ТОП самых полезных специй на вашем столе
Дата обновления статьи 31.08.2023 г.
Специи… Пряности… Приправы… Сказка Востока, рай для гурманов, «золото» в каждой тарелке! Такая обыденность сейчас, а когда-то это был удел только очень богатых людей.
История специй насчитывает тысячелетия до нашей эры, за специями отправлялись в дальние и тяжелые походы, ради специй мореплаватели открывали новые континенты и страны, специи возносились как дар небес и ставились в один ряд с драгоценностями. Мы не представляем себе ни одного блюда без применения специй, будь то горячее, гарниры или выпечка. Современный кулинарный мир насчитывает сотни различных специй: в каждой стране они свои, особенные.
И тем интереснее становится постигать кухни других стран. Употребление специй зависит от личных предпочтений, но прежде всего от привитой с детства культуры питания. В каждом регионе и у разных национальностей этот волшебный компонент – специи – уникален и по-своему великолепен! Это уже определенные вкусовые привычки, которые мы применяем в повседневности, даже не задумываясь о пользе (или вреде!) той или иной приправы.
В случае со специями всегда работает одно правило: нужно знать меру! Как часто мы это слышим, но не всегда принимаем во внимание. Специи – это тонкая материя, это высокая математика, если хотите, только в мире кулинарном. Со своими огромными плюсами и такими же минусами. С помощью экспертов и врачей будем разбираться с этими вопросами: какие специи полезны, какие самые вкусные и популярные, как правильно употреблять, чтобы не навредить.
Черный (душистый) перец
Популярнее специи в постсоветском пространстве не найти, настоящий «король вечеринок», у каждой хозяйки есть 100%! Черный перец молотый и горошком, имеет острый, но приятный вкус и ярко выраженный аромат, за что и стал любимой приправой. Горошек добавляем в маринады, бульоны, молотый – к мясу и рыбе, в соусы и салаты. Но не все знают о его полезных, даже лечебных свойствах.
Комментарий эксперта:
«Черный перец влияет на метаболизм, «разгоняет» кровообращение, способствует выведению холестерина. Положительно влияет на весь желудочно-кишечный тракт. Стимулирует иммунитет, способствует уничтожению бактерий и вирусов в носоглотке, что очень помогает при сезонных заболеваниях. Острота перца заставляет наш организм вырабатывать эндорфины, то есть делает нас немного счастливее» — семейный врач, диетолог, Рыль Ирина Михайловна.
Смело может разделить титул «короля», ведь эта специя не просто всем известна, но свободно растет в южных регионах нашей страны. Без «лаврушки» мы не приготовим бульон, рассол для консервации или тот же гуляш. Лавровый лист бесподобно сочетается с тушеными овощами, такими как картофель, морковь и капуста. Имеет нежный, но всегда узнаваемый аромат. Есть небольшой минус: при чрезмерном добавлении в блюдо на ранней стадии готовки может дать неприятную горечь, поэтому рекомендуется добавлять в почти готовое блюдо по несколько листочков.
Комментарий эксперта:
«Ценность лаврового листа в высоком содержании эфирных масел и дубильных веществ. Добавляя лавровый лист в блюда, можно регулировать обмен веществ. Эта специя разрешена в диетическом питании, так как стимулирует работу ЖКТ. Оказывает мочегонной и бактерицидное действие. Отвар из лаврового листа используют при полоскании горла, разведенный отвар – при лечении заболеваний верхних дыхательных путей» — врач-диагност, Голубев Михаил Аркадьевич.
Корица
Эта удивительная специя обладает незабываемым и ни с чем не сравнимым ароматом. Особенно популярно ее использование в кондитерских изделиях. Но кроме этого, корица уникально по своим полезным свойствам: обладает бактерицидными, противовоспалительными, противовирусными и муколитическими свойствами. Чай с корицей в сочетании с медом может стать верным помощником при лечении ОРВИ. В состав корицы входят также антиоксиданты, которые способны снижать уровень сахара в крови.
Целебные свойства корицы известны с очень давних времен и используются при лечении пищеварительной системы в том числе. И еще один очень важный момент – корица помогает снять усталость и эмоциональное напряжение. Заварите черный чай традиционным способом и добавьте корицы – первого глотка вы ощутите прилив бодрости и умиротворения после тяжелого трудового дня.
