РЕЦЕПТЫ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД БЕЛОРУССИИ

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Белоруссия славится своей неизменной любовью к картофелю. Бесконечное количество шуток придумано на эту тему. Но если разобраться в вопросе, то становится видно, что белорусская кухня разнообразна и обладает своим особенным колоритом. Давайте рассмотрим, какие же блюда представляют нам белорусские кулинары.

1. Драники Это блюдо знакомо практически всем с детства. Вкус зажаренной картофельной корочки незабываем. Простое, вкусное, быстрое блюдо сможет выручить, если гости практически на пороге или надоели все обычные перекусы. Нужно только крупно натереть очищенный картофель на терке, добавить соль, оставить на стекание жидкости и, смешав с мукой, обжарить до корочки на масле. Подать можно со сметаной и свежими овощами.
2. Колдуны мясные. По сути это тоже драники, только с мясом. Ставим вариться картофель в мундире. Пока он достигает готовности, чистим луковичку и обжариваем ее на сковороде. К ней же добавляем панировочные сухари, любой фарш, соль и приправы, жарим до готовности. Сварился картофель, его чистим и трем на крупной тёрке. К картофелю надо добавить соль, перец, пару яиц, и муку, чтобы получилось тесто. Из теста катаем лепешки, в них кладём фарш. Защипнуть лепешку как вареник, и варить в подсоленной воде примерно 10 минут. Вкусное блюдо готово.
3. Бабка картофельная. Сытное и простое блюдо, которое пришло к нам от сметливых хозяек. Ведь им надо было сделать такое блюдо, чтобы все были сытые и довольные, и при этом готовка не отнимала много времени. Для приготовления необходим картофель, мясо, лук, сыр твердых сортов, яйца, сливочное масло, мука и чеснок. Мясо с луком обжарить на сковороде. Картофель следует натереть на тёрке и отжать, чтобы убрать лишнюю жидкость. В полученную кашу добавить чеснок (его можно пропустить через пресс или мелко нарезать), муку, специи и соль, всё перемешать. Добавить половину мяса. Вторую половину выкладываем на противень, а сверху кладём картофель. Получается «шуба». Запекать это блюдо стоит час, и за 10 минут надо посыпать тёртым сыром. Подать с зеленью и овощами.
4. Мачанка. Это блюдо представляет собой обжаренные и потушенные мясные изделия с подливкой из муки и молока или сметаны. Традиционно блюдо подаётся с блинами. Блины должны быть особенные, желательно, чтобы они были толстыми. Так как раньше это блюдо готовилось в печи, то сейчас его готовят в духовке, вкуснее всего получается в горшочке. Не забудьте подпереть шваброй дверь кухни, иначе домочадцы изведут Вас вопросами, когда же будет готово.
5. Верещака. Это блины с подливкой и колбасками. Прекрасно подходит для большой компании, особенно в масленичную неделю. Если Вам захотелось разнообразить стол, то это блюдо прекрасно подойдёт. Как и для мачанки, нужно мясо, но вот домашние колбаски являются главной изюминкой блюда. Мелко режем мясные продукты, это может быть грудинка или рёбрышки. На отдельной сковороде жарится лук, потом к нему добавляется мясо. Смешиваем муку и теплую воду, добавляем эту смесь к мясу. Туда же кладём специи и соль. Для ценителей ещё можно добавить зелени. Подаётся так же с блинами.
6. Драчёна. В основе этого блюда конечно же картофель. Картофель очистить от кожуры, крупно натереть, оставить для стекания жидкости. Нарезать сало или бекон и обжарить на сковородке до появления корочки. Туда же положить порезанный лучок, жарить пока не станет мягкий. К картофелю добавить яйцо, сметану, майонез, следом обжаренный бекон. Массу выкладываем в противень и выпекаем около часа. Подаётся блюдо обычно сразу в форме. Сверху можно украсить веточками зелени.
7. Клецки с душами. Это блюдо имеет такое название, потому что в середину картофельной клецки кладут мясо- это и будет «душа». В приготовлении этого блюда стоит учесть такой момент, что мясо для него готовится заранее, иначе картофель может потемнеть, если готовить в первую очередь его. Судят о готовности по тому, что клецки при варке они опустились на дно. Такое блюдо можно готовить и с детьми. Обычно дети с радостью принимают участие в лепке.
