В чем польза картофеля и как правильно его приготовить

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Польза и мнения диетологов о картофеле

Родиной картофеля является Южная Америка (Перу, Боливия). Однако, позже, этот уникальный по своим вкусовым и питательным качествам овощ (с начала 17 века) стал активно распространяться по всему миру, в том числе и в России. И Петр I пытаясь популяризовать этот овощ у нас — издал указ о выращивании картофеля на всей территории России.

Обладая уникальным составом, картофель способен выводить из организма лишнюю жидкость, соли, снижает кислотность желудка, улучшает обмен веществ, облегчает течение язвенной болезни желудка и гастрита, насыщает организм полезными веществами, помогающими повысить уровень гемоглобина в крови, укрепить волосы, ногти, улучить состояние кожи, снять усталость, отечность, положительно влиять на течение беременности.

Кроме того, картофель снижает при правильном приготовлении уровень «плохого» холестерина. В народной медицине так же используют «золотое яблоко» (другое название картофеля) при заболеваниях верхних дыхательных путей, проводя ингаляции.

Его используют в разных настойках с целью снижения артериального давления.

Тем не менее по мнению фитнес-тренера и консультанта по питанию Тома Шигонцева, для тех, кто следит за количеством углеводов в еде, во время употребления картофеля либо блюд из него, желательно сократить употребление мучной продукции и крупы.

Следует учитывать, что в 100г. картофеля примерно 76 ккал, из которых белков- 2г., жиров – 0,4 г., углеводов – 16,1 г. В основном он состоит из крахмала, а также :

Набор аминокислот

• Витамины группы В, фолиевая кислота
• С
• Витамин Н и РР
• Калий, магний, натрий, цинк, фосфор
• Кальций, марганец, медь, селен, молибден
• Хлор, фтор, йод, хром,
• Титан, кремний, кобальт, никель, ванадий, олово
• И много других минеральных веществ

Следует отметить, что по словам главы исследовательского центра «Здоровое питание» Олега Медведева, не стоит подвергать картофель обжарке, приготовлению во фритюре, так как полезный крахмал овоща в таком случае превращается во вредные вещества.

А врач-диетолог, Наталья Денисова, призвала не употреблять в пищу старый картофель, в виду содержания гликоалкалоида соланина, которое в больших количествах может оказать токсическое влияние на организм человека. Во избежание таких последствий, врач так же порекомендовала варить картофель, нежели запекать или жарить.

Диетолог-нутрициолог Тамара Крамченинова, так же посоветовала несмотря на крайне полезные свойства картофеля , все же соблюдать умеренность в употреблении. Так как, если есть ежедневно, то можно незаметно набрать лишние килограммы. Однако, несомненным плюсом, как отметила диетолог, является гипоаллергенность овоща.

Использование картофеля в кулинарии

Готовят картофель во многих странах мира по разному: его варят, жарят, тушат, запекают, используют в виде главного ингредиента в первых и во вторых блюдах, добавляют в виде начинок в сдобные изделия и прочее.

Одним из самых полезных способов приготовления картофеля считается – запекание в кожуре, а менее полезным – жаренный картофель.

При приготовлении же например, пюре из картофеля , для его рассыпчатости и аромата, лучше всего использовать такие сорта картофеля, в которых больше крахмала (сорта Вестник, Орбита, Синеглазка, Бронницкий, Голубизна и т.п.). В то время как сорта с низким содержанием крахмала больше подходят для супов и салатов (Эффект, Свитанок, Калинка, Лидер, Ред Скарлет и прочие).

При жарке же важно, чтобы слайсы картофеля не ломались и сохраняли форму, поэтому выбирают картофель с большим содержанием сухого вещества. Они обычно сорта с красно-фиолетовой кожурой и желтой серединой. В добавок к этому необходимо снять излишки крахмала из овоща и влаги.

Часто добавляют картофель в виде начинок в вареники, запеканки, пирожки. Конечно, если трудно разобраться в многочисленных сортах картофеля , можно ориентироваться по его цвету и соответственно количеству крахмала в нем. К примеру, в красном картофеле около 10 % содержания крахмала, в желтом чуть по больше – с 13-14 % содержания , а в белом — до 17 %. Эти нехитрые приемы помогут при выборе овоща для конкретного блюда.

Вот например рецепт приготовления начинки из картофеля для пирожков, которое можно употребить и отдельно как салат, либо блюдо.

Для этого нам понадобиться несколько картофелин, хорошо отваренных – без кожуры. Затем размять вилкой до состояния крупного пюре. Добавить подсолнечное (оливковое, либо другое) мало, посолить и поперчить по вкусу, высушенный чабрец или другие высушенные травы (базилик, например). Все хорошо перемешать. Затем эту начинку можно добавить в пирожки, можно в запеканки, а можно как оригинальное блюдо, немножко подогрев, пробовать само по себе.

Приятного аппетита и золотого здоровья!