Все о здоровом питании

ЗАКУСОЧНЫЙ МУСС С ЛОСОСЕМ

Zakusochny_muss_s_lososem

Довольно сложная, но невероятно эффектная и запоминающаяся закуска! Приготовление занимает несколько дней, а потому совсем немного времени в каждый из этих дней. Из инвентаря нам понадобятся силиконовые формы для кексов и маленькие силиконовые формочки (2 см) для льда или для кондитерских изделий.

Для заварного крема:

  1. 2 яйца.
  2. 2 ст. л. с горкой кукурузного крахмала.
  3. 350 мл молока.
  4. Соль.
  5. ¼ ч. л. мускатного ореха.

Для рыбных серединок:

  1. 100 г запеченного или консервированного лосося.
  2. 50 г заварного крема.
  3. Пара веточек укропа

Для мусса:

  1. Заварной крем (весь, кроме 30 г для серединки).
  2. 300 г творога или творожного сыра.
  3. 30 г укропа (только нежная часть).
  4. 1 зубчик чеснока.
  5. Соль, перец.
  6. 15 г желатина + 120 мл холодной воды.
  7. 100 г слабосоленого лосося.
  8. 100 г маринованных корнишонов.

Для глазури:

  1. 300 мл молока.
  2. 3 ст. л. кукурузного крахмала.
  3. 10 г желатина + 60 г холодной воды.
  4. Соль.

Для сборки:

  1. Бородинский хлеб.
  2. Слабосоленый лосось, маринованные корнишоны для украшения.

Приготовление:

День 1:

  • Приготовим глазурь (она должна застыть в холодильнике, перед растапливанием и покрытием муссов). Для глазури соедините в сотейнике крахмал с молоком, посолите и, помешивая, доведите смесь до загустения. Снимите с плиты и остудите.
  • Замочите и затем растопите желатин, влейте в глазурь и пробейте погружным блендером. Процедите через сито в герметичный контейнер и уберите в холодильник, для застывания.
  • Приготовим заварной крем. Яйца разделите на белки(белки понадобятся для мусса) и желтки. Желтки поместите в толстостенный сотейник, добавьте крахмал и молоко и тщательно перемешайте венчиком, до однородности. Посолите, поставьте на средний огонь и готовьте при непрерывном помешивании, до загустения. Отложите 50 г, а остальной крем остудите, переложите в контейнер и поставьте в холодильник, для мусса.
  • Приготовим рыбные серединки. Из запеченного или консервированного лосося удалите все косточки и тщательно разомните вилкой. Добавьте 50 г заварного крема и перемешайте ложкой. Разложите по маленьким силиконовым формочкам (например, для льда) и заморозьте.

День 2:

  • Бородинский хлеб нарежьте ломтиками 0,5 см и вырежьте донышки диаметром чуть меньше, чем ваши формы для кексов (стаканом или специальной вырубкой)
  • Приготовим мусс. Желатин замочите в холодной воде. В оставшийся заварной крем добавьте творог или творожный сыр, измельченный чеснок и пробейте погружным блендером, до однородности.
  • Влейте растопленный желатин и снова пробейте погружным блендером, стараясь напустить в массу как можно больше пузырьков воздуха.
  • Слабосоленый лосось и корнишоны нарежьте очень мелким кубиком, укроп измельчите.
  • Белки перелейте в емкость для взбивания и взбейте миксером до плотной стойкой пены. Аккуратно в 3 приема ручным венчиком примешайте белки к творожному муссу. Добавьте измельченные лосось, корнишоны и укроп и перемешайте ложкой.
  • Замороженные рыбные серединки извлеките из формочек.
  • Формы для кексов установите на поверхность (доску, поднос), которые можно поставить в морозильную камеру.
  • В каждую формочку вылейте мусс, на 1/3 высоты.
  • В середину выложите рыбные серединки и залейте муссом, не доходя до верха 2 мм.
  • На мусс выложите (вдавливая вровень с поверхностью) донышки из бородинского хлеба.
  • Уберите в морозилку.
    *Все эти приготовления можно сделать за несколько дней (до 2 недель) до праздника. Но если делаете заранее, замороженные муссы переложите в герметичную форму или пакет. Глазурь делать за 1-2 дня до глазурования.

Накануне подачи (минимум за 12 часов):

  • Извлеките замороженные муссы из формочек и установите их на решетку, а саму решетку – на противень (мы будем покрывать их стекающей глазурью)
  • Глазурь растопите в микроволновке или на водяной бане до 38-40`С (теплая, но не горячая).
  • Процедите жидкую, но тянущуюся глазурь в удобный стакан (например, мерный стакан с носиком).
  • Поливайте муссы тонким слоем глазури, от середины к краям, круговыми движениями.
  • Перенесите с помощью лопатки или ножа в контейнеры для пирожных, либо на поднос или тарелки для подачи.
  • Дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа, а затем уберите в холодильник, до подачи.
  • Перед подачей украсьте муссы ломтиками слабосоленого лосося и корнишонов.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно