Чем полезен артишок?
Дата обновления статьи 02.09.2023 г.
Артишок – одна из самых загадочных и недооцененных культур в нашей стране. Появился на рынке он сравнительно недавно, чуть более 10 лет назад, и прочно занял нишу деликатесов, хотя наши предки еще в 18 веке довольно успешно выращивали его в оранжереях, о чем свидетельствуют описания обедов того времени, рецепты в книгах по домоводству и записки лекарей о применении этого овоща в медицине.
На самом деле, артишок не овощ — съедобная его часть представляет собой нераспустившуюся цветочную почку растения из семейства чертополохов.
Целебные свойства артишоков были известны еще с древних времен – им лечились египтяне, древние греки и римляне. В те времена артишок использовали для лечения подагры, болезней желудка, облысения, ревматизма, цинги, болезней сердца. С его помощью избавлялись от запаха пота, от морщин, от токсикоза у беременных, продлевали молодость. Древние люди считали артишок мощным афродизиаком, верили, что употребление его влияет на пол будущего ребенка.
Современная медицина использует артишок для лечения множества заболеваний, а врачи-диетологи рекомендуют ввести его в рацион для здоровья и долголетия.
Состав артишока
Состав этого продукта поистине уникален – столько полезных веществ для организма не содержит ни одна культура. Особо ценится артишок среди врачей за содержание цинарина – биологически активного гликозида, который в медицине используют для лечения заболеваний почек, желчевыводящих путей, печени, ЖКТ.
«Содержащийся в растении цинарин препятствует развитию атеросклероза. Уже через две недели, после включения в меню артишока, резко снижается уровень холестерина и наблюдается резкое улучшение самочувствия у больного этим заболеванием. Также цинарин оказывает желчегонное и мочегонное воздействие на организм. Помимо всего прочего, цинарин, является мощным природным антиоксидантом, который вместе с витамином С нейтрализует действие свободных радикалов, предупреждает преждевременное старение, препятствует образованию раковых клеток и сердечно-сосудистых заболеваний» — медицинский доклад Фалюта А.А., ПГУ им. Т. Г. Шевченко, медицинский факультет, кафедра «Фармакологии и фармацевтической химии»
Ценен артишок и содержанием инулина – полисахарида, являющегося натуральным пребиотиком. Инулин способствует выведению тяжелых металлов, радионуклидов и оказывает сахароснижающее действие. Проводимые исследования показали, что употребление отварного артишока во время еды снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина через полчаса после приема пищи, поэтому людям с диабетом и избыточным весом вводить в меню блюда из артишоков будет очень полезным.
Еще одним лечебным свойством артишок обязан содержанию цинарозида, вещества, которое согласно исследованиям, помогает бороться с раком, защищает мозг, предотвращает осложнения при диабете, защищает от бактериальных и вирусных инфекций.
«Наиболее любопытно другое лечебное действие артишока, которое ранее лишь предполагалось, а теперь получило строго научное подтверждение. Речь идет о нормализации (гармонизации) содержащегося к крови холестерина. Экстракт артишока содержит, в числе других составляющих, цинарозид и его производное лютеолин. Оба вещества действуют сходным образом с современнейшими дорогими холестеринпонижающими средствами (статинами). Они понижают содержание в крови «плохого» холестерина.» — Василенко Владимир Владимирович кандидат медицинских наук, доцент кафедры терапии Первого МГМУ им. И.М. Сеченова.
Много в артишоке и фолиевой кислоты, примерно 20% от рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека. Фолиевая кислота необходима нашему организму для роста и развития иммунной и кровеносной системы. Она участвует в метаболизме белков, регулирует наш аппетит и сон, снижает вероятность развития рака.
Артишок богат витаминами: В4 (холин), Е, А, В5, В6, С, В1, В2, К, минеральными веществами: калий, цинк, фосфор, магний , натрий, кальций, железо, антиоксидантами, в том числе хлорогеновой кислотой – мощнейшим антиоксидантом, который способен связывать свободные радикалы и выводить их из организма, тем самым снижая риск развития раковых заболеваний.
Хлорогеновая кислота относится к элементам, которые человек не может вырабатывать самостоятельно и получает его из очень ограниченного перечня продуктов питания. Добавив в рацион артишоки, можно восполнить недостаток этой кислоты и обойтись без биологических добавок.
