ТОП 10 РЕЦЕПТОВ СОЛЕНИЙ

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА

Ингредиенты:

1. 3кг белокочанной капусты.
2. 3 моркови.
3. 1 л воды.
4. 2 ст. л. соли.
5. 1 ст. л. Сахара.

Время приготовления: 40 минут
Расчет на 8 порций

Приготовление:

• Промойте капусту, снимите верхние листы и мелко нашинкуйте.
• Промойте и очистите морковь, нашинкуйте.
• Перемешайте морковь и капусту, переместите в трехлитровую банку.
• Для приготовления рассола залейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и крупнокристаллическую соль.
• Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем выключите и оставьте остывать.
• Залейте остывшей жидкостью капусту и морковь. Закройте крышкой и поместите в теплое место на 3-4 дня. Перемешивайте раз в день.
• Если на поверхности появится пена, значит соленье готово.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:

1. 2 кг помидоров.
2. 2 л воды.
3. 6 листьев вишни.
4. 5 листьев малины.
5. 6 листьев черной смородины.
6. 10 веток сельдерей.
7. 2 листа хрена.
8. Душистый перец.
9. 5 зубчиков чеснока.
10. 100 г крупнокристаллической соли.
11. 2 ст. л. соли.
12. 1 ст. л. сахара.
13. 1 л воды.

Время приготовления: 30 минут
Расчет на 6 порций

Приготовление:

• Вымойте помидоры, сельдерей. Промойте листья вишни, смородины, малины и хрена.
• Очистите чеснок.
• В заранее подготовленную тару сначала поместите листья вишни, смородины, малины и хрена. Затем перец по вкусу и чеснок. Только после этого помидоры и сельдерей.
• Для приготовления рассола растворите в воде крупнокристаллическую соль и сахар. Залейте рассолом содержимое тары. Перемешайте.
• Закройте тару крышкой и поместите на хранение в холодное место.

СОЛЕНЫЕ ЛИМОНЫ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

1. 500 г лимонов.
2. 2 острых перца.
3. 150 мл лимонного сока.
4. 2 веточки розмарина.
5. 100 г крупнокристаллической соли.

Время приготовления: 30 минут
Расчет на 6 порций

Приготовление:

• Тщательно вымойте лимоны и кипятите в воде 5 минут.
• Выньте лимоны и сразу же промойте под холодной проточной водой. Затем вытрите насухо.
• Каждый фрукт разрежьте на 8 частей. Сначала на 4 вдоль, затем каждую из этих долек пополам поперек.
• Для приготовления рассола смешайте лимонный сок и крупнокристаллическую соль.
• Тару для засолки прокипятите, тщательно промойте и вытрите досуха.
• Сначала на дно тары выложите веточки розмарина. Затем выложите кусочки лимона.
• Промойте острый перец, удалите плодоножку и семена. Выложите поверх лимона.
• Залейте все рассолом. Закройте крышку и поместите в холодное место.

СОЛЕНЫЙ АРБУЗ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ХРЕНОМ

Ингредиенты:

1. 2 кг арбуза.
2. Пучок укропа.
3. 5 веточек сельдерея.
4. 1 острый перец.
5. 1 корень хрена.
6. 3 зубчика чеснока.
7. 150 г крупнокристаллической соли.
8. 150 г сахара.
9. 2 л воды.

Время приготовления: 30 минут
Расчет на 4 порции

Приготовление:

• Вымойте арбуз, нарежьте такими кусками, которые влезут в подобранную тару.
• Тщательно промойте корень хрена, укроп, сельдерей и острый перец.
• Очистите чеснок.
• Вскипятите тару. Выложите сельдерей, зелень, корень хрена, острый перец и чеснок.
• Поверх выложите арбузы.
• Чтобы приготовить рассол, размешайте в воде сахар и крупнокристаллическую соль.
• Залейте арбузы рассолом, так чтобы жидкость покрывала содержимое тары полностью.
• Поверх установите гнет и оставьте бродить на 2 дня.
• Затем снимите гнет, закройте тару крышкой и поместите на хранение в холодное место.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

1. 2 кг помидоров.
2. 3 листа вишни.
3. 3 листа черной смородины.
4. Пучок укропа.
5. 8 веточек базилика.
6. 2 листа хрена.
7. 40 г крупнокристаллической соли.
8. 3 зубчика чеснока.
9. 1 л воды.

Время приготовления 30 минут
Расчет на 6 порций

Приготовление:

1. Тщательно промойте помидоры, листья и зелень.
2. Проколите помидоры в области плодоножки вилкой или зубочисткой (в зависимости от размера)
3. Очистите чеснок.
4. Прокипятите тару для засолки.
5. Измельчите чеснок и зелень.
6. Сначала выложите в тару зелень и чеснок, затем наполните помидорами. Затем добавьте листья хрена, вишни и черной смородины.
7. Для приготовления рассола растворите крупнокристаллическую соль в воде.
8. Залейте содержимое тары рассолом. Закройте тару крышкой и поместите в холодное помещение. Готовы они будут через месяц.

