Приправы для еды

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВА

Это вкусовые добавки которые придают блюдам вкус, делают его вкуснее и не таким пресным, в древности считался очень дорогим продуктом который крайне тяжело купить. Если открыть любую книгу по кулинарии, то можно увидеть, что во всех блюдах во время готовки или их сервировки добавляются самые разные специи, приправы и пряности которые используются в равной мере.

ВИДЫ ПРИПРАВ

Всего существует несколько групп, которые активно используют в готовке еды: пряности, приправы, специи:

Пряности – сюда входят все, что можно вырастить, а именно – плоды, коренья, листья, например семенами являются горчица, мускатный орех, корнями являются имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган (большой и малый калганный корень) и так далее. Обладают аппетитным запахом, а также дают более жгучий, терпкий или горький вкус. К пряностям можно отнести и некоторые огородные культуры такие как лук, чеснок, зелень и другие.

Приправа — является более широким понятием. В состав могут входить как смесь из пряностей и специй, так могут и не входить. Например, когда в макароны добавляют соевый соус – соевый соус считается приправой к блюду. К огромной группе приправ можно отнести все соусы, кетчупы, сухие смеси специй, а также сочетания некоторых сухих пряностей такие как соевый соус, кетчуп, карри. Приправы нужны для создания конкретного вкуса пищи, чтобы блюдо было более острым, сладким или обладало комбинацией вкусов.

Специи — используются во время готовки компонентов блюда и служат для усиления их вкуса, делает более сладкими, солеными или острыми. В эту группу можно отнести соль, сахар, соду и алкоголь.

КАК ВЫБРАТЬ ПРИПРАВУ

• Необходимо проверить целостность упаковки. Лучше всего искать приправы в упаковке из плотного картона или стекла.
• Выбирать следует маленькие упаковки чтобы продукт не испортился и быстро израсходовать его.
• Перед покупкой нужно проверить срок годности, не следует покупать приправы в составе которых есть ароматизаторы или консерванты.
• В приправе не должно быть лишних частиц, комков, плесени или резкого запаха.

Условия хранения: приправы следует хранить в стеклянной или деревянной емкости, при комнатной температуре и вдали от света и влажности. Так приправы смогут храниться до трех лет.

МЕДИЦИНСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Большая часть пряностей, приправ или специй получают из растений или плодов, а следовательно полезны для человека. Например, имбирь используют в качестве средства профилактики против простуды, заболеваний дыхательной системы, а также восстанавливает обмен веществ в организме. Шафран укрепляет сердечно-сосудистую систему, приводит в норму кровеносное давление, понижает уровень холестерина в крови. Красный и черный перец помогает разогнать кровь и не допускает развитие рака, подавляет воздействие табака на организм. Корица является хорошим антидепрессантом. Поднимает настроение, предотвращает депрессию, предает сил организму и помогает избавиться от целлюлита.

Арамант и кориандр подходит тем, у кого есть сахарный диабет, они приводят в норму артериальное давление и снижают уровень сахара в крови. Кунжут помогает желудку тем, что очищает стенки кишечника от шлаков.

Кроме этого основными противопоказаниями для специй – это индивидуальная непереносимость или проще говоря аллергия на специи для каждого человека отдельно.

Вред могут нанести химические добавки которые добавляли в растения во вовремя созревания. Также нужно помнить, что приправы являются сильным раздражителем, например шафран крайне не рекомендуется беременным женщинам, есть риск выкидыша. Следует соблюдать дневную норму – употреблять не больше 5-6 граммов только одной специи.

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА

– Приправы можно условно разделить на натуральные, синтетические и смешанные. Есть с искусственными антиоксидантами, с красителями, усилителями вкуса. Мы же говорим про натуральные, полученные столетиями опробованными методами – высушивание, перетирание, экстрагирование и так далее. Такие приправы улучшают, обогащают и делают необычными вкус привычной пищи. С их помощью можно получить большое количество блюд с разными вкусами. Самый сильный натуральный усилитель вкуса – это соль. Благодаря специям мы можем уменьшить количество соли. Приправы рекомендуются людям, страдающим гипертонией. Они уменьшают отечность, выводят лишнюю жидкость из организма.

Специи обладают противовоспалительным и противомикробным действием. Они улучшают моторику ЖКТ и ускоряют пищеварение. Благотворно действуют на сердечно-сосудистую систему: ускоряют кровообращение. Капсаицин, который содержится в красном перце, рекомендуется людям с повышенным весом и сахарным диабетом. Он улучшает переваривание, не дает задерживаться холестерину. Если мы используем корицу, добавляя ее в чай или кофе, мы также уменьшаем содержание сахара. Приправы вредны при индивидуальной непереносимости ингредиента. Тогда появляются диспепсические явления, гастриты, нарушения работы ЖКТ. – врач-диетолог Марина Ваулина.