Чем полезны вешенки?

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Вешенки — это русские древесные грибы. Они не обладают каким-то специфическим вкусом, но тем не менее часто хорошо дополняют блюда своим грибным вкусом. Их несложно найти в лесу — они растут большими колониями на больных, чаще всего сосновых, деревьях. Два-три таких дерева обеспечат вас вешенками на целую сковороду жареной картошечки с грибами. И если вы захотите собрать вешенки и приготовить их, то вам следует знать, чем они полезны.

Витамины группы В

В вешенках содержатся почти все витамины группы В, но больше всего — около трети суточной нормы — витамина В2, В3 и В5. Во-первых, как известно, все витамины группы В улучшают состояние кожи, но делают это по-разному.

В3 снижает трансэпидермальную потерю влаги, благодаря чему кожа становится более упругой и меньше пересыхает, а ее барьерные (защитные) функции улучшаются. Это очень важно, так как кожа — главные страж организма, не пропускающий бактерии внутрь. Витамин В3 регулирует выработку мелатонина, уменьшая пигментацию и предотвращая проявления фотодерматита, вызванного ультрафиолетовыми лучами.

Витамин В2 тоже не зря называют «витамином красоты» — он участвует в процессе синтеза коллагена и водно-солевом обмене в коже, волосах и ногтях, не давая им пересыхать и становиться дряблыми. Если у вас «заеда» — треснувшие уголки рта — то стоит включить в свой рацион вешенки, так как они восполнят запасы В2, дефицит которого и вызвал неприятные ощущения.

Витамин В5 ускоряет регенерацию тканей, заживляя микротравмы кожи и помогая бороться с акне и угревой сыпью. Помимо дерматологических аспектов, у этих витаминов много других не менее важных функций.

В3 несет на себе один из вашнейших процессов — усваивание и расщепление белков, жиров и углеводов. С его помощью синтезируются почти все катализаторы для ферментов, что способствует работе печени и кишечника.

Витамин В2 — активный участник окислительно-восстановительных процессов, благодаря нему синтезируются молекулы АТФ — именно они снабжают клетку энергией и участвуют в обмене; В2 ответственнен за клеточное дыхание. Он также нужен для синтеза коферментов, ответственных за метаболизм.

И, наконец, витамин В5 стимулирует выработку гормонов в надпочечниках, которые в свою очередь предотвращают артрит и болезни сердца. Он ускоряет процесс передачи информации от нейрона к нейрону, купирует аллергические реакции.

Тамара Прунцева в интевью для РБК заметила, что витамины в составе вешенок к тому же «аккумулируют» в себе микроэлементы, речь о которых пойдет далее.

Минералы

Если в качестве гарнира к рыбе добавить вешенки, то вы полностью выполните план на сутки по потреблению фосфора. Всем известно, как фосфор необходим для поддержания здорового состояния костей и зубов. Но фосфор — важный компонент нуклеиновых кислот, отвечающих за хранение и передачу наследственной информации. Фосфор еще и защищает ДНК, формируя клеточную мембрану.

В вешенках, как и в любых других грибах, много меди. Она обеспечивает цвет волос и кожи при загаре, так как медь — главный компонент пигментов нашем организме. Она необходима для усвоения железа, так как из нее производится церулоплазмин, окисляющий железо. Медь обладает мощным антиоксидантным и и антибактериальным свойствами. Она также нужна для формирования коллагена и эластина — в итоге, для работы сухожилий, гибкости костей и кожи.

На многих сайтах упоминают цинк как один он важнейших компонентов вешенок, но, на самом деле, его там довольно мало — около 6% от суточной нормы на 100 грамм продукта.

Уникальные компоненты

Вешенки содержат ловастатин — вещество, которое повсеместно используют в фармакологии. Он относится к группе статинов — препаратов, снижающих уровень холестерина. Его длительное воздействие снижает повышенное артериальное давление, уменьшая риск криза и частоту мигреней.

Поэтому вешенки должны стать неотъемлимой частью рациона любого гипертоника, а также людей с нарушениями свертываемости крови, так как он не дает тромбам образовываться (в этом же может помочь и витамин В3). А вот антиаллергенное действие ловастатина не доказано.

Плюротин — вещество, препятствующее образованию раковых клеток. Это достаточно громкое заявление, но за счет защитной функции и антибактериального эффекта этот полисахарид действительно помогает иммунитету и не дает клеткам организма взбунтоваться против него же самого.

В вешенках много пищевых волокон в виде хитина, содержащегося в клеточных оболочках гриба. Это более грубые волокна, выводящие из организма жиры и стимулирующие моторную функцию. Он намного лучше выводит шлаки и токсины, чем клетчатка, и лучше впитывает воду. Именно благодаря нему грибы считаются продуктами с нулевой калорийностью, так как на их переваривание нужно больше энергии, чем содержит сам продукт. Но лучше его не употреблять тем, у кого серьезные проблемы с почками или пенсионером со слабым ЖКТ.

В вешенках есть и такая кислота как треонин — она необходима детям, так как на ее основе строится белок, необходимый для здорового роста мышц. Она предотвращает «налипание» липидов на внутренние органы, помогая их перевариванию. Диетолог Людмила Денисенко отмечает, что аминокислоты, которых около 70% в белковом строении вешенки, — самые важные ее компоненты.

Надеюсь, теперь у вас найдется желание и возможность съездить отдохнуть в лес и набрать себе для супа вкусные и полезные грибы.

Первоисточник данной статьи опубликован на нашем Яндекс Дзен канале Здоровое питание.