Все о здоровом питании

Чем полезны грибы?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Очень много споров в сфере правильного питания были направлены в сторону употребления грибов в пищу. Ученые провели многочисленные исследования и мы готовы рассказать об их заключениях.

О КАКОЙ ПОЛЬЗЕ ГОВОРЯТ ВРАЧИ

В первую очередь, стоит учитывать, что грибы — это натуральный продукт. Исследования доказывают, что пища выращенная природой содержит в 2 раза больше белка и аминокислот, чем в животной продукции.

Основное влияние употребление грибов на организм человека:

  • препятствует развитию раковых образований;
  • положительно влияет на работу мозга;
  • облегчает лечение туберкулеза;
  • уменьшает аллергические реакции;
  • улучшает работу кишечника;
  • благоприятно влияет на работу сердца и печени;
  • способствует передаче нервных импульсов, что положительно влияет на работу мышц и памяти.

В январе 2021 года журнал Food Science & Nutrition опубликовал статью с исследованиями:

“Было взято 3 исследования, в которых приняли участия примерно 4900 детей (9-18 лет) и 14900 взрослых (от 19 лет). Половина этих испытуемых ежедневно включали в свой рацион грибы, а у другой половины людей рацион не изменился.
В результате было доказано, что рацион, который включал в себя грибы, улучшил ряд показателей в организме: увеличение содержания витамина D, клетчатки, меди, фосфора, калия, цинка и др. Показатели были улучшены в среднем от 5 до 15%.”

УПОТРЕБЛЕНИЕ ГРИБОВ ПРИ ПОХУДЕНИИ

Самый распространенный миф о грибах: они принадлежат к группе тяжелой пище, сложно усваиваемой организмом. От части это действительно так: из-за содержания большого количества клетчатки — организму нужно больше времени на то чтобы переработать грибы. Благодаря этому мы можем дольше ощущать чувство сытости.

Помимо клетчатки, преимущество грибов при похудении, также, заключается в их низкой калорийности: всего 50 ккал на 100 грамм (1 гр жира, 7 гр углеводов и примерно 1,5 гр белков).

Нет стопроцентных доказательств, что грибы способствуют похудению, но в 2015 году было проведено исследование на мышах:

“Объектом исследования был традиционный китайский гриб Ganoderma lucidum (его ещё называют рейши). Экстракт этого гриба давали мышам, которых предварительно посадили на диету с высоким содержанием жиров. Исследователи обнаружили, что грибной экстракт изменил кишечную микрофлору мышей”

Так, пришли к выводу, что грибы потенциально способны бороться с ожирением.

Другое исследование показало, что регулирование массы тела может зависеть от конкретного типа микрофлоры организма. Таким образом, для похудения необходимо устранить из пищеварительного тракта бактерии, отвечающие за набор веса, то есть рационом изменить микрофлору. А грибы имеют свойство детоксикации, из чего следует сделать вывод, что грибы, вероятно, помогают похудеть не только мышам, но и человеку. Тем не менее, такую гипотезу предстоит изучить более детально.

ВРЕД ГРИБОВ В РАЦИОНЕ

Не смотря на все достоинства состава грибов и множеством положительных эффектов, он не является полностью безвредным.

Самое важное — знать виды грибов! Ведь некоторые из них могут оказаться ядовитыми и смертельно опасными!

Также, выбрав правильные (съедобные) виды грибов: ученые настоятельно рекомендует, перед приготовлением и употреблением в пищу срезать ножку гриба или снимать с нее верхний слой. Так как в ней самое большое содержание хитина, который замедляет процесс выделения желудочного сока, вследствие чего другая пища медленно усваивается.

Стоит серьезно отнестись к тому, что грибы противопоказаны пациентам, страдающим от заболеваний ЖКТ, при язвах и гастрите, особенно в острой форме. При хроническом течении болезней лучше уменьшить употребление грибов в пищу до минимума.

МНЕНИЕ РУССКИХ ДИЕТОЛОГОВ

Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова поделилась своим мнением на эту тему:

«Здоровому организму при умеренном потреблении грибы вреда не принесут, однако следует учитывать, что при частом и чрезмерном употреблении грибы способны оказать негативное влияние на функциональное состояние органов желудочно-кишечного тракта. Поэтому употреблять в пищу грибные блюда рекомендуется не чаще двух раз в неделю, при этом порция готовых грибов не должна превышать 100-120 граммов”.

В свою очередь врач-диетолог Сергей Обложко добавил:

«Грибы прежде всего полезны своей клетчаткой, они содержат в своем составе такой полисахарид, который не переваривается организмом. Соответственно, такая клетчатка улучшает пищеварение, выводит токсины из организма, дает хорошее чувство сытости при низкой калорийности. Поэтому грибы очень полезны для здоровья и для тех, кто следит за своей фигурой»

Говоря о том, в каком виде лучше употреблять грибы, специалисты сошлись во мнении, что их лучше есть в отварном или тушеном виде. Но при выборе способа их приготовления лучше всего обращать внимание на дополнительные противопоказания. Например, людям с избыточным весом не стоит есть жареные грибы или «плавающие в масле», так как в таких блюдах калорий в семь раз больше, чем в самих грибах.

Теперь мы можем сделать вывод, что добавляя несколько шапочек в салаты, омлеты, супы, можно не только разнообразить свой рацион, но и улучшить работу организма, обогатив его многочисленными витаминами и минералами. Также мы узнали, что грибы — отлично подойдут для диет и правильного питания!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно