Польза и вред сахарозаменителей

Статья обновлена 02 сентября 2023 года.

Понятие сахарозаменителей

Как говорит само название, сахарозаменителями являются такие вещества либо химические соединения, которые могут заменить сахар , благодаря своему сладкому вкусу и подслащивающим качествам (как например меда и патоке). Они имеют сравнительно меньшую калорийность, при той же сладости, что требовалось бы достигнуть с помощью сахара.

Сами сахарозаменители делятся на сахарозаменители с пониженной калорийностью (чаще всего натурального происхождения), которые по вкусовым качествам близки к оригиналу. И вторая группа- низкокалорийные сахарозаменители, которые имеют почти нулевую калорийность и являются интенсивными подсластителями, полученные искусственным путем. Они намного раз слаще, чем сахароза.

Оба вида сахарозаменителей активно используются в производстве различных продуктов питания, из-за своих физических и химических свойств. По последней классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к сахарозаменителям относятся:

· Фруктоза, которая обычно есть в больших количествах во фруктах, мёде, овощах. Суточная доза не должна превышать 35 но, в виду того, что она может негативно влиять на микрофлору кишечника и на печень.

· Ксилит, известен тем, что чаще всего из-за способности к влагоудерживанию, его добавляют в леденцы, жевательные резинки и т.д. Он хорош тем, что может иметь противомикробное свойство в полости рта, тем самым противодействовать разрушению зубной эмали микробами. На упаковке продукта он будет обозначен как Е967. Однако, он довольно таки калориен.

· Сорбит – также используют при производстве полуфабрикатов, мясных изделий, жевательных резинок. Известен как добавка Е420. Хотя он в два раза меньше по сладости, чем сахар, но избыточное его употребление (более 20 гр. в день) , может привести к проблемам со стулом и болью в кишечнике.

· Эритрит- его получают из грибов, фруктов, овощей, соевого соуса, вина. Он известен как добавка Е968, которая раз в десять слаще сахара. Однако при его злоупотреблении может вызвать диарею.

· Стевия – получается из многолетнего растения стевии. Хотя он известен человечеству давно, так как активно использовался в Парагвае и Бразилии в медицине, но в промышленности она совершенно нова. А в Японии уже более 40 лет как ее продают в виде пищевой добавки, ведь она в триста раз слаще сахара. Стевия одобрена как пищевая добавка в США и Евросоюзе в 2008 и 2011 г.соответственно. Известна под добавкой Е960. Единственным минусом является ее послевкусие (горький вкус, как у аниса) и противопоказана гипотоникам.

· Инулин – пищевая добавка, являющаяся пребиотиком. Воздействует положительно на микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет, понижает холестерин, однако лучше его не принимать с некоторыми лекарствами , чтобы не уменьшить их эффект.

· Неогесперидин — Е959, добавляют в сиропы, десерты, напитки, колбасные и мясные изделия, жевательные резинки и т.д. в 330 раз слаще сахара. Считается также безвредным подсластителем, однако им также нельзя злоупотреблять.

· Тауматин- низкокалорийный подсластитель природного происхождения, получают из одноименного растения , но чаще используют не как полноценный заменитель сладкого, а скорее как усилитель вкуса .

А также,

· Глицирризин;

· Лактулоза ;

· Мед;

· Агава;

· Кокосовый сахар;

· Сироп топинамбура и т.д.

В основном такие натуральные подсластители вызывают инсулиновый ответ в организме , в следствие чего их сравнивают по гликемическому индексу.

К подсластителям же, которые обычно не участвуют в обмене веществ , т е.полученных искусственным путем , относят:

· Цикламат (натрия) – этот подсластитель используется чаще всего в пищевой промышленности под названием Е952, в 30-40 раз слаще сахара . Это второе по известности, после сахарина и по давности использования вещество, которое было случайно в 1937 году открыто Майклом Сведом, ученным-химиком из Иллинойского университета. Затем , спустя двадцать лет были активные споры и исследования , может ли цикламат вызывать рак у людей, но в основном эксперименты касались мышей и обезьян, поэтому не нашли точного ответа и до сих пор в умеренных количествах признается эта добавка безвредной.

