Топинабмур. Польза и состав

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Топинамбур – это корнеплод рода Подсолнечник, в народе больше известен под названием «земляная груша». В 17 веке завезен из Бразилии во Францию. Растение имеет желтые цветки и плотный зеленый стебель с листьями. Съедобными являются только клубни топинамбура. Они бывают желтого, красного, фиолетового и белого цвета. По вкусу напоминают репку и капустную кочерыжку.

Состав и польза топинамбура

Клубни топинамбура схожи по своему составу с картофелем. Они питательнее большинства овощей. Растение содержит витамины В, С и каротин. Плоды насыщены железом и минералами.

Топинамбур отлично подойдет людям с сахарным диабетом благодаря содержанию в клубнях инулина, который способен регулировать обмен углеводов. Кроме того, корнеплод способствует правильному функционированию кишечника (снимает воспаления, уменьшает запор, восстанавливает микрофлору) и нормализует уровень холестерина в крови.

Плоды растения помогают при похудении, снижают аппетит.

Несмотря на всю пользу этого растения, его нужно с осторожностью употреблять людям с метеоризмом, камнями в почках и мочевом пузыре.

Как готовить топинамбур

Топинамбур едят как сырым (мелко нарезанной соломкой), так и запеченным. Он отлично сочетается с большинством ингредиентов: от лесных грибов до зеленых яблок. Является альтернативной заменой картофельного гарнира к мясу, птице и рыбе. Может стать основой для соусов и бульонов. В некоторых странах используется для изготовления алкоголя.

Запеченный топинамбур с помидорами черри

Очищенный топинамбур нарезать крупными дольками и приправить солью, тимьяном и перцем. Выложить смесь в крупную миску и украсить помидорами черри. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 150 ˚С. За 5 минут до приготовления полить овощи оливковым маслом или апельсиновым соком.

Карпаччо из топинамбура

Помытый топинамбур нарезать тонкими ломтиками. Опустить нарезанные ломтики на 2 мин в кипящую воду с солью и лимонным соком. Слить воду через дуршлаг и просушить ломтики, выложить их на плоскую тарелку. Сбрызнуть топинамбур взбитым маслом с бальзамическим соусом.

Нарезать мякоть помидора кубиками, измельчить ножом лук, базилик и фундук. Смешать нарезанную массу, посолить и распределить поверх ломтиков топинамбура.

Салат из топинамбура со шпиком

Помытый не очищенный топинамбур отварить в подсоленной воде (около 30 мин). Слить воду и остудить топинамбур, очистить и нарезать дольками. Выложить в миску, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить маслом.

Нарезать и обжарить шпик до хрустящих шкварок. Дать стечь жиру, выложив обжаренный шик на бумажное полотенце.

Нарезать хлеб и обжарить в оставшемся на сковороде жире от шпика. Высушить гренки на бумажном полотенце. Добавить шпик и гренки к топинамбуру и перемешать. Посыпать зеленым луком.