О! Селедочка! Читаем…

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

СЕЛЁДКА. ПОЛЬЗА И ВРЕД. МНЕНИЯ ДИЕТОЛОГОВ.

Селёдка или рыба моей мечты.

Все, кто родились в России, знают этот продукт. Рыба, которая отражает культуру застолий русского человека. Переезжая заграницу, многие наши соотечественники с тоской в сердце вспоминают селёдку под шубой и форшмак.

Стоит ли говорить, что эта рыба не только память о нашей родине, но и полезный продукт?

Давайте разбираться.

Селёдку вылавливают в водах Тихого и Атлантического океанов и слабосоленых морей. Селедка не такая дорогая рыба и считается довольно доступной. Если говорить о самых лучших сортах — то это, конечно же, астраханская сельдь массой около 700 г.

Состав и калорийность селедки

Селёдка богата жиром и белком. Настолько, что 250 г этого продукта покрывают суточную потребность белка у взрослого человека!

Исходя из 100 грамм:

Калорийность селедки 240 кКал
Жиры 19,5 грамм
Белки 17,7 грамм
Вода 61,3 грамм

Полезные свойства селедки

• Большое количество Омега-3 положительно сказывается на работе сердца и сосудов, органов зрения. Эту добавку назначают детям и беременным женщинам, а в селедке её можно найти бесплатно.
• Увеличивает содержание в крови липопротеинов высокой плотности, а это в свою очередь профилактика атеросклероза.
• Большое количество витамина Д (актуально для лиц, проживающих в регионах, где мало солнца) — профилактика рахита и остеопороза.
• Фосфор и сера благотворно сказываются на работе мозга.
• Витамины группы В полезны для кожи, придают ей свежесть и сияние.
• Повышенное содержание селена в этой рыбе важно для женского пола, ведь селен — основной микроэлемент долголетия и красоты. За счет антиоксидантной активности можно действительно помолодеть.

Расскажем и про икру сельди. Её ценят за способность повышать гемоглобин, а также за положительное влияние на работу щитовидной железы.

Молоки сельди содержат, помимо прочего, глицин. Это вещество оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Но существует ограничение по употреблению этого продукта в рационе (не более 100г). Хотя в нашей стране икру и молоки при разделке рыбы зачастую выбрасывают.

А есть ли вред от селедки?

Селёдка — рыба соленая. А значит, много её есть не стоит. Если у вас есть заболевания почек — лучше вовсе ограничить потребление этой рыбы до минимума.
С осторожностью — беременным. По той же причине. Пища с большим количеством соли может спровоцировать отёки.

За счет нарушения водно-солевого баланса, употребление селедки не рекомендовано пациентам с артериальной гипертензией. Это относится не только к соленой рыбе, но и к другим морепродуктам.

При гниении рыбы выделяется продукт тирамин — он может повышать артериальное давление и провоцировать приступы мигрени. Такую селёдку нельзя употреблять пациентам, которые принимают ингибиторы моноаминоксидазы (МАО). Еще один аргумент против употребления селедки гипертоникам.
расная сельдь с луком и зеленью

Мнения диетологов

А вот врачи-диетологи ругают нас за пристрастие к селёдке под шубой. Например, доктор Елена Соломатина утверждает, что селёдка достаточно «тяжелый» продукт для поджелудочной железы. А уж в сочетании с картофелем, свеклой, морковкой и майонезом и вовсе может послужить причиной острого панкреатита.

Также многие врачи указывают — в рыбных блюдах очень важно качество сырья. Селёдку принято солить и, зачастую, по этой причине сложно оценить свежесть продукта.

Отдельно стоит сказать о культуре потребления селёдки. Например, в Швеции популярен сюрстремминг — консервированная квашеная сельдь. Стойкий специфический запах этого блюда не всем придется по вкусу.

В Нидерландах принято мариновать сельдь в масле и пряностях. Это уже более привычный нашей кухне продукт.

В России из селедки готовят бутерброды (форшмак) и вариаций этого рецепта довольно много. Сейчас эту закуску можно встретить даже в ресторане, настолько она популярна. Ну а уж о известном салате под новый год и говорить не приходится.

Выводы

Селёдка — деликатесный продукт. Не стоит увлекаться этой рыбой в больших количествах. Лучше приготовьте с сельдью что-нибудь этакое или отправляйтесь в Швецию за гастрономическими приключениями. И, помните, нет плохих продуктов. Есть нерациональное их употребление.