Все о здоровом питании

УТКА С АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

utka_s_apelsiniviy_glazuryu

Ингредиенты:

  1. Утка – 2-2,5 кг.
  2. Апельсины – 2 шт.
  3. Тростниковый сахар – 1 ч. л.
  4. Бальзамический уксус – 1 ст. л.
  5. Свежий тимьян – 2 веточки.
  6. Ликер «Гран Марнье» (можно заменить на бренди, коньяк или ром) – 2 ст. л.
  7. Сливочное масло – 20 г.
  8. Куриный бульон – 300 г.
  9. Белое сухое вино – 200 мл.
  10. Кукурузный крахмал – 1 ст. л. без горки.
  11. Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  • Для апельсиновой глазури овощечисткой или острым ножом снимите цедру с одного апельсина и положите ее в сотейник. Залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь и проварите 8-10 минут.
  • Воду слейте, а цедру нарежьте на тонкие полоски и отложите.
  • В том же сотейнике соедините тростниковый сахар, бальзамический уксус и выжмите сок очищенного от корки апельсина.
  • Добавьте листики тимьяна и Гран Марнье (или выбранный алкоголь).
  • Уварите, помешивая на среднем огне, до консистенции густого соуса. Остудите, в едва теплый соус вмешайте 10 г сливочного масла с помощью ручного венчика.
  • Добавьте полоски апельсиновой цедры. Соус можете сделать накануне и убрать в холодильник.
  • Утку промойте, извлеките внутренний жир и тщательно просушите тушку. Уложите тушку в утятницу или форму для запекания. Добавьте по вкусу соль и перец, отставьте минимум на 30 минут в комнатной температуре.
  • Разрежьте один апельсин пополам, выжмите сок внутрь тушки и в саму утятницу. Долейте в утятницу 100 мл воды. Вокруг утки, при желании, разложите нарезанные яблоки и отправьте запекаться в разогретую до 160`С духовку, из расчета 40 минут/ 1 кг. Затем увеличьте температуру в духовке до 220`С и запекайте утку еще 20 минут, до румяной золотистой корочки. Если в процессе запекания концы крыльев и ножек начнут подгорать, оберните их фольгой.
  • Готовую утку переложите на блюдо для подачи, накройте заверните в фольгу, поставьте в теплое место и приготовьте подливу.
  • Для подливы соедините в кастрюльке утиные соки с поджарками из утятницы, куриный бульон, половину апельсинового соуса и вино, доведите до кипения.
  • Кукурузный крахмал растворите в 2 ст.л. холодной воды и влейте к подливе. Помешивая, доведите до загущения. Снимите с огня, добавьте оставшиеся 10 г сливочного масла и перемешайте до его растворения. Перелейте в емкость (соусник) для подливы.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно