Все о здоровом питании

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА

tort_tri_shokolada

Ингредиенты:

  1. Форма 20-22 см.
  2. 2 яйца.
  3. 50 г сахара.
  4. 50 г просеянной муки.
  5. 10 г какао-порошка.
  6. Щепотка соли.

Приготовление:

  • Духовку разогреть до 180`С
  • Белки и желтки разделить. Добавить к желткам 2/3 сахара и взбить миксером, до состояния светлой пышной массы.
  • Чистыми венчиками взбить белки с щепоткой соли, до плотности. Добавить оставшийся сахар и снова взбить, до стойкой блестящей массы.
  • В желтки добавить просеянную муку и какао-порошок и перемешать, ручным венчиком, до однородности.
  • В 3 приема добавить к желткам белки, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком, стараясь не разрушать пузырьки воздуха
  • Разъемную форму для выпечки выстелить пергаментом (можно смазать пергамент маслом, если не уверены в его качестве).
  • Выпекать до готовности. Готовность проверяется зубочисткой: из середины готового бисквита зубочистка выходит без налипших крошек.
  • Готовый бисквит полностью остудить, затем извлечь из формы и снять пергамент. Если готовите бисквит накануне, положите его в пакет, а затем – в холодильник.
  • Дно той же разъемной формы, в которой выпекался бисквит (чистую), обмотать пищевой пленкой, надеть на форму бортики и выложить на дно бисквит. Если у вас имеется ацетатная лента для тортов, выстелите ей бока формы. Если нет – ничего страшного!
  • Снаружи дно формы обмотайте в 2 слоя фольги (чтобы точно ничего не подтекало).

Для слоя из темного шоколада:

  1. 150 г жирных сливок 35%.
  2. 150 г темного шоколада.
  3. 150 г взбитых сливок 35%.
  4. 5 г желатина + 30г холодной воды.

Для слоя из молочного шоколада:

  1. 140 г жирных сливок 35%.
  2. 160 г молочного шоколада.
  3. 150 г взбитых сливок 35%.
  4. 5 г желатина + 30г холодной воды.

Для слоя из белого шоколада:

  1. 130 г жирных сливок 35%.
  2. 170 г белого шоколада.
  3. 150 г взбитых сливок 35%.
  4. 5 г желатина + 30г холодной воды.

Приготовление:

  • Поместите нарезанный шоколад и жидкие жирные сливки в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой) – так, чтобы дно миски не касалось воды! Помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, доведите смесь до полной однородности и растворения шоколада. На профессиональном кондитерском языке полученная смесь называется «ганаш». Остудите ганаш до комнатной температуры.
  • Желатин залейте 30г холодной воды на 10-15 минут. Когда шоколадная масса остынет, растопите желатин на водяной бане или в СВЧ и добавьте в ганаш. Перемешайте.
  • Взбейте 150г жирных сливок и в 3 приема введите в шоколадную массу, аккуратно перемешивая, ручным венчиком. Вылейте мусс в подготовленную форму, на 1/3 высоты и уберите в холодильник или морозильную камеру, до полного застывания.
  • Когда слой из темного шоколада застынет, повторите ту же процедуру с молочным, а затем и с белым шоколадом.
  • После того, как залит белый слой, торт лучше всего поместить в морозильную камеру, на несколько часов (не ледяной торт глазурь ляжет ровнее).

Для глазури:

  1. 100 г сливок 35%.
  2. 100 г темного шоколада.

Приготовление:

  • Приготовьте ганаш (это вы уже умеете) и остудите его до комнатной температуры.
  • Достаньте застывший торт, аккуратно, горячим ножом, пройдитесь вдоль внутренних стенок и снимите бортики с формы. Перенесите торт на тарелку (не для подачи).
  • Остывшую глазурь выливайте прямо на середину верхушки торта, двигаясь, круговыми движениями, от центра к краям – так, чтобы по бокам глазурь стекала.
  • Теперь, торт желательно сразу (пока он не до конца разморозился) перенести на тарелку для подачи и оставить размораживаться при комнатной температуре.

Для крема:

  • Приготовьте ганаш из 100г молочного шоколада и 90г жирных сливок.
  • Охладите ганаш в холодильнике.
  • Холодный ганаш взбейте миксером с венчиками. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и украсьте верх торта по своему вкусу.

Если у вас остался лишний крем, мусс или ганаш,  то сделайте в дополнение к торту порционные десерты «Три Шоколада»

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно