Сумах

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Сумах — уникальная специя, которую получают из молотых ягод вечнозеленого растения. Его еще нередко называют уксусным деревом. В Древнем Риме эти ягоды использовали для приготовления уксуса. Редкие леса и каменистые склоны Кавказа и Крыма можно считать родиной сумаха. Сейчас же его можно встретить почти везде.

Состав сумаха

Сумах обладает немного вяжущим, кислым вкусом. Как такового аромата у этой приправы нет. Основную популярность сумах получил на Востоке. Там его использовали как замену лимону и приправляли им рыбу и мясо. В Турции им заправляли салаты, а на Кавказе — шашлык.

В состав сумаха входят:

• жирные кислоты;
• лейцин;
• витамины группы B, C, PP и E;
• эфирные масла;
• винная кислота;
• яблочная кислота;
• аминокислоты.

Полезные свойства сумаха

Сумах получил свою популярность благодаря способности сохранять блюда свежими в условиях жары. Сумах обладает аксидативными свойствами, т.к. содержит в себе большое количество кислот и масел. Если растворить сумах в воде, его можно использовать в борьбе с цингой и дизентерией. В народной медицине сумах применяют для обычной простуды. Вообще, сумах имеет такую способность быстро вывести токсины из организма и нормализовать работу пищеварительного тракта. Благодаря танину приправа борется с бактериями, а жирные кислоты предотвращают развитие плохих микроорганизмов. Винная кислота ускоряет обмен веществ и укрепляет сосуды, а яблочная способна вывести из организма лишнюю жидкость.

Как применять сумах

С этой приправой можно приготовить соус к мясу, например, йогуртовый.

Йогуртовый соус: в несладкий йогурт 0.5 л добавить по 1 чайной ложке сумаха и паприки, 2 зубчика чеснока и соль по вкусу.