Какой бывает горчица. Ее виды и польза

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Горчица – самая популярная специя после черного перца и соли. Ее употребляли еще в древности в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Для получения ароматной пряной пасты используются семена черной, белой и сизой (сарептской) горчицы, вода, уксус, яблочный или лимонный сок, вино или иная жидкость, соль и другие специи.

Виды горчицы

Различают несколько видов горчицы в готовом, пастообразном, виде. Расскажем о некоторых из них.

• Дижонская горчица. Наиболее распространенный в мире вид горчицы, который также имеет несколько разновидностей. Двадцать сортов такой горчицы производится во Франции. Продукт делают из очищенных семян черной или сизой горчицы и белого вина (возможно добавление соли). Свое название дижонская горчица получила от ее создателя Жана Нежона, который жил в Дижоне в XIX веке. Именно ему принадлежала идея заменить уксус белым вином.
• Русская горчица. В России самое крупное предприятие, занимающееся переработкой горчичных семян, находится в Волгограде. Это горчично-маслобойный завод «Сарепта», получивший свое название от одноименного поселка, который существовал ранее на юге современного Волгограда. В Сарепте еще в XVIII веке местные поселенцы немцы-гернгутеры выращивали горчицу – самый острый вид.
• Баварская горчица. Горчица зернистой структуры. В ее состав входят зерна белой и черной горчицы. Особенность продукта заключается в карамельном сиропе. Идея сочетать такие, казалось бы, несочетаемые ингредиенты появилась в XIX веке, принадлежит она Иоганну Конраду Девели.
• Английская горчица. Продукт включает перемолотую сизую или белую горчицу, куркуму и муку. По старинному рецепту, к данным ингредиентам добавляют яблочный уксус или сидр.
• Американская горчица. Самая жидкая горчица. Обладает мягким вкусом. Ее составляющими являются семена белой горчицы и сахар.
• Креольская горчица. Производится из семян сизой горчицы. К ним добавляется тертый хрен. Ингредиенты маринуются в уксусе.

Польза горчицы

Горчица имеет много полезных свойств. Она оказывает согревающее и противовоспалительное действие, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Горчица обладает хорошим отхаркивающим свойством. Считается, что она способна облегчать симптомы астмы. Продукт используют также наружно для разогревающего эффекта.

Горчица благотворно влияет на пищеварительную систему человека. Она предотвращает размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, нормализует обменные процессы, помогая бороться с метеоризмом и запорами, стимулирует секрецию пищеварительных желез. Употребление продукта облегчает усвоение организмом жирной и белковой пищи.

Горчица улучшает работу мозга, снижает уровень вредного холестерина в крови, уменьшает боль при артрите, делает крепче голосовые связки. Продукт используют для красоты кожи и волос. На волосы накладывают маски из горчицы, которые способствуют укреплению волосяных луковиц.