Семечки подсолнечника. Польза, состав, уникальные свойства

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Польза и состав семечек

Подсолнечник однолетний — однолетнее травянистое растение из семейства ложных цветов, которое может вырастать до 2,5 метров в высоту. Стебель плотный, прямостоячий. Листья очередные, крупные, сердцевидные, шершавые, на длинных черешках. Цветет в июле-августе. Цветки желтые, верхушечные, собраны в большую корзину, обращенную к солнцу. Плод — продолговатая яйцевидная семянка с полосатой или черной окраской. Созревает в августе-сентябре.

Испанские моряки привезли подсолнухи в Европу в 16 веке. Сначала люди выращивали это растение как декоративный и необычный цветок, и только около 200 лет назад они начали выращивать его для семян и масла. Потом подсолнечник стал распространяться по планете — засеяли огромные поля в России, США, Франции, Аргентине, Канаде, Китае … В России подсолнечник растет в лесной и лесостепной зонах европейской части, реже встречается в Западной Сибири.

По последним данным из новостей, за последний год количество урожая подсолнечника существенно снизилось- соберут около 15, 2 млн тонн подсолнечника, в то время как по прогнозам планировался урожай на 9% больше указанной цифры- то есть, примерно 16,568 млн. руб.

В качестве лекарственного сырья используют краевые цветки, листья и спелые семена. Семена содержат: жирное масло, белки, углеводы, фитин, дубильные вещества, каротиноиды, фосфолипиды, лимонную и винную кислоты. Рассмотрим подробнее состав семян.

Как и все масличные растения, подсолнечник имеет высокую пищевую ценность. Если вы съедите около 35 граммов семян подсолнечника, этого достаточно для перекуса — около 200 калорий.

Полезные вещества, содержащиеся в семенах, поражают разнообразием:

— фолиевая кислота — образует эритроциты и нервные клетки плода, регулирует белково-жировой обмен;

— ниацин — обеспечивает нормальную работу нервной и пищеварительной систем, улучшает состояние кожи;

— пантотеновая кислота — вырабатывает гормоны надпочечников, регулирует работу нервной системы;

— пиридоксин — ускоряет метаболизм жиров, отвечает за работу почек;

— рибофлавин — продуцирует кровь, улучшает остроту зрения:

— тиамин — регулирует обмен веществ, участвует в выработке крови и нервных клеток;

— витамин А- сохраняет зрение в норме, помогает иммунным клеткам разрушать свободные радикалы;

— аскорбиновая кислота — способствует усвоению железа и выработке гемоглобина, синтезирует белки;

— витамин Е — отвечает за репродуктивную функцию, защищает клетки от свободных радикалов;

— натрий — поддерживает водный баланс и тонус сосудов;

— калий — обеспечивает здоровье нервной и сердечно-сосудистой системы;

— кальций — образует ткани скелета, зубов, ногтей;

— медь — продуцирует клетки крови, распределяет железо по тканям;

— железо переносит кислород, вырабатывает белки и ферменты;

— магний — укрепляет кости и зубы, стимулирует нервную систему;

— марганец — регулирует уровень сахара и холестерина, вырабатывает гормоны и нервные клетки;

— фосфор — нормализует работу почек, нервной и иммунной систем;

— селен — разрушает свободные радикалы.

Семечки подсолнечника принято обжаривать прямо в лузге — такая обработка усиливает аромат и улучшает текстуру. Но, поскольку нагревание разрушает часть витаминов, диетологи советуют есть сырые семена.

Полезные свойства и применение

Семечки подсолнечника — одно из немногих продуктов, которые нравятся детям и помогают при различных заболеваниях. Использование семян имеет 5 положительных эффектов на детский организм:

1 Стимуляция пищеварения. Пищевые волокна ускоряют движение пищи в кишечнике и вывод токсинов.

2 Нормальный сон. Триптофан в семенах подсолнечника производит серотонин и мелатонин, которые успокаивают мозг и избавляют от бессонницы.

3 Ускоренный рост. Незаменимые кислоты, содержащиеся в семенах, улучшают обмен веществ и стимулируют рост мышц.

4. Снятие воспаления. Витамин Е предотвращает сезонные простуды, грипп, ангину, бронхит.

5. Профилактика анемии. Семена подсолнечника богаты железом, которое производит красные кровяные тельца.

Использование при различных заболеваниях

Витамины, антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты делают семечки не только профилактическим, но и лечебным средством. Из него делают отвары для снятия давления, средства от кашля и используют как тонизирующее средство после операций и травм. Но для каждого хронического заболевания существуют свои дозировки и противопоказания. Семена подсолнечника особенно полезны при сахарном диабете (желательно в сыром и несоленом), при панкреатите (но не при обострениях!), кашле и повышенном артериальном давлении.

Ежедневное потребление

Употребление слишком большого количества продуктов, даже здоровых, таких как семена подсолнечника, несет серьезный риск для здоровья. Во-первых, продукт очень калорийный — в 1 стакане содержится почти 800 Ккал.

По словам диетологов, средний стандарт семян для здорового взрослого человека составляет 35 г, или около четверти стакана сырых и очищенных зерен.

Противопоказания

Любимая закуска может стать опасной при некоторых хронических заболеваниях. Между ними:

•  Колит, гастрит, язва желудка. Симптомы болезни усугубляются клетчаткой, которая долго переваривается.
•  Заболевания почек и подагра. В семенах много кадмия и оксалатов, усиливающих отложение солей.
•  Аллергия. Семена подсолнечника вызывают насморк, одышку и анафилактический шок у людей, страдающих астмой и непереносимостью соевого и подсолнечного масла.
•  Вегетососудистая дистония, болезнь Паркинсона, заболевания печени. Марганец, которым богаты семена, вреден при этих заболеваниях.

Хороший вариант — купить семена на рынке на развес. Вы должны быть осторожны, чтобы зерна не сломались, не испачкались и не потускнели. Если товар приобретен в универсальном магазине, важно проверить дату упаковки. В семенах, собираемых осенью, содержание питательных веществ выше, чем весной.

Семена подсолнечника, которые продаются без скорлупы, вредны для здоровья. На открытом воздухе жиры в пище окисляются и могут вызвать пищевое отравление. Посоленные и обжаренные в масле семена только дадут организму дополнительные калории.

Рекомендуется приобретать товар небольшими партиями, до 1,5 кг. Желательно сразу промыть семена и высушить их в микроволновой печи или на сковороде с антипригарным покрытием. Чтобы масло из семян не прогоркло, лучше всего хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. При температуре от 0 до + 8ᵒС продукт сохраняет свежесть до 6 месяцев.