8. Пячиста (или пячисто). Это ароматное и вкусное блюдо не для тех, кто хочет быстро приготовить ужин. Длительное томление позволяет всем вкусам раскрыться в полную силу. Лучше всего подходит для этого блюда свинина с хорошей прослойкой сала. Это может быть окорок, шейка или лопатка. Рецептов пячисто великое множество, выбирайте тот, который удобен именно Вам. Обычно используют минимальный набор приправ, но Вы всегда можете добавить то, что любите. Блюдо хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Охлаждённое мясо можно подать как закуску с хлебом.
9. Бигус. Традиционное славянское блюдо с капустой и мясом. Сначала отдельно обжаривается мясо. Оно должно быть с красивой, аппетитной корочкой. В кастрюлю кладём порезанную капусту, заливаем ее водой и томатной пастой, можно натертым помидором. Все это ставится на медленный огонь. Добавляем уже готовое мясо и лук. Тушится бигус примерно час, после этого к нему добавляют кислое яблоко, колбаску, сахар и соль. Все перемешать, добавить свежей зелени и подать к столу. Как и у любого блюда, у бигуса есть разные варианты приготовления. Если Вас заинтересовал рецепт, то Вы всегда можете найти самый подходящий для себя вариант.
10. Холодник по-белорусски. Отличный вариант перекуса в жаркую погоду. Как и окрошка, наибольшую популярность имеет летом. К холодник можно добавить картофель, но традиционно его подают отдельно, в любом виде, будь то жареный, печеный или варёный картофель.
    Отварную свеклу, яйца, свежий огурец, зелень и лук нарезать кубиками. В большой ёмкости добавить к нарезанным ингредиентам охлаждённую воду, добавляем по вкусу соль и уксус. Оставляем настояться в холодильнике. Есть варианты заливки холодника кефиром, простоквашей или квасом. Это зависит только от Ваших предпочтений. Подать со свежей зеленью.
11. Кныши. Это хрустящие пирожки по традиционному рецепту. В них всегда кладут много начинки. Она может быть любая, на Ваш вкус, от грибов до гречки с мясом. Старайтесь, чтобы начинка не была слишком жидкой. Раньше такие пирожки готовились по всем праздникам, их носили с собой в гости, одаривали своих гостей. Для полноты картины пирожки подаются с мясом и сметаной. Перед выпеканием всегда смазываем маслом, можно ещё посыпать кунжутом.
12. Смаженка с колбасой. Это открытый пирог с мясной начинкой. Похож на белорусский вариант пиццы. Только вместо соуса используется заливка из сметаны и яиц. Выпекаются смаженки в небольших формах, чтобы получились небольшие порционные пирожки. В виде начинки используют и колбаски, и маслины, и творог, и фарш и всё, что попадет под руку хозяйке. Эти маленькие славянские пиццы порадуют домочадцев и помогут разнообразить привычный стол.
13. Куриные желудочки по-селянски. Для этого сытного блюда используют куриные желудочки и овощи: лук, помидор, морковь, сладкий перец. Желудочки тщательно чистятся, потом отвариваются в течении получаса.Далее делается овощная поджарка, в которую добавляют уже сваренные желудочки. Потом добавляют соевый соус и воду, в этом овощи с желудочками тушатся, пока не станут мягкими. Подают со свежей зеленью.
14. Драники в горшочке. Ещё один рецепт из картофеля. Экстравагантность рецепта заключается в том, что готовые драники складывают в горшочки, переливая мясным соусом. Для соуса используется курица, телятина, говядина, свинина или грибы. Сначала готовятся драники по Вашему любимому рецепту. Потом готовим соус. После этого слоями укладываем драники, поливаем соусом и подогреваем около получаса в духовке.
15. Кулага. Это напиток, состоящий из солода, ржаной муки, воды и ягод калины. Для традиционного напитка требуются именно ягоды калины или сироп из нее. Но если хочется экспериментов, то можно использовать и другие ягоды. Солод сейчас проще всего найти в магазине в виде порошка. Готовить проще всего в мультиварке на режиме йогурт или в йогуртнице. Самое главное в том, чтобы масса стала густой во время готовки. На выходе получается может и не самое красивое, но однозначно полезное лакомство.

Удачи!

P. S. По вопросам сотрудничества, предложения и связь с администрацией сайта www.zpitanie.site по электронной почте: zpitane@gmail.com