Соя. Польза и состав

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Соевые бобы (Raphanus sativus из семейства Papilionaceae) – это вьющиеся однолетники, которые хорошо растут на песчаной, хорошо дренированной почве, богатой гумусом, на полном солнце.

Соевые бобы обладают многочисленными питательными свойствами. Соя, которую обычно едят в переработанном виде, является одним из основных продуктов питания с низким содержанием мяса и овощей.

Хорошая альтернатива мясу

Соевые бобы — единственный зернобобовый с хорошо сбалансированным белковым составом (присутствуют все незаменимые аминокислоты). С его сложным углеводом. Соя дает энергию. Не содержащая лактозы и холестерина, соя содержит ненасыщенные жирные кислоты, но с низким содержанием насыщенных жирных кислот. Все это делает его отличной заменой, если вы хотите есть меньше мяса или если вы вегетарианец.

Что содержится в сое?

Соя – это источник витамина B9 (для обновления клеток, особенно важен для беременных женщин, для развития плода, для растущих детей и для выздоравливающих). Источник витамина B1 (работа сердца, энергия, нервная система). Она также содержит: витамин С, железо, цинк, кальций, изофлавоны, антиоксидантные соединения, которые в настоящее время являются основным направлением исследований в борьбе с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, остеопорозом и симптомами менопаузы.

Фитоэстрогены

Соя содержит фитоэстрогены, химические вещества, содержащиеся в растительной пище. Существуют разные типы фитоэстрогенов, но те, которые содержатся в соевых продуктах, называются изофлавонами. Изофлавоны сои (даидзеин и генистеин) привлекли большое количество исследований, и некоторые исследования показывают, что некоторые женщины, соблюдающие диету, богатую соей, могут иметь более низкий риск рака груди. Однако неясно, взаимодействуют ли генетическая структура (которая влияет на способ метаболизма пищи в организме) и факторы окружающей среды с соей и, следовательно, оказывают различное воздействие на людей.

Было обнаружено, что фитоэстрогены помогают блокировать действие избытка эстрогена в организме, выравнивая любой дисбаланс в соотношении эстрогена и прогестерона. Похоже, что они работают, блокируя участки рецепторов эстрогена на клетках и тем самым блокируя более сильные природные эстрогены. Поэтому они могут быть полезны для облегчения симптомов преобладания эстрогенов, таких как предменструальный синдром и эндометриоз.

Из-за содержания в сои фитоэстрогена многие женщины решают включить его в свой рацион в период менопаузы. Во время менопаузы естественное производство эстрогена организмом прекращается, и могут возникнуть симптомы. Поскольку фитоэстрогены действуют как слабый эстроген, они могут помочь облегчить симптомы, слегка повысив уровень.

Белок

Соя считается равной животным продуктам по качеству белка, однако считается, что растительные белки обрабатываются иначе, чем животные белки. Например, экспериментальные исследования показали, что изоляты соевого белка, как правило, снижают уровень холестерина у людей с обычно высоким уровнем, тогда как белок животного происхождения может повышать уровень холестерина.

Фитостерины

Соевые бобы также содержат соединения, называемые фитостеринами . Эти растительные соединения структурно похожи на холестерин и стероидные гормоны. Они действуют, подавляя абсорбцию холестерина, блокируя участки абсорбции. Эффекты фитостеринов по снижению холестерина хорошо известны.

Генетика и факторы окружающей среды играют огромную роль в том, как наш организм реагирует на определенные продукты, поэтому пока мы не можем сказать, полезна ли диета, богатая фитоэстрогенными продуктами, или нет. Если вы вегетарианец или веган, продукты на основе сои могут стать неоценимой частью вашего рациона.

Все ли могут есть сою и продукты из нее?

Люди, страдающие аллергией на молочные белки, часто едят соевые продукты. Но будьте осторожны — соя тоже может вызывать аллергию.

Дети младшего возраста

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSES) рекомендует подождать до 3 лет, чтобы употреблять соевые напитки. Эти напитки не должны заменять молоко и детскую смесь для младенцев. То же самое и с продуктами на основе сои (тофу и все соусы). Если дети подвержены риску аллергии или мать не может кормить их грудью, рекомендуется гипоаллергенное молоко.

Все остальные

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSES) рекомендует ограничить потребление продуктов и напитков на основе сои (и даже диетических добавок), чтобы избежать превышения предела в 1 мг изофлавонов / кг массы тела (фитоэстроген содержится в сое).

Порция соевых бобов в 100 г (приготовленных) содержит*:

141 ккал

7,3 г жира

0,9 г насыщенных жиров

14 г белка

5,1 г углеводов

8,1 г клетчатки