Оливки и маслины. Чем они полезны

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Оливки — частые гости у нас на столе. Их кушают солеными, добавляют в различные блюда от закусок по первых блюд. Что же объясняет такую их популярность? Полезны ли они или вредны? Об этом мы сегодня и поговорим.

Происхождение

Оливки являются плодом оливы европейской. Это вечнозеленое теплолюбивое дерево, которое произрастает в Греции, Турции, Италии, Марокко, Израиле и даже в Краснодарском крае. Растет дерево медленно, до 500 лет. А в высоту может достигать 16 м. Плодоношение наступает в 3–4-летнем возрасте.

Маслины и оливки — плоды одного и того же дерева. Поэтому в данной статье мы будем использовать название “оливки”, добавляя цвет для отличия, в случаях, где это необходимо. В нашей стране традиционно зеленые оливки называют “оливки”, а черные — “маслины”.

Олива встречается во многих мифах и легендах. Оливковая ветвь — известный символ мира, оливковое дерево символ мудрости. Почему?

По одной из легенд оливковое дерево впервые “культивировала” Афина Паллада. Она воевала с Посейдоном, греческим владыкой моря, за право владения новым городом. Спор должен был решиться подарком, который каждый из богов подарит жителям. Посейдон ударом трезубца о холм создал источник. Он был прекрасен, но вода в нем не годилась в пищу, так как была соленой.

Афина воткнула своё копьё в землю и из него возникло оливковое дерево небывалой красоты. Кроме красоты, дерево было и крайне полезным: из древесины можно было строить, а плоды вкушать и производить из них ценное масло. Безусловно первенство было отдано богине мудрости Афине, а город назвали Афины.

Интересно, что оливки любят относить и к фруктам, и к ягодам. Но это не верно, так как “по науке” они относятся г “костянкам”, как, например, вишню.

Маслины и Оливки: в чем разница?

Как мы уже выяснили ранее, маслины и оливки — плоды одного и того же дерева.

Разница в цвете объясняется степенью зрелости плодов, а также способом приготовления. Дело в том, что все оливки собирают недозрелыми. Самые светлые — совсем незрелые. Более темные — красноватые, бурые, розовые — средней спелости. Красно-черные, красно-бурые — наиболее зрелые. Но таких черных, как привыкли видеть мы, — в природе не бывает.

Для качественной заготовки абсолютно все оливки выдерживают в рассоле, чтобы плоды отдали природную горечь. Раньше это делали в течение нескольких месяцев при помощи морской соли. Теперь на помощь производителям пришел едкий натр. Не стоит бояться этого соединения, ведь это самая распространенная щелочь. В больших концентрациях она может вызвать серьезные проблемы, но в малых дозах для человека не опасна.

Далее в зависимости от цвета, их сортируют и подвергают разной обработке. Зеленые оливки маринуют и засаливают, а с черными продолжается работа.

Более темные плоды обрабатывают кислородом — “оксидируют”. После этого они приобретают привычный нам угольный оттенок. Далее для закрепления “окрашивания” обрабатывают глюконатом железа. После этого их также солят или маринуют, в зависимости от рецептуры.

Здесь хочется отметить, что не бывает “черных” оливок без косточек — так как из спелой мякоти сложнее ее удалить, не нарушив форму. Конечно, в магазинах можно встретить и такие варианты. Но Вы теперь знаете, что это также недозрелый плод, но еще и с нарушенной логикой производства.

Мы видим, что по сути — это один и тот же продукт. Поэтому полезные свойства, равно как и противопоказания, у черных и зеленых оливок практически идентичные.

Пищевая и энергетическая ценность

Оливки — относительно низкокалорийные: они содержат в среднем 110–120 ккал на 100 г продукта без учета косточки. Но мы не можем считать их продуктом, который показан во время диет, направленных на снижение массы тела, в связи с большим количеством соли в составе. Соль, в свою очередь, может удерживать жидкость в организме, что негативно скажется на результате на весах.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки, г — 0.8

Жиры, г — 10.7

Углеводы, г — 6.3

Недаром плод оливкового дерева считают символом здоровья и жизни. Ведь такого большого количества полезных веществ для организма человека еще нужно поискать!

В составе оливок присутствуют: бета-каротин, витамин В, А, Е, РР, С. Богаты оливки и минеральными веществами, такими как: калий, кальций, магний, фосфор и натрий. Оливки содержат клетчатку, что благотворно сказывается на работе кишечника.

Оливки содержат большое количество пектина, который выводит соли тяжелых металлов и токсины.

