Чем полезна ряженка

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Традиционный кисломолочный напиток русской, ураинской и беларусской кухонь — ряженка. Расскажем о ней подробнее.

Изготовление

Ряженка — это кисломолочный продукт, который получают из топленого коровьего молока методом брожения. Для закваски применяются термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Время брожения составляет 3-6 часов в промышленных условиях. В отличие от других кисломолочных продуктов имеет более желтоватый оттенок.

Методика изготовления схожа с такими продуктами как варенец (изготавливается из уже выпаренного топленого молока) и тюркским катыком (молоко длительно кипятят).

По своей сути, ряженка ничем не отличается от топленого молока, но её усваиваемость гораздо выше.

Состав

Калорийность (зависит от процента жирности) — от 40 до 84 ккал на 100г
Белки 2.9г
Жиры 2.5г
Углеводы 4.2г
Витамины А, В1 и В2, С, Е, РР и бета-каротин.
Минералы (кальций, фосфор, магний, калий и натрий)

Польза ряженки

• Большое количество кальция и фосфора в ряженке крайне полезно для здоровья зубов и костной ткани. В свою очередь, мы говорим о профилактике остеопороза, эрозий и гиперестезии зубов.
• Бактерии, содержащиеся в ряженке помогают наладить работу кишечника после инфекционных заболеваний, отравлений за счет улучшения качества желчи и ферментации.
• За счет повышенной усвояемости ряженку рекомендуют при похудении, а также при переедании. Этот продукт можно употреблять даже на ночь. А после серьезного застолья 100 мл этого напитка обеспечит вам легкость и здоровый сон.
• Снижает артериальное давление, поэтому ряженку часто назначают в составе диеты при гипертонической болезни.
• Очень полезна для беременных и кормящих матерей из-за наличия в составе кальция и молочной кислоты.

Вред

Есть определенная группа противопоказаний при употреблении ряженки. Это:

• Панкреатит, гастрит, язвенная болезнь желудка, особенно в период обострения.
• Гипотония.
• Не стоит сочетать ряженку с другими белковыми продуктами — яйцо, рыба, творог.

Мнения диетологов

Врач-эндокринолог Елена Сюракшина советует принимать ряженку 1-2 раза в неделю независимо от времени суток. Особо рекомендована ряженка беременным и кормящим.

Ряженку также можно изготовить из молока в домашних условиях — идеально, если есть мультиварка. Для этого понадобится только молоко и закваска (подойдет 20% сметана).

Из ряженки можно готовить блины, оладьи и десерты, но максимальную пользу она, конечно же, принесет в натуральном виде.

Если сравнивать кефир и ряженку, то у первого меньше калорийность. Зато у ряженки гораздо больше полезных веществ, поэтому стоит обратить на нее внимание и иногда баловать себя и таким напитком.

Будьте здоровы!