Чеснок
Мы привыкли употреблять эту приправу в свежем виде, добавляя при жарке, тушении или в уже готовое блюдо. Но становится популярным употребление в сухом молотом виде. На пользу чеснока это не оказывает влияние. Чеснок известен нам всем как одна из самых сильных природных бактерицидных специй. При этом, даже вдыхая аромат чеснока, можно стимулировать иммунитет. Употребление чеснока помогает при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, способствует понижению сахара в крови и даже борется с опухолевыми клетками.
Комментарий эксперта:
«Регулярное добавление сухого молотого чеснока в количестве 1 грамма в сутки поможет снизить уровень общего холестерина на 10%»- из исследований экспертов Оксфордского Университета.
Паприка
Эта специя представляет собой перемолотый сушеный красный перец. Вкус и острота будут зависеть от сорта перца. Паприкой традиционно называют смесь из «сладких» сортов. Паприка придает красивый красно-оранжевый оттенок блюдам, превосходно подходит к гарнирам, таким как рис или перловая крупа, дополняет рыбные блюда и незаменима при приготовлении всевозможных соусов. Паприка обладает всеми полезными свойствами свежего перца: высокое содержание витаминов группы В, витамины С, А, Е, микроэлементы (цинк, марганец, железо, кальций, калий). Все это делает паприку максимально полезной.
Большое содержание витамина С делает паприку отличным стимулятором иммунитета, пищевые волокна и микроэлементы помогают работе желудка и кишечника. А витамин РР помогает предотвращать образование тромбов. Предотвращение анемии, снижение стресса, стимуляция кровообращения, укрепление ногтей и стимуляция роста волос – вот неполный перечень положительных свойств паприки.
Комментарий эксперта:
«Японские исследователи утверждают, что перец является эффективным средством для похудения. Стоит целенаправленно добавлять паприку в блюда всем, кто сидит на диете, так как эта специя стимулирует расщепление жиров».
Базилик
В отечественном обиходе, базилик – это скорее «зелень», а не специя. Но также, как и чеснок, эта чудо-приправа хороша и в свежем, и в сушеном виде. Существует более 150 видов базилика, которые условно можно разделить на «зеленый» и «фиолетовый». Отличаются они насыщенностью вкуса и аромата: зеленый более нежный, с кислинкой, а фиолетовый – более резкий, в нем больше эфирных масел.
Некоторые виды базилика имеют мятные или цитрусовые нотки, а некоторые – вкус перца или даже чая. Но любой из них хорош для приготовления соусов и освежающих напитков, для добавления свежих листьев в салаты, а сухих — в мясо, рыбу или бульоны. Богатство эфирных масел дает сильный антибактерицидный эффект, а содержание определенных кислот – способно снимать воспаление. Эта специя известна своим антиоксидантным действием.
Да, можно сказать, что «базилик – это специя для взрослых», не всем он по душе и по нраву. Но стоит вам найти «свой» сорт этой волшебной приправы, и вы не будете мыслить себе и дня без базилика.
Комментарий эксперта:
«Из базилика получают эфирное масло, которое используют в косметологии и фармацевтике, изготавливая антисептические и обезболивающие препараты. Рутин, содержащийся в этом растении, добавляют в лекарства для стимуляции сердечной деятельности. Некоторые компоненты базилика добавляют в лекарства от кашля» — врач-гастроэнтеролог, Сергей Караулов.
Эта специя не очень популярна среди соотечественников, но постепенно начинает занимать полки со специями и в нашей стране. И совершенно обоснованно: куркума дает изумительный цвет блюду и добавляет тонкий неповторимый аромат. Эта индийская приправа хорошо сочетается с курицей, овощами и рисом. При этом является природным антиоксидантом, обладает противовирусным и противовоспалительным эффектом. На основе куркумы готовят напиток «золотое молоко», который помогает при ОРВИ и запускает защитные реакции организма на вирусы. Еще из необычного: куркуму добавляют в латте, делая напиток интересного оттенка.
Мнение автора:
«Куркума стала открытием, когда начала изучать ЗОЖ с целью похудения! Куркума выводит лишнюю жидкость из организма, ускоряет метаболизм, сортирует жиры, оставляя только полезные. К тому же, с этой специей овощи на пару или куриное филе становятся яркими, вкусными и не надоедают. А разве не это важно?!»
P.S. Специи способны скрасить наши серые будни, из повседневной еды сделать шедевр, поднять настроение и помочь сохранить здоровье! Добавляйте, экспериментируйте! Будьте здоровы!
Добавить комментарий