Торт “Ленинградский”

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Он был популярен еще в советскую эпоху. Рецепт не из лёгких, но это того стоит — торт получается просто чудесный. Для приготовления на 8 порций нам нужно:

Для теста:

• Мука — 300 грамм.
• Масло сливочное — 175 грамм.
• Сахарная пудра — 125 грамм.
• Яйцо — 1 штука.
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка.

Для крема:

• Масло сливочное — 125 грамм.
• Сахар — 115 грамм.
• Желток — 1 штука.
• Молоко — 75 грамм.
• Коньяк — 1 столовая ложка.
• Ванильный сахар — 10 грамм.
• Какао — 7 грамм.

Для помадки:

• Какао — 7 грамм.
• Сахар — 500 грамм.
• Вода — 150 грамм.
• Лимонный сок — 1 столовая ложка.
• Орехи — По вкусу.

Приготовление торта:

1. Сперва приготовим тесто. Взбиваем до однородности сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и разрыхлитель до однородной массы. Добавляем муку. Руками замешиваем тесто.

2. Делим тесто на четыре равных части. Каждую часть раскатываем так, чтобы получилось вырезать пласт размером 18 см на 18 см. Для этого лучше вырезать картонный шаблон. Каждый пласт по отдельности убираем в морозилку на 15 минут.

3. Достаем немного замерзшие коржи и отправляем в духовку на 10-12 минут при 200 градусах. Потом достаем и даем остыть.

4. Отдельно взбиваем воду с сахаром и лимонным соком. Взбивать, пока не образуется густая белая помадка. Затем подкрашиваем ее при помощи какао-порошка.

5. Готовую помадку распределяем ровным слоем на одном из коржиков, остывшем до комнатной температуры и отставляем в сторонку.

6. Теперь будем готовить крем. Для этого, в первую очередь делаем сироп: смешиваем молоко с желтком до однородной массы, добавляем сахар и доводим до кипения на слабом огне. Варим еще пару минут, пока консистенция не станет похожа на сгущенку.

7. Остужаем. Следом готовим сам крем: взбиваем масло, пока оно не посветлеет, затем добавляем ванильный сахар и, продолжая взбивать, медленно вводим сироп. Добавим коньяк, когда крем будет почти однородным.

8. Затем примерно две столовые ложки крема откладываем, а в остальную массу добавляем какао. Хорошенько взбиваем и делим на четыре равных части.

9. Начинаем собирать торт, равномерно намазывая на каждый пласт теста четверть крема. Верхним будет корж, кторый мы смазывали помадкой. Бока торта смазываем оставшейся четвертью крема. Сверху можно добавить декор в виде оставленного белого крема и орехов.

10. Даём тортику отдохнуть пару часов в холодильнике, после чего его можно подавать к столу. Приятного аппетита!