Все о здоровом питании

СПАСАЕМ ЯБЛОКИ 6 РЕЦЕПТОВ

spasaem_jabloki_6_receptov

Август и сентябрь — поистине яблочная пора! Столько пирогов надо успеть приготовить! Как минимум, обязательную Шарлотку, Цветаевский яблочный пирог, традиционный американский яблочный пай. Это привычные, любимые и опробованные рецепты.

  1. Яблочный крем-соус к белой рыбе. Он прекрасно подойдёт к белой рыбе-треске, палтусу, скумбрии. Разбавив кремовую консистенцию хрустящей свежей ноткой и капелькой ароматной зелени, Ваш ужин поистине возвысится до ресторанного уровня. Для яблочного крема необходимо запечь в духовке, микроволновке или мультиварке 4 больших целых яблока до мягкости. Затем остудить и выскрести ложкой всю мякоть. Пюрировать до однородности погружным блендером и протереть через сито. Поместите соус в сотейник, добавьте 150-200г сливок 20% жирности и уварите его на слабом огне, до консистенции жидкой сметаны. Добавьте немного специй (мускатый орех, душистый перец и семена фенхеля придутся кстати), слегка посолите и остудите до комнатной температуры. Филе белой рыбы приготовьте любым способом (на пару, в духовке или обжарьте на сковороде). Подавайте с соусом, с долькой лимона и белым вином.
  2. Салат «Вальдорф». Если задать вопрос о классическом салате с яблоком любому повару в любой точке мира, ответ будет однозначным: «Вальдорф»! Однако у нас этот салат малоизвестный. Яблоки для этого салата берите крепкие, сладкие или кисло-сладкие, лучше — красные. Нарежьте тонкими дольками в большую миску. Туда же нарежьте красный виноград половинками и стебель сельдерея — тонкими дольками. Добавьте обжаренные грецкие или орехи пекан и разобранную на волокна готовую куриную грудку. Для заправки обычно используется  майонез собственного приготовления, но здоровее будет предпочесть его лучшую замену — соус из йогурта с горчицей(ссылка на рецепт). Подавайте на листьях зелёного салата.
  3. Острый яблочный чатни. Чатни — это индийский остро-сладкий соус. Для яблочного чатни возьмите 1 кг очищенных яблок, нарезанных кубиком 0,5-1см. На растительном масле обжарьте 1 большую измельченную луковицу до мягкости и прозрачности. Добавьте яблоки, 300г светлого изюма, измельчённый зубчик чеснока, 1 см свежего измельчённого имбиря и перец чили по вкусу. Плесните немного светлого винного или яблочного уксуса, а затем влейте 1 стакан воды и перемешайте. Также добавьте 1 ст.л. горчицы. Потушите на небольшом огне до мягкости, подливая немного воды. Попробуйте и добавьте соль, перец. Остудите. Такой чатни будет отличным сопровождением к свинине, баранине, говядине. Его можно заготавливать на зиму — для этого закатайте его в стерилизованные банки.
  4. Яблочный мусс. Очень простой и полезный десерт! На 2-3 порции мусса запеките 5 больших яблок, остудите и выскоблите мякоть в миску. Замочите 10г желатина, растопите его и добавьте к яблочному пюре. Перемешайте. Добавьте мёд или другой подсластитель. Уберите в холодильник на 15 минут. Затем, вооружившись погружным блендером, взбивайте массу, пока она не посветлеет и не увеличится в объёме. Разложите мусс по креманкам или прозрачным стаканчикам и снова отправьте в холодильник, до полного застывания.
  5. Яблочно-клюквенный крамбл. Крамбл (от англ. «крошка») — это традиционный английский десерт, хотя встречаются и несладкие варианты крамблей. По сути, это запеканка из фруктов, ягод (или, если в несладком варианте, овощей, рыбы или мяса) с хрустящей корочкой из крошки песочного теста. Возьмите 1 кг сладких очищенных яблок и 200 г клюквы. Яблоки порежьте кусочками или дольками — как вам больше нравится. В широкой сковороде разогрейте 1 ложку растительного масла и выложите яблоки. Дождитесь пока они поджарятся снизу, а только после этого перемешайте. Добавьте 2-3 ст. л. тростникового сахара, 2 ч. л. корицы, сок и цедру 1 лимона и клюкву. Перемешайте и выложите в ёмкость для запекания. Теперь про крошку: разомните 1 банан в пюре вилкой или блендером, добавьте к нему 250 г геркулеса и 150 г любых, грубо нарезанных орехов или семечек. Перемешайте смесь руками — так, чтобы получилась липкая, но ещё крошащаяся масса. Если масса больше похожа на липкое тесто, чем на крошку, добавляйте ещё геркулес. Если, наоборот, масса мало увлажнена, добавляйте пюре. Выложите полученную крошку сверху на яблочную начинку, полностью покрыв её, и отправьте в разогретую до 180’С духовку, на 30-40 минут (готовность определяйте по румяной хрустящей корочке). Подавайте с шариком мороженого как десерт или с густым холодным йогуртом, как завтрак.
  6. Яблоки в карамели. Да-да! Те самые, на палочках — как в парках аттракционов! Приготовление идеальной карамели для яблок подразумевает много нюансов, несмотря на разнообразие её видов. Использование диковинных кондитерских ингредиентов, а также точное соблюдение пропорций и температур может моментально отбить желание участвовать в такой авантюре! Но если вспомнить, что «Лень — двигатель прогресса!», пытливый ум быстро сообразит, как за считанные минуты приготовить идеальные карамельные яблочки! Весь секрет в… карамельках! Готовые леденцы! Хочешь — красные! Хочешь — зелёные! Хочешь, зеркально-чёрные, лакричные (чем не идея для Хэллоуина или гламурной вечеринки?). Можно купить леденцы без сахара, сделав наши яблоки ещё более полезным десертом Растапливаем выбранные леденцы в толстостенном сотейнике, на очень слабом огне, изредка помешивая деревянной ложкой. Вместо плодоножки яблока вставляем палочку (можно использовать китайскую палочку или красивую сухую ветку). Окунаем яблоки в карамель (погружая полностью или на половину высоты-на ваше усмотрение). Даем стечь излишкам карамели и переставляем на силиконовый или тефлоновый коврик. Когда карамель застынет, можно снимать пробу!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно