Чем полезна ряженка

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Вкусный кисломолочный продукт — ряженка отличается и исключительной полезностью, что подтверждено многочисленными научными исследованиями. С давних времён её изготавливали на Руси, смешивая молоко со сливками и затем помещая в печь, томиться и заквашиваться до приобретения напитком аппетитного кремового цвета и приятного сладко-кисловатого вкуса с ароматом топлёного молока. Отсюда и название «ряженка», от старославянского слова «пряжить» (жарить). Название небольших горшочков, в которых напиток подавался, также происходило от его названия — ряжки. Современную ряженку готовят иначе, но её полезные свойства остаются при ней.

Как сегодня делают ряженку?

Существует два способа – термостатный и резервуарный. Первый максимально приближен к традиционному способу приготовления — при нём молочная смесь сквашивается и доходит до кондиции в той таре, в которой она поступит на реализацию. Перед тем, разлитое по ёмкостям топлёное молоко несколько дней выдерживается в промышленном термостате, в котором регулируется нужная температура, и поддерживаются условия, при которых в смеси образуются плотные сгустки, вызывающие процесс заквашивания. Ряженка, произведённая таким способом, имеет повышенную жирность и нежный топлёный вкус.

Резервуарный способ изготовления ряженки более быстрый. Смесь из топлёного молока и закваски заливается в общий резервуар, в котором заквашивается в течение 5 часов, после чего готовая ряженка разливается в тару и отправляется на продажу. Данный способ производства гораздо привлекательнее экономически, так как требует гораздо меньше затрат энергии и времени. Но полезные и вкусовые свойства продукта при этом страдают.

Состав и калорийность ряженки

Несмотря на то, что в состав ряженки входит тот же набор компонентов, что и в состав топлёного молока, усваивается она гораздо лучше, потому что в ста граммах этого кисло-молочного напитка содержится: зола (89 г), холестерин (8 мг), моно- и дисахариды (4,2 мг), насыщенные жирные кислоты (1,5 г) и органические кислоты (0,9 г).

Также на сто грамм продукта приходится: витамин РР (0,8 мг), витамин С (0,3 мг), витамин В2 (0,13 мг), витамин В1 (0,02 мг), витамин А (22 мкг), бета-каротин (0,01 мг).

В напитке содержится: кальций (124 мг), калий (146 мг), фосфор (92 мг), натрий (50 мг) и сера (29 мг). Что касается калорийности – она зависит от жирности молока, из которого изготовлена.

Полезные свойства

Учёными-исследователями доказано, что ряженка обладает массой полезных качеств, благодаря содержащимся в ней пробиотикам и пребиотикам (живым бактериям, благоприятно воздействующим на защитную микрофлору кишечника и пищевым веществам, стимулирующим её активность и поддерживающим в нормальном состоянии), а также целому комплексу необходимых организму витаминов и химических элементов.

В результате, при длительном, систематическом потреблении ряженки, у человека: улучшается пищеварение; нормализуется вес; усиливается иммунитет; укрепляется ослабленная мышечная ткань, зубная эмаль и ногти; кожа приобретает эластичность; начинают лучше работать почки; из организма выходят токсины и шлаки; сердечно-сосудистая система приходит в норму; снижается риск образования в сосудах атеросклеротических бляшек; в организме происходит ускорение обмена веществ и биосинтеза витаминов (таких, как A и K, к примеру); если человек страдал мигренями – они отступают; повышается аппетит.

Диетологи и врачи иногда рекомендуют пить ряженку людям, страдающим высокой кислотностью желудка и даже при некоторых хронических заболеваниях ЖКТ (за исключением язвы желудка, двенадцатиперстной кишки и при панкреатите в период обострения, так как при данных диагнозах молочная кислота, содержащаяся в напитке, противопоказана). Не рекомендуют пить ряженку при аллергии на белок молока.

Польза ряженки для женщин и мужчин

Введение в рацион ряженки, а также наружное её применение в косметологических целях в виде масок, втираний, добавлений в косметические средства, способно сохранить и даже вернуть женщине красоту. Богатое содержание в ней биобактерий смягчает и комплексно питает кожу, устраняет прыщи при её излишней жирности, и увлажняет, питая, в случае чрезмерной сухости, обладая, в дополнение ко всему, эффектом отбеливания кожи.

Потрясающий эффект ряженка оказывает на волосы. Благодаря содержащейся в ней молочной кислоте, укрепляются волосяные луковицы, что препятствует выпадению волос (особенно при их повреждении или частом окрашивании). Благодаря белку восстанавливается блеск волос и их объём.

Для тех, кто придерживается здорового образа жизни или стремится похудеть, «сидя» на диете, ряженка – незаменимый продукт, не только не вредный, а, напротив, полезный в качестве еды на ночь. Стакан ряженки, выпитый перед сном, утолит голод, ведь она – достаточно жирная и калорийная, а содержащиеся в ней ферменты и биологически активные вещества улучшат работу желудка и придадут аппетит, поэтому отличный завтрак утром гарантирован. А ведь пища, принятая утром, усваивается быстрее, чем вечерняя и пользы от неё значительно больше.

Особенно полезна ряженка беременным женщинам. Насыщенная кальцием, железом, фосфором и магнием, она способствует нормальному развитию плода и благотворно действует на нервную систему беременной. Обеспечивает бесперебойную систему работы кишечника, избавляя от запоров. В период лактации, её регулярное употребление значительно улучшает состав молока.

Целебные элементы, содержащиеся в ряженке (молочная кислота, аминокислоты, ферменты) способны значительно поддержать и мужское здоровье. Например, при нарушении мочеиспускания вследствие болезни почек и мочеполовой системы.

При похмельном синдроме приём ряженки способен быстро вывести из организма токсины.

Ряженка детям

Детям врачи рекомендуют вводить в рацион ряженку в питание с 9-месячного возраста. При этом её следует приобретать на специализированной молочной кухне. Этот универсальный по своим свойствам продукт подготавливает пищеварение малыша к взрослой еде, обогащает его организм всеми необходимыми веществами, нормализует кишечную микрофлору, укрепляет мышечную ткань, кости, дыхательную систему, а также общий иммунитет.

Диетологи о пользе ряженки

Врачи и диетологи, говоря о ряженке и её удивительных свойствах, сходятся во мнении. Так врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина поделилась своим профессиональным мнением:

– Многие кисломолочные продукты известны тем, что нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, и ряженка не исключение. Она содержит большое количество пробиотиков – «хороших» бактерий, которые формируют правильную микрофлору кишечника и за счет этого благотворно влияют на работу пищеварительной системы в целом. В частности, ряженка содержит бактерии, которые помогают расщеплять пищу и улучшают ее усваивание. Если выпивать немного ряженки перед едой, можно восстановить кислотно-щелочной баланс.