Совет: Возможно ускорить процесс брожения. Держите соленье 3 дня при комнатной температуре. Затем поместите на неделю в холодное помещение. Тем самым Вы сократите время полной готовности солений от месяца до 10 дней.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Ингредиенты:

1. 2 кг помидоров
2. Пучок укропа
3. 5 лавровых листов
4. 3 листа хрена
5. Душистый перец
6. Перец черный горошком
7. 1 головка чеснока
8. 75 г крупнокристаллической соли
9. 20 г горчичного порошка
10. 1,5 л воды

Время приготовления: 35 минут
Расчет на 5 порций

Приготовление:

1. Прокипятите тару для засолки.
2. Промойте помидоры и проколите в области плодоножки вилкой или зубочисткой.
3. Промойте зелень и листья хрена. Выложите на дно тары.
4. Очистите чеснок полностью, разрежьте каждый зубчик пополам и выложите поверх зелени и листьев хрена.
5. Наполните тару помидорами.
6. Для приготовления рассола растворите в воде крупнокристаллическую соль, добавьте душистый и черный перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и тут же снимите с огня.
7. В остывший рассол добавьте горчичный порошок, тщательно размешайте и залейте рассолом содержимое тары.
8. Закройте тару крышкой и оставьте на 5 дней при комнатной температуре, затем поместите в холодное место.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

1. 5 кг баклажан.
2. 20 веточек базилика.
3. Пучок петрушки.
4. 2 головки чеснока.
5. 3 лавровых листа.
6. 175 г крупнокристаллической соли.
7. 2 л воды.

Время приготовления: 40 минут
Расчет на 6 порций

Приготовление:

• Промойте баклажаны, удалите плодоножку и разрежьте на полоски вдоль.
• Добавьте в 1л воды 20 г соли, поместите туда баклажаны, поставьте на огонь и кипятите 15 минут.
• После переложите баклажаны в дуршлаг, и дайте жидкости стечь.
• Затем поместите на баклажаны под гнет (на доску с уклоном выложите баклажаны, сверху придавите еще одной доской с грузом, чтобы выжать жидкость) и оставьте так на 3 часа.
• Очистите чеснок, измельчите и смешайте с 20 г соли.
• Натрите чесночно-солевой смесью мякоть баклажанов.
• Промойте петрушку и базилик. Обсушите.
• Прокипятите тару для засолки, поместите в нее баклажаны, зелень и лавровые листья.
• Для приготовления рассола, растворите в 2 л воды 135 г крупнокристаллической соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть, затем снимите с огня и остудите.
• Залейте рассолом содержимое тары, поместите под гнет при комнатной температуре на неделю. Затем закройте тару крышкой и поместите в прохладное помещение.

СОЛЕНЫЕ КАЮАЧКИ С ХРЕНОМ И БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

1. 3 кг кабачка.
2. 100 г корня хрена.
3. 100 листьев хрена.
4. 15 веточек базилика.
5. 50 г крупнокристаллической соли.
6. 2 л воды.

Время приготовления: 35 минут
Расчет на 5 порций

Приготовление:

• Промойте кабачки и нарежьте кружочками средней толщины.
• Промойте базилик; корень и листья хрена.
• Прокипятите тару для засолки.
• В тару выложите кружки кабачка, чередуя их с базиликом, корнем хрена и листьями хрена.
• Для приготовления рассола растворите крупнокристаллическую соль в воде. Залейте рассолом содержимое тары доверху.
• Закройте тару крышкой, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем поместите на хранение в холодное помещение.

СОЛЕНАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ

Ингредиенты:

1. 2,5 кг белокочанной капусты.
2. 0,5 кг свеклы.
3. 2 гвоздики.
4. 2 лавровых листа.
5. Черный перец горошком.
6. 75 г крупнокристаллической соли.
7. 40 г сахара.
8. 1, 5 л воды.

Время приготовления 40 минут
Расчет на 5 порций

Приготовление:

• Разрежьте капусту на 4 части. Промойте свеклу, очистите и нарежьте соломкой.
• Прокипятите тару для засолки. Поместите в нее чередуя капусту и свеклу.
• Для приготовления рассола растворите в воде крупнокристаллическую соль, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику, и лавровые листья. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня.
• Остудите.
• Залейте содержимое тары рассолом, закройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. После поместите на хранение в прохладное место.

КВАШЕННЫЕ ОГУРЦЫ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

1. 2 кг огурцов.
2. 1, 5 л воды.
3. 60 г крупнокристаллической соли.
4. 6-8 веточек розмарина.
5. 10 зубчиков чеснока.
6. Пучок укропа.

Время приготовления: 35 минут
Расчет на 4 порции

Приготовление:

• Промойте огурцы и замочите в воде на 2 часа.
• Промойте розмарин и укроп, обсушите.
• Очистите чеснок.
• Прокипятите тару для засолки, слоями выложите огурцы, укроп, розмарин и чеснок.
• Для приготовления рассола, растворите крупнокристаллическую соль в воде. Залейте жидкостью содержимое тары. Закройте тару крышкой и поместите в прохладное место.