Еще об одном ценном веществе, содержащимся в артишоке, говорят исследования американских ученых.
В исследовании университетской больницы в Кливленде было обнаружено, что фенольный флавоноид в артишоке, называемый силимарином, является химиопрофилактикой или противораковым средством для лечения рака кожи. Артишок и зеленый чай были признаны в исследовании природными агентами, способными помочь снизить риск развития рака кожи.
Силимарин – биологически активное вещество, обладающие антиоксидантным, противораковым, иммуномодулирующим и гепатопротектным действием. Содержится силимарин в листьях расторопши, известной своими ценными свойствами, и в артишоке.
Применение
Вводить в свой рацион артишоки ученые диетологи советуют всем без исключения.
Тем, у кого избыточный вес, надо особенно обратить внимание на него, ведь его калорийность — не более 50 ккал на 100 гр. продукта, он легко усваивается, а кроме того, содержание в нем большого количества ценных для организма витаминов и микроэлементов сделает процесс похудения безопасным для здоровья. Помимо этого, артишок содержит большое количество клетчатки.
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Алина Степанова предлагает для желающих похудеть артишоковую диету:
«Еще одно качество артишоков, особо ценимое диетологами, – способность активизировать жировой обмен. Дело в том, что даже в малых дозах этот горьковатый плод действует как легкое слабительное. Именно это свойство позволяют использовать экстракт артишока в качестве дополнительного средства для лечения людей с избыточным весом и сопутствующими ему проблемами – ожирением и целлюлитом»
Основное правило артишоковой диеты, по словам Алины, заменять артишоками в рационе мясо или грибы – добавлять их в салаты, варить из них бульоны. При этом ограничений по потребляемому количеству этого продукта нет – можно есть сколько угодно.
Свойство артишоков выводить из организма шлаки, токсины, тяжелые металлы, алкалоиды и гепатотоксические вещества делает их незаменимыми для любых диет.
Алина Степанова рекомендует артишоки, как обязательный элемент детокс-диеты:
«Содержащиеся в них активные вещества защищают клетки печени от действия токсинов, солей тяжелых металлов и радионуклидов.»
Елена Львовна Маланкина, доктор сельскохозяйственных наук, профессор каф. овощеводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, считает артишок лекарством для ясного ума у пожилых людей:
«Артишок используют в преклонном возрасте как растение, препятствующее старению. Особенно полезен он пожилым людям, страдающим атеросклерозом. Такое действие обусловливается наличием в растении цинарина. У больных атеросклерозом, которым назначали цинарин в дозе по 1,5 г в день в течение двух месяцев, не только улучшалось самочувствие, но и снижалось содержание холестерина в крови.»
Благодаря содержанию большого количества фолиевой кислоты, артишоки помогают предотвращать увядание кожи, разглаживают мелкие морщины, восстанавливают кожу.
По одной из гипотез, ежедневное употребление в пищу этого растения может увеличить продолжительность жизни на 10-15 лет.
Употребление
У артишоков съедобной часть являются молодые почки и уже сформировавшиеся шишки. В лечебных целях используют листья растения, из которого готовят отвары. Артишоки варят, запекают, маринуют, жарят во фритюре. Молодые почки едят сырыми – так в них сохраняется больше полезных веществ.
Из всех способов термообработки самым полезным будет отварить артишоки в подсоленной воде с дольками лимона, а затем использовать в салатах. Хранить свежие артишоки можно в холодильнике около недели, а можно заготовить их впрок – замариновать или отварить и заморозить.
Купить артишоки в наше время несложно – они продаются практически во всех крупных магазинах, на овощных рынках. Те, у кого есть дачи, могут попробовать вырастить эту полезную культуру самостоятельно — не смотря на средиземноморское происхождение, современные сорта артишоков адаптированы к климату средней полосы России.
Являясь едой и лекарством одновременно, артишок заслуживает почетное место в меню каждого, кто заботится о свое здоровье и тщательно следит за питанием.
Первоисточник данной статьи опубликован на нашем Яндекс Дзен канале Здоровое питание.
Понравился материал?
Поделитесь им в социальных сетях!
Оставьте комментарий ниже.
Подпишитесь на наши социальные сети:
Добавить комментарий