Все о здоровом питании

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ С ПРЯНОСТЯМИ

rozhdestvenskij_hleb_s_pryanostyami

Традиционный французский рождественский кекс, который можно подавать как в отдельной нарезке, так и в более сложных комбинациях с контрастными солеными ингредиентами – фуа-гра, паштетами, рийетами, сырами с апельсиновым мармеладом и т.д. Этот хлеб-кекс готовится в классической прямоугольной форме.

 

Для мокрой смеси:

  • Молоко – 140 мл.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Бадьян – 1 шт.
  • Сливочное масло – 90 г.
  • Сахар тростниковый (или сахар мусковадо) – 60 г.
  • Гречишный или каштановый мед – 100 г.
  • 2 яйца.

Для сухой смеси:

  1. Мука общего назначения (хлебная мука) — 100 г.
  2. Гречневая или каштановая мука — 60 г.
  3. Щепотка соли.
  4. ½ ч. л. соды.
  5. ½ ч. л. молотого сушеного имбиря.
  6. ½ ч. л. молотой корицы.
  7. ½ ч. л. молотого кардамона.
  8. Тростниковый сахар (или сахар мусковадо) — 20 г.

Добавки:

  • Цедра 1 лимона.
  • 15 г очень мелко нарубленных апельсиновых цукатов.
  • 15 г очень мелко нарубленных имбирных цукатов.
  • 30 г измельченного миндаля.

Приготовление:

  1. Вскипятить молоко с гвоздикой и бадьяном, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 мин. Процедить.
  2. Масло нарезать и соединить в сотейнике вместе с сахаром и медом, до полного растворения масла и сахара. Остудить до едва теплого состояния и вбить яйца. Тщательно перемешать ручным венчиком
  3. Соединить все сухие ингредиенты, тщательно перемешать. Добавить миндаль, цедру и цукаты и еще раз все перемешать до однородности.
  4. Аккуратно подсыпать, перемешивая венчиком, сухую смесь в яично-масляную. В конце влить теплое молоко и еще раз тщательно все перемешать, до полной однородности. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 15 минут.
  5. Духовку разогреть до 160`С. Подготовить форму для выпечки кекса (если форма металлическая или керамическая, ее следует смазать сливочным маслом и припудрить мукой). Выложить смесь в форму и выпекать кекс до полной готовности (около 50 минут – проверяйте на сухую зубочистку).

Pain d`Epices лучше готовить за пару суток до подачи, чтобы он вылежался и раскрыл свои ароматы. Хранить можно при комнатной температуре, обернув кекс пищевой бумагой и поместив в не завязанный пакет. Для красивой подачи хлеб можно украсить нарезанными апельсиновыми цукатами, палочкой корицы и звездочкой бадьяна.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно