Все о здоровом питании

ТОРТ КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ

tort_klubnika_v_shokolade

Для бисквитной основы.

Ингредиенты:

  1. 2 яйца.
  2. 50г сахара.
  3. 50г просеянной муки.
  4. 10г какао-порошка.
  5. Щепотка соли.

Приготовление:

  • Духовку разогреть до 180`С.
  • Белки и желтки разделить. Добавить к желткам 2/3 сахара и взбить миксером, до состояния светлой пышной массы.
  • Чистыми венчиками взбить белки с щепоткой соли, до плотности. Добавить оставшийся сахар и снова взбить, до стойкой блестящей массы.
  • В желтки добавить просеянную муку и какао-порошок и перемешать, ручным венчиком, до однородности.
  • В 3 приема добавить к желткам белки, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком, стараясь не разрушать пузырьки воздуха.
  • Разъемную форму для выпечки выстелить пергаментом (можно смазать пергамент маслом, если не уверены в его качестве).
  • Выпекать до готовности. Готовность проверяется зубочисткой: из середины готового бисквита зубочистка выходит без налипших крошек.
  • Готовый бисквит полностью остудить, затем извлечь из формы и снять пергамент. Если готовите бисквит накануне, положите его в пакет, а затем – в холодильник.

Подготовка формы к заливке торта:

Дно той же разъемной формы, в которой выпекался бисквит (чистую), обмотать пищевой пленкой, надеть на форму бортики и выложить на дно бисквит. Если у Вас имеется ацетатная лента для тортов, выстелите ей бока формы. Если нет – ничего страшного! Снаружи дно формы обмотайте в 2 слоя фольги (чтобы точно ничего не подтекало).

Для слоя из темного шоколада

  1. 150г жирных сливок 35%.
  2. 150г темного шоколада.
  3. 150г взбитых сливок 35%.
  4. 5г желатина + 30г холодной воды.

Для клубничного слоя:

  1. 200г замороженной или спелой клубники.
  2. 80г сахара.
  3. 150г взбитых сливок 35%.
  4. 5г желатина + 30г холодной воды.

Для слоя из белого шоколада:

  1. 130г жирных сливок 35%.
  2. 170г белого шоколада.
  3. 150г взбитых сливок 35%.
  4. 5г желатина + 30г холодной воды.

Приготовление:

  • Поместите нарезанный шоколад и жидкие жирные сливки в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой) – так, чтобы дно миски не касалось воды! Помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, доведите смесь до полной однородности и растворения шоколада. На профессиональном кондитерском языке полученная смесь называется «ганаш». Остудите ганаш до комнатной температуры.
  • Желатин залейте 30г холодной воды на 10-15 минут. Когда шоколадная масса остынет, растопите желатин на водяной бане или в СВЧ и добавьте в ганаш. Перемешайте.
  • Взбейте 150г жирных сливок и в 3 приема введите в шоколадную массу, аккуратно перемешивая, ручным венчиком. Вылейте мусс в подготовленную форму, на 1/3 высоты и уберите в холодильник или морозильную камеру, до полного застывания.
  • Пока слой из темного шоколада застывает, займемся клубничным слоем.
  •  Для клубничного слоя ягоды поместите в сотейник, добавьте сахар и пару столовых ложек питьевой воды. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пенку и дождитесь полного растворения сахара, после чего снимите с огня, слегка остудите и пробейте погружным блендером, до однородности. Полностью остудите.
  • Желатин залейте 30г холодной воды на 10-15 минут. Когда шоколадная масса остынет, растопите желатин на водяной бане или в СВЧ и добавьте в остывшее клубничное пюре. Перемешайте.
  • Взбейте 150г жирных сливок и в 3 приема введите в клубничное пюре, аккуратно перемешивая, ручным венчиком. Вылейте мусс сверху на шоколадный слой (примерно той же толщины) и снова уберите в холодильник или морозильную камеру, до полного застывания.
  • Для слоя из белого шоколада повторите ту же технологию, что и с горьким шоколадом и вылейте мусс на застывший клубничный слой.
  • После того, как залит белый слой, торт лучше всего поместить в морозильную камеру, на несколько часов (не ледяной торт глазурь ляжет ровнее).

Для глазури:

  1. 100г сливок 35%.
  2. 100г темного шоколада.

Приготовление:

  • Приготовьте ганаш и остудите его до комнатной температуры.
  • Достаньте застывший торт, аккуратно, горячим ножом, пройдитесь вдоль внутренних стенок и снимите бортики с формы. Перенесите торт на тарелку (не для подачи).
  • Остывшую глазурь выливайте прямо на середину верхушки торта, двигаясь, круговыми движениями, от центра к краям – так, чтобы по бокам глазурь стекала.
  • Теперь торт желательно сразу (пока он не до конца разморозился) перенести на тарелку для подачи и оставить размораживаться при комнатной температуре.

Для крема:

  • Приготовьте ганаш из 100г молочного шоколада и 90г жирных сливок.
  • Охладите ганаш в холодильнике(!)
  • Холодный ганаш взбейте миксером с венчиками. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и украсьте верх торта по своему вкусу.

Если у Вас остался лишний крем, мусс или ганаш, сделайте порционные десерты «Клубника в Шоколаде».

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно