Есть ли польза в сале?

Сало — исконно славянское блюдо, испокон веков употреблявшееся, чтоб согреться зимой. В наше время в народе сталкиваются две полярные точки зрения: оправдывающие сало, ведь «все прадеды и прабабки ели и ничего с ними не случилось», и демонизирующие его, ведь это чистый жир, который сейчас все приверженцы правильного питания боятся как огня.

Вопрос о пользе и вреде сала действительно спорный, потому что традиционные ценности борятся с новыми исследованиями и веяниями. Для того, чтобы понять, какая из сторон права, сначала нужно разобрать сало «по составу».

Можно сказать, что сало без прожилки — это чистый жир, ведь в нем нет ни белков, ни углеводов. Но прежде чем ругаться на этот продукт, нужно понимать, что жиры тоже бывают разные (то же самое омега-3 — тоже жир, хотя его польза и необходимость для организма признаются всеми). В общем существует деление жиров на три группы: насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Насыщенные жиры

Они составляют основу сала, так как, как правило, насыщенные жиры — твердый жир в мясе. Они являются наименее полезными для организма — их потребление в сутки не должно превышать 10% от потребляемых калорий. Главный минус насыщенных жиров — то, что они способствуют усвоению «плохого» холестерина.

Это большая проблема, так как человек потребляет достаточно много насыщенных жиров, так как они есть во всех видах мяса, а также сливочном масле и жирных молочных продуктах. Их потребление блокируют выработку допамина — гормона удовольствия. Тем не менее, они участвуют в формировании клеточных мембран, а также являются самым главным источником энергии.

Полиненасыщенные жиры

Перед тем, как говорить о пользе или вреде этих жирных кислот, стоит упомянуть, что  липиды и жирные кислоты — разные вещи. Липиды часто являются комплексом полиненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры определяют активность фосфолипидов, их биологические свойства, позволяющие им взаимодействовать с белками мембран клеток. Это выполняет защитную функцию клетки и продлевает ее жизнь.

Они участвуют в запоминающих функциях нервной системы (полиненасыщенные жиры в целом необходимы мозгу). Больше всего в сале содержится линолевой кислоты. Она поддерживает состояние волос и ногтей, выполняет наполняющую функцию в эпидермисе, не давая коже трескаться или истончаться. Линолевая кислота оказывает огромнейшее противовоспалительное действие — синтезируя омега-6 и эйкозаномды, необходимые для подавления воспалительного процесса.

Линолевая кислота популярна среди спортсменов, потому что она действительно способствует жиросжиганию — но на это способна лишь CLA-линолевая кислота, которой в сале нет. Чистое вещество же, наоборот, участвует в наборе весе. Зато она укрепляет мышцы и костт. Тем не менее, она повышает риск язвенного колита и косвенно влияет на развитие болезни Альцгеймера.

Мононенасыщенные жиры

Эти жирные кислоты — самые полезные для человеческого организма. Некоторые исследования показывают, что при участии насыщенных кислот в формировании клеточных мембран, насыщенные жиры откладываются на стенках, приводя к уплотнениям и хрупкости клетки.

Мононенасыщенные жиры таких последствий не вызывают. Они снижают уровень холестерина в крови, и, так как в сале их чуть больше, чем насыщенных (в процентном соотношении), то можно сказать, что они нейтрализуют вред насыщенных жиров. В сале содержится в основном такая мононенасыщенная кислота, как олеиновая. Она очень хорошо помогает при диабете второго типа, повышая чувствительность к инсулину и регулируют уровень сахара в крови.

Олеиновая кислота — главный стимулятор секреции желчи и слизи. Чрезмерное ее употребление слишком сильно раздражает кишечник, но в пределах суточной нормы (около 20 грамм) она необходима для работы слизистых оболочек. Не зря говорят, что сало полезно для того, чтобы «смазать желудок перед едой».

Олеиновая кислота улучшает эластичность сосудов, но зачастую ее поступает с продуктами животного происхождения слишком много, и тогда она уже перегружает сердце, приводя к ишемической болезни.

Мононенасыщенные жиры — еще один камень преткновения, так как их действие в отношение сердца двояко и разные исследования показывают противоположные результаты. В чем можно быть уверенным, так это в том, что она незаменима для работы иммунитета, здорового состояния кожи и защиты сосудов от холестерина.

Мнения диетологов.

Диетолог Анастасия Егорова говорит, что, богатое линолевой и олеиновой кислотами сало, близкое к растительным жидким маслам, можно употреблять понемногу пару раз в неделю. Людмила Гончарова— генетик—согласна с этим мнением. Это самое нейтральное и самое правдивое мнение, так как все полезно в меру, а в 50 граммах сала находится уже чуть больше суточной нормы жиров. В целом его влияние на уровень холестерина небольшое, так как мононенасыщенные жиры защищают организм от влияния насыщенных и удерживают баланс.

Мартин Грутвелд из Лестерского университет призывает жарить на сале, а не на растительных маслах, так как в нем не так много полиненасыщенных кислот, окисляющихся до альдегидов, как, например, в подсолнечном масле. Тем не менее диетолог Елена Соломатина говорит, что, хоть и подогревать еду на сале намного полезнее, чем на растительном масле, доводить до шкварок категорически нельзя.

Мнения опять противоречивые, но в целом давно доказано, что сало не является табу для людей с диагностированными заболеваниями сердечно-сосудистой системы (в небольших количествах его можно). Если не переедать, сало действительно «смазывает» желудок и улучшает состояние кожи и волос, но оно высококалорийно и дает не такое хорошее чувство сытости, как белковые продукты. Мононенасыщенная кислота в нем полезно, но помните, что не стоит есть сало каждый день, тем более больше, чем пара кусочком вместе с овощами.

Первоисточник данной статьи опубликован на нашем Яндекс Дзен канале Здоровое питание.