· Сукралоза — Е955, в шестьсот раз слаще сахара, единственный подсластитель, который можно есть сам по себе, в отличие от всех других искусственных подсластителей

· Сахарин – давно известен практически всем, как один из распространенных заменителей сладкого , однако вызвавший споры по его безвредности в непереносимости глюкозы и развитию сахарного диабета. Он также до трехсот и более раз слаще сахара, и известен как Е954.

· Аспартам – он известен под добавкой Е 951. Плохо переносит нагревание, так как распадается на свои составляющие, в том числе и метанол. Поэтому обычно его добавляют в напитки. По сладости почти в двести раз слаще сахара. Сейчас, также есть современная версия -неотам, Е961, он в тысячи раз слаще сахара, но по исследованиям проводимым правда на мышах, эти добавки могут нарушать микрофлору кишечника.

· Ацесульфам- часто добавляют в супы, бутербродные изделия, различные готовые блюда с полуфабрикатами. В 200 раз слаще сахара, и его можно узнать по названию Е950.

Мнения за и против сахарозаменителей

Очень распространено мнение, что при употреблении сахарозаменителей можно, как говориться поймать сразу двух зайцев – не набирать лишние калории и одновременно удовлетворить свою потребность в сладком.

Однако, пока ни одному учено у точно не известно (согласно данным ВВС), что происходит с организмом человека, когда как бы есть вкус сладкого во рту, а на самом деле дозы сахара не поступает в организм. Возможно, в этот случае, испытавшая стресс, организм автоматически вырабатывает инсулин и тем самым происходит обратный процесс- набирается вес.

Кроме того, по исследованиям , проводимым Американским колледжем кардиологии, эксперты пришли к выводу, что избыточное количество подслащенных сахарозаменителями напитков, может привести к сердечно-сосудистой заболеваниям. Наблюдение проводилось на протяжении десяти лет (2009-2019), и в нем принимали участие более 100тыс. человек. Их разделили на три группы. В одной группе пили напитки Кока-Кола с сахаром, вторая группа Кока-Кола лайт (с подсластителями), и третья граппа- воду либо молоко. Спустя три года уже было видано, что в первых двух группах резко возросли сердечно-сосудистые проблемы, в отличие от третьей группы исследуемых.

Часто также встаёт особенно актуально вопрос диабета второго типа и сахарозаменителей. Согласно новейшим данным израильского исследования (ссылка на ВВС, автор Клаудия Хаммонд) , подсластителям могут способствовать развитию диабета 2-го типа. Исследования правда и тут проводили на мышах. Но, в 2013 году, при поддержке ЕС, было проведено крупномасштабное исследование , с участием более 300 тыс. человек, не выявилось никакой связи между употреблением сахарозаменителей и диабета второго типа.

В целом, конечно же во всем нужно соблюдать меру, ведь чрезмерное употребление сахара в любом виде плохо сказывается и на зубах, и на микрофлоре кишечника, и вызывает даже зависимость. Поэтому, с целью дозированного употребления сахара и его заменителей , врач-эндокринолог Зухра Павлова рекомендовала употреблять разнообразные подсластители натурального происхождения. Особенное внимание, она уделила стевиозиду, полученному из растения стевии, как один из безвредных добавок даже для беременных и грудных детей. Также , по ее мнению, сукралоза может быть использована в качестве безвредной добавки.

В заключении можно сказать, что как видно, у всех подсластителей и заменителей сахара , будь то натуральных либо искусственных есть разные свойства- и вредные и полезные одновременно. Нет никаких однозначных рекомендаций исключить или употреблять их. Самое главное ориентироваться по вкусу и настроению, а также во всем соблюдать меру. Золотая середина- сказано , наверное, о нашей теме. Желаем вам здоровья и бережного отношения к своему организму. Будьте здоровы.