КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ПРОДУКТЫ БЕЗ НИТРАТОВ И ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Урбанизация и технологический прогресс дали человечеству возможность обеспечивать свои биологические потребности легко и в доступной форме. Современность такова, что далеко не каждому из нас для получения пищи необходимо не то, что заниматься фермерским хозяйством, а вообще задумываться о том, каким образом производятся продукты питания. Но, к сожалению, не вся еда, которая может попасть к Вам на стол, одинаково насыщена полезными элементами и безвредна. Чтобы грамотно составить свой рацион, нужно не только знать основы здорового питания, но и «уметь читать этикетки» — знать, что скрывается за теми или иными пометками, а также определять качество продукта по его внешним признакам.

НИТРАТЫ И ИХ РОЛЬ ДЛЯ УРОЖАЙНЫХ КУЛЬТУР

Прежде чем отбрасывать все продукты с нитратами в сторону, надо сначала разобраться, что же это вообще такое. Нитратами называются соли и эфиры азотной кислоты, аммония и некоторых металлов (селитры). В норме они содержатся в почве в умеренном количестве, а также в растениях и в частности – в овощах, корнеплодах и фруктах, которые люди употребляют в пищу. Нитраты жизненно необходимы для роста и развития растительных организмов – те с их помощью используют молекулы азота для химических реакций и построения тканей, ведь сами нитраты образуются в результате круговорота азота в биосфере. Таким образом сами по себе нитраты не являются категорически вредным и опасным продуктом.

Однако всё дело в том, что почва, с которой регулярно собирают урожай, быстро истощается и теряет свою плодородность. В том числе истощение касается и количества нитратов, а без них, как уже стало понятно, развитие растения невозможно. Помимо этого, добавление нитратов положительно влияют на скорость роста, плодовитость и скороспелость урожайных культур. Получив такие выводы о необходимости и свойствах нитратов, человечество изобрело удобрения для почвы. К сожалению, удобрения не всегда используются в таком количестве, в котором они могут оставаться безвредными для человека. Если растения получают избыток нитратов, они не успевают переработать их все, и в итоге содержат эти соли в большем количестве, чем обычно в природе.

Стоит обратить внимание, что разные продукты по-разному аккумулируют нитраты. Легче всего их накапливают и, как следствие, больше всего содержат: укроп, листовой салат, петрушка и другая зелень, корнеплоды, особенно редис и свекла, а также арбузы и дыни. Больше всего нитратов добавляется в почву при тепличных или ранних посадках, поэтому стоит с осторожностью относиться к свекле и укропу, поступающим на рынок в мае, а также июльским арбузам.

Несложно приблизительно составить список овощей, которые люди чаще всего покупают. Это огурцы и помидоры, картофель, возможно, кабачки и тыквы. В них тоже встречается переизбыток нитратов, поскольку их необходимо выращивать в как можно большем количестве из-за постоянного высокого спроса. Отравления этими продуктами из-за нитратов фиксируются реже, чем отравления зеленью, редисом и свеклой, но все же нужно быть осторожными.

Одни из наиболее безопасных в отношении количества нитратов продукты – это бобовые, репчатый лук, а также цитрусовые. Последние в своем составе имеют большое количество витамина С, который разрушительно воздействует на азотистые соединения, так что излишек нитратов разрушается ещё в самом фрукте, не доходя до человеческого организма.

Остальные фрукты, а также овощи, напичканные нитратами, приобретают неестественно красивый вид и форму, размером получаются больше среднего – всё бы хорошо, если бы это не несло в себе потенциальную опасность.

ОТРАВЛЕНИЕ НИТРАТАМИ

В человеческом организме из-за воздействия с микрофлорой кишечника нитраты восстанавливаются до нитритов. Последние из кишечника попадают в кровь путем всасывания и соединяются (реагируют) с гемоглобином, образуя устойчивое химическое соединение – метгемоглобин. Метгемоглобин отличается от нормального гемоглобина неспособностью связывать и переносить кислород, из-за чего организм получает кислородное голодание со всеми вытекающими последствиями.

Классические симптомы отравления при интоксикации нитритами встречаются нечасто и в основном только у детей, беременных и пожилых людей, так как их организмы слабее и уязвимее в силу специфических факторов. То есть вероятность, что при отравлении нитратами Вы сразу получите рвоту, понос, головокружение и прочие болезненные ощущения, довольно мала. Чаще всего нитраты оказывают пагубное влияние в долгосрочной перспективе. Нитраты способны накапливать не только растения, но и человеческий организм. В итоге нитраты негативно влияют почти на все системы органов, а также вызывают опасные мутации, из-за которых могут образовываться даже злокачественные опухоли.

