Все о здоровом питании

5 РЕЦЕПТОВ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

recepty_s_lesnymi_gribami

Перед тем, как приступить непосредственно к готовке, лесные грибы нужно правильно подготовить:

  • Для начала надо высыпать грибы в большую емкость с холодной водой. Минут через 10, когда грязь немного размокнет, начинаем мыть и одновременно сортировать грибы: червивые выбрасываем, а хорошие разбираем либо по видам, либо по размеру.
  • У отмытых лесных грибов подрезаем ножку (у маслят надо еще стянуть кожицу со шляпки) и укладываем в кастрюлю с холодной соленой водой: если внутри и были какие-то червяки, то сейчас они всплывут.
  • Промываем грибы еще раз и варим в два приема:
  1. Сначала доводим до кипения в небольшом количестве подсоленной воды (без специй и пряностей), кипятим 3-4 минуты и сливаем. Промываем в проточной воде.
  2. Затем опускаем грибы в свежую кипящую воду с солью, душистым перцем, лавровым листом и варим, на очень слабом огне, еще минут сорок. У нас получается заготовка, с которой можно делать все, что угодно!

О пяти вариантах «чего угодно» читайте ниже!

  • Как пожарить грибы без масла

Конечно, очень вкусно пожарить грибы в смеси растительного и сливочного масел! Но мы же о здоровом питании и минимизации пустых калорий, так что легко можем обойтись и без этого! Грибы надо откинуть на дуршлаг и дождаться максимального слива жидкости, а затем выложить грибы на сухое полотенце и аккуратно промакнуть им же сверху.

Теперь очень хорошо раскаляем толстостенную широкую сковороду и выкладываем наши грибочки в 1 слой. Не трогаем пока жидкость не выпарится и грибы не начнут поджариваться. Теперь необходимо деглазировать сковороду, сбрызнув по всей поверхности бальзамическим или белым винным уксусом (это необходимо во-первых, для избежания пригорания, а во-вторых, для той самой поджаристой карамельной корочки).

Теперь перемешиваем грибы, уменьшаем огонь, добавляем чеснок, травы (очень хорош с грибами свежий тимьян), доводим, иногда помешивая, до готовности (при необходимости добавляем понемногу кипятка). В конце солим и перчим.

  • Брускетта с козьим сыром и грибами

Поджарьте тосты из зернового хлеба на гриле, смажьте козьим сыром или рикоттой, сверху выложите поджаренные грибы, посыпьте свежей петрушкой.

  • Грибной суп с кокосовым молоком

Грибы жарим по инструкции из п.1, но вместо сковороды берём кастрюлю. Сначала немного обжариваем лук (можно на капле масла) и после добавляем грибы. На этапе добавления к жарящимся грибам чеснока и тимьяна вливаем в кастрюлю кипяченую воду так, чтобы прикрывала грибы на 3 см (то есть не очень много).

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 10. Теперь выуживаем часть грибов, а оставшийся суп пробиваем погружным блендером. Возвращаем на огонь.

При необходимости добавляем воды до нужной консистенции, затем вливаем кокосовое молоко (опционально) для сливочности, по вкусу добавляем отложенные целые грибы, выправляем на соль, перец. Подаём со свежей зеленью.

  • Грибы со шпинатом и пюре из сельдерея

Для пюре: корень сельдерея очищаем, отвариваем до готовности, сливаем воду. Добавляем немного кокосового молока, мускатный орех, соль и душистый перец. Пробиваем погружным блендером.

Грибы готовим по инструкции выше, за 3 минуты до готовности добавив свежий шпинат. Выкладываем на пюре из сельдерея. Подаём с нежирной сметаной или густым йогуртом.

  • Тёплый салат с грибами и яйцом-пашот
  1. Готовим яйцо-пашот.
  2. На сухой сковороде поджариваем горсть лесных орехов, пересыпаем их в пакет и прямо в пакете, не пачкая рук, шелушим от кожуры.
  3. Грибы готовим по инструкции из п. 1.
  4. На тарелку для подачи выкладываем микс салатных листьев (здесь хороши будут дуболистный, фризе, мицуна, шпинат), заправляем соусом винегрет.
  5. Сверху выкладываем тёплые грибы и яйцо пашот. Посыпаем орехами и свежемолотым чёрным перцем.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно