Интересные факты об омарах

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Омар и лобстер – это одно и тоже животное, просто «омар» – название французское, а «лобстер» – английское.

Исторически самое урожайное омаровое место находится у западных берегов Атлантики, «обогащённых» тёплым Гольфстримом. В XVII веке омаров здесь было так много, что их использовали как удобрение для полей, или ими довольствовались в пищу рабы и бедняки. До сих пор самых крупных омаров и лангустов добывают именно здесь. Несмотря на увесистые на вид клешни, которых лишён лангуст, средний омар весит в 7 раз меньше лангуста – 600-700 граммов. Те же омары, что живут у берегов Северной Америки, весят 2 кг.

Средняя продолжительность жизни омаров, как у людей в XIX веке, – 31 год у самцов и 54 года – у самок. В 2007 году даже появились исследования, что омары могут быть бессмертны: с возрастом у них не снижалась репродуктивная способность, не замедлялся метаболизм, не уменьшалась выносливость, более того, они продолжали расти в размерах, в отличие от раков и креветок. Позже эти исследования были опровергнуты: учёные выяснили, что чем старше лобстер, тем более он подвержен разнообразным болезням. В каком-то смысле это и есть старение.

Состав и польза омаров

Как и у всех морепродуктов, мясо омаров богато кальцием, магнием и фосфором, – словом, вместо глицина и искусственно синтезированного коллагена лучше есть раков, креветок и омаров. Жиров в омаре меньше, чем в курином мясе, при этом суп или мусс из омара – это настоящий протеиновый коктейль. Омар также содержит рекордное количество натрия, а натрий, как известно, нормализует водно-солевой баланс. Суточная потребность в натрии у детей в 2-3 раза выше, чем у взрослых. Кормите детей омарами!

Как выбирать, хранить и готовить омаров

Омара можно съесть почти целиком: и клешни, и хвост, и мясо под панцирем, и ноги, и икру, и печень. Икра и печень считаются таким деликатесом, что ради них придумали щипцы для разделывания панциря, ведь именно под ним они и хранятся. При этом омары на сегодняшний день вылавливаются в таких масштабах, что животное находится на грани занесения в Красную книгу, а пригодного способа искусственного выращивания пока не найдено.

Омаров можно покупать не только в свежем и свежезамороженном, но и в консервированном виде. Гнушаться такими консервами не стоит: такой способ сохранять морепродукты придумали в США в 1825 году, и именно с этим фактом связан конец дурной славы омаров и лангустов, как пищи для бедняков, которая всегда немного «второй свежести». Если же вы покупаете недавно выловленных омаров, в их первой свежести нужно убедиться самостоятельно. Непорядочные продавцы часто сбывают больных животных. Здоровый же омар, когда его вынимают из воды, должен активно шевелить ногами и усами и поджимать хвост к брюшку. Следует помнить: без морозилки омар может храниться не более суток!

Какой бы способ приготовления омара вы ни выбрали, в начале его в любом случае следует отварить в кипящей воде 5 (если свежий) или 10-15 (если замороженный) минут. В воду для аромата можно добавить соль, душистый перец, лавровый лист, кинзу, укроп и имбирь. Далее мясом можно дополнить овощной суп или салат, а если хочется повысить углеводность блюда – то добавить его в лазанью, как это делают итальянцы, или в пельмени, как это делают китайцы.