Все о здоровом питании

5 РЕЦЕПТОВ С ТОМАТАМИ

recepty_s_tomatami

Никаких консерваций и солений! Только свежие, чистые, сочные вкусы, на самом пике своей зрелости! Готовим с томатами!

  • Карпаччо из томатов

Самое простое и замечательное, что можно сделать с большими сезонными томатами — это нарезать их кружками 0,5 см, выложить, внахлёст, на плоское блюдо, добавив листики базилика и маринованный сладкий лук, сдобрить крупнокристаллической (это важно!) морской солью и полить бальзамическим соусом или соусом песто. Можно посыпать кедровыми орешками.

  • Буррата с томатной сальсой

Вкусные спелые томаты нарежьте мелким кубиком, добавьте измельчённый базилик и измельчённый же зубчик чеснока, приправьте маленькой щепоткой морской соли и сдобрите бальзамическим уксусом, перемешайте. Выложите томатную «подушку» на блюдо, в центр поместите шарик бурраты, полейте оливковым маслом и приправьте свежемолотым черным перцем. Украсьте базиликом и подавайте!

  • Фаршированные помидоры с киноа, шпинатом и песто
  1. 6 больших томатов.
  2. 1 чашка сырой киноа.
  3. большая горсть шпината.
  4. 2 зубчика чеснока.
  5. 1/2 репчатой луковицы.
  6. 6 ст. л. соуса песто.
  7. 50 г кедровых орешков.

Киноа приготовьте по инструкции. В толстостенной кастрюле обжарьте измельченный лук (без масла). Влейте ложку винного или бальзамического уксуса, добавьте измельчённый чеснок, готовую киноа, шпинат и соус песто. Перемешайте, дайте шпинату увять. Если надо, посолите и снимите с огня.

Духовку разогрейте до 180’С. С помидоров срежьте крышку и выскоблите все семена. Установите помидоры в форму для запекания, начините смесью с киноа, накройте томатными крышечками. Влейте в форму с помидорами 0,5 см кипятка (на дно) и отправьте в духовку до готовности.

  • Мега салат из томатов от Джейми Оливера

Можно сказать, визитная карточка мистера Оливера! Готовить обязательно! Секрет прост — максимальное разнообразие различных сортов, форм, размеров и цветов томатов! Идеально, если часть из них будут холодными, а часть — согретые на солнышке! Большие (бычье сердце и пр.) режем кружками, толщиной до 1 см, выкладываем в один слой на плоское блюдо, чуть присыпаем морской солью и перцем. Остальные томаты режем в миску так-сяк-наперекосяк, кусками разных размеров, а черри — пополам, вдоль и поперёк. Добавляем 1 сладкую луковицу, нарезанную тонкими перьями.

Сбрызгиваем оливковым или ароматным подсолнечным маслом и бальзамическим уксусом, руками рвём листики свежего базилика, добавляем щепотку морской соли и щедрую порцию свежемолотого чёрного перца! Перемешиваем руками, чуть раздавливая томатную мякоть и, тем самым, объединяя все ароматы. Выкладываем сверху на большие томаты на блюде и… сюда не стыдно подать и поджаренный багет но или хотя бы цельнозерновой хлеб!

  • Томатный суп с морепродуктами
  1. 1,5 кг спелых томатов (надрежьте кожу крест-накрест, опустите в кипяток и снимите кожу).
  2. 1 луковица.
  3. 4 зубчика чеснока.
  4. Свежий тимьян.
  5. Перец чили по вкусу.
  6. Бальзамический уксус.
  7. 200 мл белого вина.
  8. Сок 1/2 лимона.
  9. 300 г филе белой рыбы.
  10. 400 г креветок в панцире.
  11. Другие морепродукты, по вкусу (мидии, кальмары, осьминожки).
  12. Маслины.

Для начала, приготовим креветочный бульон: креветочные панцири и рыбные кости (если филировали рыбу сами и кости остались) надо обжарить на капле оливкового масла. Когда зарумянятся, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока, влейте ложку бальзамического или винного уксуса и 200 мл белого вина. Когда алкоголь выпарится, залейте 1 л кипятка, доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте слегка побулькать ещё минут 10, периодически раздавливая морскую «шелуху» толкушкой или деревянной лопаткой.

Процедите бульон через сито, выдавливая все соки из того, что в сите останется. Этот бульон прекрасно подойдет для любых рыбных и овощных супов или ризотто, да и сам по себе он очень вкусный (при употреблении чистого бульона, на этапе обжарки добавьте свежий тимьян или орегано, а в конце — морскую соль и перец). Также бульон можно заморозить.

Но мы приступаем к супу:

Сильно разогрейте толстостенную кастрюлю, закиньте измельчённый лук, обжарьте до румяности, добавьте зубчик чеснока, листья свежего тимьяна (щепотку) и измельчённый чили, влейте ложку уксуса, добавьте мелко нарезанные томаты, потушите, помешивая, 2-3 минуты и залейте креветочным бульоном. Доведите до кипения, снимите с огня и пробейте погружным блендером (Лайфхак — лучше ставить кастрюлю в раковину!). Снова верните кастрюлю на огонь, при необходимости добавьте кипятка, посолите по вкусу и выправьте на кислоту лимонным соком (важно, чтобы томаты были сладкие сами по себе). Теперь добавляем морепродукты, нарезанное крупными кубиками рыбное филе и маслины. Готовим на маленьком огне 5 минут, затем выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем ещё на 10 минут. Украшаем ломтиком лимона, листиками свежего базилика и сдабриваем свежемолотым чёрным перцем.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно