Чем так полезна морковь?

Статья обновлена 31.08.2023 г.

Морковь — одно из старейших овощных растений. В Средиземноморье блюда из него употреблялись только по особым случаям: праздникам в честь богов или правителей, победам в войнах. Конечно, тогда морковь была совсем другая — корнеплод был намного тоньше и менее сочным.

Существует распространенный миф, что изначально морковь была фиолетовой, и только в результате селекции она стала оранжевой. Отчасти это правда — фиолетовая морковь действительно росла на территории современного Афганистана, только вот параллельно с ней в Китае и Италии с Грецией росла желтая и красная морковь соответственно (это вывел когда-то советский ученый Н. Вавилов)

Для России это растение привычно, его не нужно было завозить откуда-то, поэтому оно крепко обосновалось в меню русского человека. Привычка к моркови в России углубляется корнями в древность, поэтому сейчас мы не можем представить себе никакую зажарку, суп или даже салат без нее. Более того, она дешевая, доступна круглый год, хорошо хранится и не требует «танцев с бубнами» для того, чтобы ее приготовить. Но задумывались ли когда-нибудь вы, насколько полезным может быть такой скучный продукт?

Если изучить состав моркови, то можно увидеть, насколько много разнообразных веществ она содержит, но мы выделим те, которых больше всего и которые могут быть наиболее полезными.

Бета-каротин

Этот элемент можно назвать мастером на все руки. Часть бета-каротина идет на синтез витамина А, а часть его остается в первозданной форме. Сам бета-каротин — антиоксидант, который борется со свободными радикалами (ненужным кислородм), о вреде которых не слышал только ленивый. В 100 граммах моркови находится этого элемента в 1,5 раза больше суточной нормы, но бояться не нужно — в книге «Иммунитет и здоровье» … доказал, что избыток этого антиоксиданта невозможен и никак не вредит здоровью.

Анастасия Орлова — врач-невролог с большим стажем — отмечает, что именно этот элемент в моркови, превращаясь в витамин А, препятствует развитию глаукомы и катаракты, а также защищает поверхность кожи от губительных ультрафиолетовых лучей. Более того, доставляя в организм ретинол, бета-каротин как антиоксидант оказывает противораковое и противохолестериновое действие.

Витамин К

Этот витамин известен тем, что обеспечивает свертываемость крови. Также он особенно важен для детей, потому что его наличие — ключ к успешному синтезу костной ткани и укреплению опорно-мышечного аппарата. На неделе науки в России Е. С. Балабаева и Л. Р. Муртазина поделились с миром статьей о необходимости витамина К.

Они отметили, что этот элемент необходим для правильного функционирования кишечника и желудка, именно поэтому его часто назначают людям с регулярными несварениями, язвой и плохой проходимостью. Так что знайте, что если вы переели на новый год — порадуйте себя тертой сырой морковью со сметаной и на следующее утро ваш желудочно-кишечный тракт скажет вам «спасибо».

Витамин В9

Этот элемент также известен как фолиевая кислота. Чаще всего его прописывают беременным женщинам и людям, лежащим в неврологических отделениях, и на это есть вполне объяснимая причина — витамин В9 необходим для синтеза и воспроизводства (по-научному — редупликации) молекул ДНК, а это необходимо для правильного развития плода. В случае больных неврологии — фолиевая кислота необходима для транспортировки холина, сериона, глицина и триптофана — веществ, отвечающих за процессы возбуждения и торможения нервной системы, регулируя их и уравнивая.

Таким образов, морков поможет справляться со стрессами, ее потребление улучшает выработку серотонина и способствует нормализации сна. Для внешности В9 тоже важен — он преобразует кожу, заставляя клетки дермы (среднего слоя кожи) регенерировать быстрее. Нутрициолог Мария Волченкова отмечает также следующие функции фолиевой кислоты: контроль уровня сахара в крови, помощь в профилактике раковых заболеваний, снижает риск сердечных проблем.

Витамин В8

Дефицит этого витамина может привести к серьезным последствиям — бесплодию. И, хоть он и вырабатывается организмом в кишечнике, но часть его все равно должна поступать с пищей, и его источником может вполне самостоятельно стать морковь. Потребляя этот корнеплод, а вместе с ним и витамин В8, дети наращивают мышечную массу и прибавляют в росте, а взрослые быстрее соображают, ведь он улучшает нейронные связи.

Он также эффективен при нарушениях сна и тревожности, так как способствует борьбе с раздражительности и устраняет бессонницу — это происходит, так как в мозгу два этих процесса взаимосвязаны, поэтому В8 воздействует на оба и улучшает эмоциональное состояние и настроение. Врачи Санкт-Петербургской больницы рекомендуют делать маски из морковного пюре, чтобы улучшить состояние кожи и придать ей упругость.

Калий

Микроэлемент, который, даже в маленьких дозировках облегчает жизнь. Без него невозможно сокращение мышц, так как это — электролит, он распределяет жидкость, не позволяя ей быстро уходить или, наоборот, задерживаться, вследствие чего регулирует функции почек и сердца.

Все это происходит в результате того, что калий проводит электричество, на котором, как ни странно, работает наш организм: сокращается сердце, образуются связи между нейронами, происходит водообмен. Что важно в текущую тяжелую эпидемиологическую ситуацию, электролитические свойства калия облегчают течения коронавируса, так как первый поддерживает жизнедеятельность клеток.

К такому выводу недавно пришли ученые Аликанте, на что нам врач-пульмонолог Олег Абакумов лишь сделал вывод, что для того, чтобы обезопасить себя, нужно потреблять не менее 3,5 мг калия в день. С этим поможет справиться 100 грамм моркови.

Медь

Медь известна своими антисептическими свойствами, мешая, вместе с витамином С (который тоже содержится в моркови), проникновению в организм болезнетворных бактерий. Медь полезна для кровообращения и усвоения железа, которое , в свою очередь, помогает переносить кислород в крови. Этот же микроэлемент входит в состав почти всех ферментов, отвечающих за окислительные процессы — дыхание.

Медь регулирует деятельность эндокринной системы, улучшая работу гипофиза. Ученые И. В. Корнухина и О. Ю. Ширяева выяснили, что медь участвует и в синтезе коллагена, который не только обеспечивает кости одним из важнейших их свойств — гибкостью, но и питает кожу и препятствует образованию морщин.

Бор

Бор работает в тандеме с калием — в то время как первый обеспечивает гибкость костей, второй — их минерализацию, делая их прочнее и тверже, поэтому он необходим детям, особенно в раннем возрасте. Бор помогает усваивать магний, чью роль в работе сердца сложно переоценить. Бор влияет на ферменты тканей, ускоряя заживление тяжелых и глубоких ран. Довольно большой послужной список, не так ли?

Более того, вместе с костями он улучшает состояние зубов и их долговечность — купить килограмм морковки на неделю намного дешевле, чем потом ходить к стоматологу. Исследователи из РУДН в сотрудничестве с хорватскими учеными выявили, что содержание бора в организме зависит именно от диеты, поэтому восполнять его нехватку нужно регулярно.

Фосфор

Все знают, что много фосфора содержится в рыбе — это правда, но вот купить ее не всегда представляется финансово возможным. На постоянной основе поддерживать его уровень поможет морковь. Фосфора всегда должно быть достаточно, потому что он входит в состав зубов.