Как используют мед для приготовления медовухи?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Что такое медовуха?

Медовуха— слабоалкогольный напиток с мёдом. В нём должно быть не более 10% алкоголя. Хотя бывает и крепкая медовуха. И безалкогольная (при приготовлении на определённом этапе брожения понижают температуру). В России всегда пользовалась большой популярностью, но к так называемому «питному мёду» отношения никакого не имеет. Родиной медовухи считается Великий Новгород, она появилась там в XVIII веке.

Оттуда распространилась по всей России. Ещё одним центром развития медоварения считается Суздаль. В начале прошлого века медовуха была очень популярным напитком.

Польза и вред медовухи.

Медовуха, если ею не злоупотреблять, оказывает положительное влияние на организм человека. Она способна укрепить иммунитет, оказывает успокаивающее действие. Является прекрасным противовоспалительным средством. Усиливает потоотделение при простуде, обладает антимикробными свойствами. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Выводит токсины.

Богата витаминами: С, Н, А, В2, В6, В9. Содержит железо, калий, кальций, фтор, фосфор, медь, марганец, бор, цинк. В 100 мл- около 100 ккал, в основном это углеводы.

Медовуха противопоказана: людям с заболеваниями почек, печени, поджелудочной, диабетикам, беременным и кормящим, а также людям с аллергией на продукты пчеловодства. Также не следует забывать, что перед вами- спиртосодержащий напиток. При чрезмерном увлечении- все его полезные качества сойдут на нет.

Ставленная медовуха- это древний классический вариант. Считается, что такой напиток полезнее по своим качествам. Брожение происходит без кипячения, в естественных условиях. К воде и мёду подмешивают дрожжи, а затем настаивают. Раньше дрожжи не клали, процесс брожения ускоряли при помощи ягод, хмеля, перги, изюма. Поэтому и настаивание длилось по 15-20 лет, а то и по 50.

Настаивание делится на 2 этапа. Первый этап длится до 10 суток и происходит в тёплом помещении. Это активная фаза брожения. Второй этап- медленное брожение. Когда будущую медовуху ставят в прохладное место, в погреб например, на длительное время. Настаивать нужно долго- от 3 месяцев до нескольких лет.

Вот рецепт медовухи с изюмом, пергой и лимоном.

На 1 л воды понадобятся: 1 кг мёда, 10 г пчелиной перги, 40 г изюма, 1 столовая ложка шишек хмеля, чайная ложка лимонного сока. Перга и изюм ускоряют брожение, поэтому можно обойтись без дрожжей.

Смешиваем все ингредиенты, оставляем на неделю бродить при температуре около +30. Затем медовуху можно разлить по бутылкам и поместить в прохладное место, где нет прямых солнечных лучей. Медовуху, приготовленную по вышеописанному рецепту, нужно настаивать не менее 3-4 месяцев.

При приготовлении варёной медовухи брожение ускоряют при помощи кипячения.

Вот несложный рецепт варёной домашней медовухи. Для этого нам понадобятся: полкило сахара, полкило мёда, 4 литра воды, 100 г дрожжей (лучше винные, но подойдут любые).

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладём туда мёд и сахар. Ставим на огонь. После закипания- варим минут 15 на тихом огне, помешивая.

Далее снимаем кастрюлю с огня, охлаждаем жидкость примерно до +30, только потом кладём туда дрожжи. Можно затем разлить всё по бутылкам и поставить в тёплое тёмное место на 3-5 суток.