КАК ИЗБЕЖАТЬ НИТРАТОВ ПРИ ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ

Как уже было упомянуто выше, фрукты и овощи, напичканные нитратами, обладают некоторыми характерными внешними признаками:

1. Неестественно большой размер и ровная форма.
2. Очень яркий цвет, толстые листья.
3. Отсутствие аромата, хотя бы слабого.
4. Выглядят будто сезонные, в несезон.
5. Странные пятна на моркови.
6. У помидоров твердая толстая кожура, большая плодоножка, в разрезе – белые прожилки в мякоти.
7. Огурец без семян или слишком мягкий.
8. Весенние яблоки (без химической обработки яблоки хранятся примерно до февраля), если залить обработанное парафином с добавлением вредных химикатов яблоко кипятком, на поверхности воды увидите масляную пленку.
9. Тыква с волокнистыми неровностями на поверхности.

Овощи и фрукты без нитратов будут содержать на наклейке от четырех до пяти цифр, при этом если первая цифра – 8, продукт будет содержать ГМО, а если 9 – он выращен традиционным способом в условиях, близких к естественным.

Также, стоит остерегаться покупки продуктов, что называется, «с рук». В магазинах и на рынках товар проходит определенную сертификацию, а частный продавец не даст вам никаких гарантий.

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ПРОДУКТЫ

Экологически чистые продукты также называют органическими, биоорганическими и биопродуктами.
По определению под ними подразумеваются продукты:

• Не содержащие ГМО.
• Которые не были выращены с участием пестицидов, гербицидов, ядохимикатов, искусственных удобрений.
• В которые при получении готовой продукции не были добавлены ароматизаторы, красители, которые не прошли минерализацию, рафинирование и т.п..
• Отмеченные специальным официально зарегистрированным сертификатом.

Основная проблема таких продуктов заключается в том, что одними ими невозможно обеспечить население планеты в достаточном количестве. «Химия», которая используется при производстве не экологически чистых продуктов, с одной стороны, может нанести вред человеческому организму или, как минимум, лишить продукты части полезных свойств. Но, с другой стороны, даже те химикаты, которые оказались вредными для человека, изобретались с целью повысить урожайность, снизить истощаемость почвы, ускорить выращивание продуктов и уменьшить их конечную цену.

Согласно исследованиям, экологически чистые продукты скорее нейтральны по отношению к человеческому здоровью, чем благотворны для него, а также не выигрывают в питательной ценности по сравнению с пищевыми продуктами, произведенными традиционными методами. Переход на экологически чистые продукты не рекомендован для развивающихся стран ввиду нецелесообразности, а сельское хозяйство допустимо в частном порядке, но в масштабах страны не является достаточным методом и требует замены более практичными способами производства.

ГМ-продукты по множеству перекрестных исследований и научных публикаций признаны не несущими никакого особенного вреда человечеству, кроме того, благодаря их большему размеру и большей урожайности в целом, они позволяют сократить использование пестицидов при производстве на 37% относительно не генно-модифицированных организмов. Некоторые ГМП теоретически могли бы нести вред, но, по отметке ВОЗ, те из них, что употребляются в пищу популяциями целых стран, не оставили заметных негативных эффектов. На данный момент ГМО признаны безопасным продуктом производства, сравнимым с продуктами, выращенными традиционными методами.

Таким образом, выбор экологически чистых продуктов не всегда обоснован. Но он гарантированно защитит вас от отравления вредными химикатами, если это будет настоящий продукт органического производства, а не подделка.

ЧТО НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ

Написать на продукте «Био» или «Эко» не запрещено. Однако такая пометка сама по себе не будет означать хоть какую-то чистоту продукта. Проверяйте наличие у продукта лицензии на такую отметку. С приходом определенной моды на здоровое питание многие недобросовестные производители стали пользоваться возможностью причислить свой продукт к «здоровым» и «чистым» с помощью одной лишь этикетки.
Сроки хранения у продуктов должны быть приближены к реальным. Слишком большой срок хранения, как известно, равен почти полному отсутствию былых полезных свойств.

Ультрапастеризованное молоко лучше сохраняет полезные свойства, чем просто пастеризованное, за счет разницы во времени, которое затрачивается на пребывание молока в очень высоких и очень низких диапазонах температур. При этом оба варианта продукта одинаково безвредны.

Стоит избегать продуктов, содержащих фруктозу и ее дериваты, сахарозаменители, гидрогенизированные растительные масла, консерванты.

Отдавайте предпочтение продуктам, обладающим наименьшим числом компонентов в составе.

Удачи!

P. S. По вопросам сотрудничества, предложения и связь с администратором сайта www.zpitanie.site по электронной почте: zpitane@gmail.com