Оливки богаты полезными растительными жирами. А они выполняют в нашем организме массу разнообразных функций, например регулируют липидный обмен, борются с воспалительными процессами, снижают уровень холестерина в крови, говорит — говорит кандидат медицинских наук, кардиолог и диетолог GMS Clinic Наталья Поленова.

Растительные жиры на 100 г оливок:

Омега-3-жирные кислоты, г -0,04

Омега-6-жирные кислоты, г — 0,55

Мононенасыщенные жирные кислоты, г — 5,1

Полиненасыщенные жирные кислоты, г — 0,59

Насыщенные жирные кислоты, г — 0,9

Полезные свойства

Богатый состав оливок и оливкового масла — это причина, по которой врачи рекомендуют включать продукт в лечебное меню, а также в повседневное меню. Вот небольшой перечень заболеваний и состояний, при котором оливки могут помочь:

1. Атеросклероз — жирные кислоты, витамин РР и клетчатка способствуют снижению уровня холестерина в крови

2. Сердечно-сосудистые болезни — Магний, К, витамин В6 и РР укрепляют стенки капилляров, способствуют нормализации артериального давления.

3. При нарушении обмена веществ: в составе мало сахара, много жирных кислот, а также витамины B6, C и E, снижающие уровень сахара в крови и ускоряющие метаболизм.

4. Неврозы — нормализуют кровообращение головного мозга, обладают слабым успокаивающим эффектом (благодаря магнию), в целом улучшают работу центральной нервной системы

5. Анемия — в оливках есть витамин С, который способствует усвоению железа. Как мы писали выше, железо дополнительно поступает в черные оливки при производстве, как бы дополнительно их обогащая. Соответственно, при этом повышается уровень жизненно важного гемоглобина в крови.

6. Укрепление иммунитета в период простудных заболеваний — благодаря содержанию витаминов С и Е, которые активизируют иммунную систему на борьбу с вирусами и бактериями.

7. Укрепление костей и суставов — благодаря кальцию и фосфору, входящим в состав продукта.

8. Помощь при проблемах с ЖКТ. Оговоримся сразу — речь идет о здоровых людях, имеющих небольшие отклонения от нормы, временного характера. Так, например, оливки могут справиться с запором, благодаря содержанию клетчатки.

9. Оливковое масло — кладезь антиоксидантов и жирных кислот (омега-3 и омега-6). Благодаря этому оно продлевает молодость и красоту. Особенно важным свойством оливкового масла является возможность профилактики инсультов, укрепление сердечной мышцы.

Вред и противопоказания

• Могут вызвать отеки. Из-за содержащейся в продукте соли могут вызвать задержку жидкости и привести к отекам. Призываем к умеренности, особенно при употреблении на ночь
• Могут усилить аппетит. Некоторые виды маринада или начинки оливок имеют пикантный вкус. А мы знаем, что острые блюда, особенно на голодный желудок, способны усиливать аппетит.
• Могут вызвать аллергические реакции. Оливки нельзя считать полностью гипоаллергенным продуктом. Поэтому рекомендуем с осторожностью кушать людям, страдающим пищевой аллергией.
• Не рекомендуются при заболеваниях ЖКТ. Оливки и оливковое масло имеют желчегонное действие, поэтому не рекомендуем употреблять эти продукты людям, имеющим проблемы с желчным пузырем, особенно в стадии обострения. Также советуем воздержаться от большого количества продукта читателям, которые имеют гастриты, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы. Эта рекомендация относится не только к употреблению оливок, но в целом ко всем соленым, маринованным и острым продуктам в больших количествах.

Как хранить

Жестяную банку до вскрытия храним без холодильника в сухом прохладном месте, соблюдая сроки, указанные на упаковке.

Лучше всего хранить оливки в стекле. Поэтому, плоды из вскрытой железной или пластиковой упаковки лучше переложить в стеклянную, добавив туда рассол. Храним на нижней полке холодильника. Употребить продукт желательно в течение недели.

Вяленые оливки отлично сохранятся в холодильнике также в стекле, но залитые оливковым маслом.

Оливки и маслины в кулинарии

Оливки чаще всего подают в виде самостоятельной закуски. Часто можно встретить оливки в пицце и брускетах. Оливки прекрасно оттеняют вкус различных салатов. А иногда оливки добавляют в супы, например, известная всем солянка.

Оливковое масло не нуждается в представлении: без него сложно представить себе салаты. Кроме того, есть специальные масла для жарки. Их применение в кулинарии способствует сокращению канцерогенов, поступающих в наш организм при жарке.