкость или отвар. Оно ещё сохранилось с украинском языке с слове «юшка». Изначально это мог быть любой «отвар», любой суп, то есть суп из курицы вполне мог называться «уха».

Уха может готовиться как из одного вида рыбы, так и из нескольких.
Хотя есть рьяные сторонники той теории, что настоящая классическая уха требует один вид рыбы. Бывает белая, чёрная, красная (янтарная) уха. Красная уха-из мяса осетровых (красных) рыб, янтарный цвет ей придаёт
шафран, брошенный в бульон.

Также есть некоторые региональные особенности ухи. Не будем вдаваться
в подробности.

Как её варить?

Нужно выбрать рыбу. Лучше самую дорогую- осетровую (белуга, севрюга, стерлядь). Такая рыба хороша тем, что не содержит в мясе кости, только хрящи. Нужно отрезать голову, жабры, плавники. Почистить, помыть от крови, разрезать на куски. Чем меньше куски, тем меньше времени придётся варить. Варится уха- 50 мин-1 час. На медленном огне с
открытой крышкой.

Вначале в кастрюле варим мелкие ошмётки рыбы, её голову вместе с целой луковицей. Можно добавить ложку томатной пасты. Минут через 20-бульон процедить, а луковицу-выбросить. Далее в бульон нужно положить порезанные картофель и морковь, поварить, а уже затем, в этот овощной бульон- рыбу.

Составляющих в самой ухе немного, но не следует жалеть приправы, вроде шафрана, петрушки, укропа, лука, черного перца. Всё это кладём по вкусу. В процессе варки уху нельзя помешивать, чтобы не превратить блюдо в кашу. Солить нужно в конце варки.

Какие ещё рыбные супы бывают?

Во Франции очень популярен буйабес (Bouillabaisse). Марсельский рыбный суп. Раньше готовился из рыбных отходов и был едой рыбаков и прочих бедных слоёв общества. Сейчас же стал очень популярен среди туристов. Это одно из самых элитных и дорогих блюд из морепродуктов на средиземноморском побережье.

Финская рыбная уха калакейтто готовится с молоком, мукой, из рыбы с белым мясом. Туда Но есть вариация с лососевым мясом и со сливками. Такой суп называется лохикейтто. Это более праздничное блюдо.

Удачи!

P. S. По вопросам сотрудничества, предложения и связь с администрацией сайта www.zpitanie.site по электронной почте: zpitane@gmail.com