Польза подсолнечного масла

Дата обновления статьи 27.08.2023 г.

Немного истории:

Первооткрывателем переработки подсолнечника принято считать Даниила Бокарева. Данный способ получения масла из семян в 1829 году был открыт именно им. А уже через 4 года был построен первый в России маслобойный завод (Белгородская область).

В настоящее время подсолнечное масло известно повсюду.

Виды масла:

Предприятия пищевой промышленности производят на рынок масло двух видов — нерафинированное и рафинированное.

В настоящее время известно 2 способа изготовления нерафинированного масла:

1 — холодный отжим (семена находятся под прессом, затем произведённое масло собирается. Принято считать, что такое масло полезнее, но, к сожалению, хранится недолго).

2 — горячее прессование — данный способ подразумевает под собой нагревание семян перед отправкой под пресс.

При применении этого способа часть полезных свойств теряется. Но и хранится продукт при такой технологии дольше.

Рафинированное масло получается в процессе экстракции: семечки заливают гексаном (органическим бесцветным растворителем, со слабым запахом, напоминающим дихлорэтан), а после отделения масла гексан удаляют водяным паром и щелочью.

Применение:

Как же применять масло, чтобы получить максимум полезных веществ?

Врач-диетолог, член Российского союза нутрициологов, Александра Разаренова рассказала о том, на что нужно обратить при выборе масла:

«Для жарки необходимо выбирать те масла, которые обладают высокой точкой дымления, минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот — не более 15 процентов, и максимальным содержанием насыщенных жирных кислот» — рассказала специалист.

Именно рафинированные масла имеют высокую стойкость к нагреванию.

Иначе обстоит ситуация с нерафинированным маслом: данный вид масла не стоит использовать при жарке, при высоких температурах в нем образуются канцерогенные вещества. Специалисты отмечают, что самое полезное и качественное подсолнечное масло продаётся в ноябре и декабре.

Польза подсолнечного масла:

Подсолнечное масло — это источник полиненасыщенных жирных кислот.

«Что касается витаминов, то в подсолнечном масле представлена большая их часть, особенно витамины Е (природный антиоксидант), А, D и F,» – говорит врач-гастроэнтеролог Вера Сухова.

«В нем содержатся жирные кислоты Омега-6 и 9, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Подсолнечное масло предупреждает развитие атеросклероза и последующего тромбоза. Продукт является источником линоленовой, линолиевой, пальмитиновой, стеариновой и миристиновой жирных кислот, а также ценного для организма фосфора. По данным исследований, одна ложка подсолнечного масла содержит до 100% от необходимого суточного потребления ПНЖК и около 75% — витамина Е. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты (15-75% состава) подсолнечному маслу приписывают гипохолестеринемический эффект – то есть продукт способен снижать уровень холестерина в крови. Кроме того, оно улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет».

Подсолнечное масло можно применять как желчегонное средство при желчекаменной болезни, а также — как слабительное. Анна Ивашкевич — Психотерапевт-диетолог- приводит убедительный аргумент в пользу употребления подсолнечного масла. Дело в том, что в подсолнечном масле содержится Токоферол, являющийся одним из важнейшим антиоксидантов. Стоит заметить, что в подсолнечном масле Витамина Е содержится гораздо больше, чем в оливковом.

Вред:

Несмотря на массу очевидных преимуществ, подсолнечное масло относится к жирным продуктам, злоупотреблять которыми не следует.

Необходимо иметь ввиду что:

при длительном хранении и нагревании воздуха растительное масло приобретает горький, в нем накапливаются продукты распада и трансформации жирных кислот (альдегиды, кетоны, перекисные радикалы и др.), которые вредны для здоровья.

Не рекомендуем брать масло с запахом жареных (горелых) семечек. Это указывает на то, что использовалась высокотемпературная технология получения масла (для увеличения его выхода), а значит, оно может содержать канцерогенны и вредные вещества.

Резюмируем:

Сторонники правильного питания и активного образа жизни давно ведут споры о полезности или вредности подсолнечного масла. К сожалению, однозначного ответа ученые и диетологи дать не могут.

Но мы можем исключить вред от подсолнечного масла, следуя простым правилам:

• Необходимо использовать натуральные сорта проверенных производителей;
• Нужно не стоит превышать суточную дозу (2-3 ст. ложки), иначе могут возникнуть проблемы с лишним весом. Соблюдая данные рекомендации, можно получить максимум пользы и минимум вреда от постного масла, изготовленного из семян подсолнечника – красивого цветка, выращенного «лицом» к солнцу!