Мраморная говядина. Польза, состав, мнения врачей.

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Мраморная говядина – недешевое удовольствие и считается деликатесом. Мясо имеет насыщенней цвет и необычный узор на срезе, за счет чего напоминает структуру мрамора. Ценится своим нежным вкусом и полезными свойствами.

Как делают мраморную говядину

Такое мясо получается только если правильно ухаживать за быками.

Например, им даже ставят классическую музыку, проводят процедуры похожие на массаж. Кормят экологически выдержанной пищей без химических добавок.

Дороговизна мяса варьируется от количества жира в мясе и породы быков.

Мировая система выделяет 3 класса: A – от 72% жира, B – от 69%, C – с 69% и менее.

Первая категория встречается редко и самая дорогая. Могут использовать определенные породы: Абердин ,Герефорд, Шароле, Ангус. Самые востребованные это Ангус, потому что они характеризуются неприхотливостью, плодовитостью и хорошим иммунитетом.

Разные виды стейков

Отличается мраморная говядина тем, что намного мягче и подходит для изготовления особенных стейков.

Самые известные получили свое название за счет того, какая часть мяса была использована.

Стейк из спинной части с тонким краем называется стриплойн, из поясничной с крупными волокнами – сирлойн, а самая сочная из подлопаточной области – рибай.

Состав

Мраморная говядина немного отличается по составу от обычного и содержит:

• полезные жиры, белки и аминокислоты;
• витамины: Е, К, D, РР, B;
• минералы: около 40% – это железо и фосфор;
• холестерин: – 40 мг на 100 г, в отличие от обычной говядины в 57 мг;
• Омега-6 и Омега-3.

Полезные свойства

Благодаря своей структуре мясо прекрасно усваивается организмом. Полезно для сердечно-сосудистой системы, поскольку снижает уровень холестерина. Работает с метаболизмом, так как влияет на кишечную флору. Отлично помогает иммунитету, так как клеточная структура наполняется необходимыми элементами. Нормализуется работа нервной деятельности, поскольку корректируется передача импульсов и скорость реакции.

Как приготовить мраморную говядину

Мясо не требует больших усилий для приготовления, можно даже не использовать маринад.

Сочетать можно с такими травами как: базилик, розмарин и тимьян. Главное условие, не переборщить с количеством времени для готовки, мясо нежное и его не надо долго жарить.

В целом, мраморную говядину рекомендуют употреблять детям, беременным, гипертоникам, людям сахарным диабетом и анемией. Хорошо подойдет такое блюдо для восстановления сил после тренировок, а также, чтобы провести особенный вечер в ресторане. У каждого повара будут свои секреты, отличным выбором будет посетить стейк-хаус и ощутить особенный вкус такого деликатеса.