Все о здоровом питании

НОВЫЙ ГОД. ПЛАН ПОДГОТОВКИ

noviy_god_plan_podgotovki

После прочтения этой статьи Вы научитесь систематизировать процесс подготовки к праздничным застольям, чтобы не нервничать в последний момент: «успею/ не успею?» или «все пропало — забыли майонез».

Минимум за 2 недели до праздника начинайте подготовку по следующим пунктам:

  • ПОИСК ИДЕЙ

Лучше спланировать меню минимум за 2 недели. Прикиньте, что хотите приготовить из точно всеми любимого, а также поищите новые идеи — придумывайте или берите за основу что-то подсмотренное в журналах и блогах. Если это свои выдумки, то можно пуститься в творчество и сделать зарисовки – так делают профессиональные шеф-повара, чтобы воочию увидеть то, что пока только зародилось в их голове. Если в планах блюдо с конкретным ингредиентом, но что именно приготовить Вы пока не придумали, просмотрите меню любимых известных ресторанов или фудблогеров. Особенно интересны идеи с иностранных ресурсов. Очень удобен для этого сайт Pinterest. Что-то додумав и изменив под свои вкусы и возможности, у Вас выйдет уже свое уникальное блюдо.

Но Вы же не одни будете праздновать? У домочадцев есть свои пожелания, а поскольку стол на Вас, проведите опрос, всё запишите и на основании этого уже что-то переиграйте и вычеркните лишнее из своего списка. По горячему надо найти компромисс между всеми участниками застолья. Чтобы облегчить выбор, предложите 3-4 готовых идеи.

Если хотите привнести не только гастрономическое, но и эстетическое наслаждение (декор), самое время определиться. Здесь в помощь блоги и Pinterest! Из минимального, но значимого, продумайте следующее:

  1. Основной фон стола (скатерть, дорожка, салфетки).
  2. Центральная композиция: ваза с веточками (не обязательно еловыми — это могут быть кустовые или берёзовые голые ветки с висящим тематическим декором, а могут быть искусственные веточки или перья-серебристые, золотые, белые и т.д. — всё зависит от стиля), либо пара мини ёлочек или путассентий. Центральная композиция может быть выполнена на большом блюде/ подносе со свечами и декором в выбранном стиле — природный материал/ шары/ «жители леса» и домик. А может это будет пряничная композиция или готовая из флористического салона.
  3. Индивидуальное меню + индивидуальная композиция + индивидуальные посадочные карточки с именами, которые легко сделать самим в любом графическом редакторе (либо попросить друга или члена семьи, который умеет работать в графических редакторах).
  4. Свечи. Этого предостаточно! Продумайте и пропишите, что для задуманного у вас есть, а что нужно докупить, смастерить, заказать.
  • СПИСОК ПОКУПОК

Смотрим на каждое блюдо и выписываем какие продукты для него нужны и в каком количестве. Например, «Оливье»: 3 моркови, 3 картошки, свежие огурцы — 3 шт, маринованные 100 г и т.д. А также, что Вам будет нужно из сопутствующих товаров: пищевая пленка, фольга, пергамент, форма для запекания и т.д. И так по каждому пункту. Теперь открываем чистый лист/файл и делим список по продуктовым отделам (лучше по принципу расположения отделов в магазине — Вы же знаете, где будете отовариваться и в какой последовательности перемещаться по отделам). Скорее всего, сначала Вас «поведут» по отделам бытовых и декоративных товаров. Не забываем про салфетки, подарочную упаковку, свечи. Затем отдел «Консервы» — пишем: 1)корнишоны и дальше суммируем количество корнишонов из каждого пункта меню: 100г+50г+100г=250г. Выделяем эту цифру и видим итоговое количество, которое нам нужно прихватить.

Для чего все эти махинации? А чтобы не находясь уже на другом конце гипермаркета посмотреть в обычный список и увидеть что нужно снова бежать в овощной отдел или за салфетками. Планомерно вычеркиваем и то, чего в магазине не оказалось, выделяем (например, галочекой на полях).

  • ДЛИТЕЛЬНЫЕ ЗАГОТОВКИ

Продумайте, что и насколько заранее Вы можете приготовить. Рождественскую выпечку, например, можно и нужно печь заранее, что-то даже за месяц — например, кексы и штоллены — они должны вылежаться. Если говорить о сладостях, то домашние конфеты (трюфеля) и шоколадки тоже прекрасно можно замораживать (откроем вам вселенский секрет, но на кондитерском производстве так и делается).
Вообще, заморозку переживает очень большой спектр продуктов. Например, паштет и рийет, также можно сделать заранее или если что-то не доедите — заморозить после праздника.

  • СЧИТАННЫЕ ДНИ

Уже 29 декабря можно спокойно начинать приготовления. Поэтому закупиться можно уже 27-28 декабря. Кстати, у многих на праздничном столе будет присутствовать авокадо. Покупайте его за неделю, слегка недозрелым – к нужной дате он доспеет.

29 декабря можно уже отварить/ запечь корнеплоды для салатов. Приготовить коржи для торта, если планируете (в случае с бисквитом, ему лучше отстояться ночку, а 30 декабря уже будете собирать торт), ну а с коржами для Медовиков, Наполеонов и Киевских ничего не случится даже без холодильника.

30 декабря. Почистите овощи для завтрашних салатов, раскидайте все по отдельным контейнерам/ пакетам. Нарежьте хлеб для бутербродов, поместите в пакет и в холодильник или на балкон. Уже можно приготовить заготовки для тех закусок, которые подвергаются тепловой обработке (запечь/ отварить мясо или рыбу для салатов и закусок, поджарить грибы для жульена, начинку для горячего и т.д). Главное — все герметично и раздельно упаковываем и отправляем в холодильник. Сделайте крем для торта и соберите торт. Украсите завтра. Вечером напишите план того, что нужно сделать завтра.

31 декабря. Таким образом, в последнее утро уходящего года, мы сладко потягиваемся, можем поваляться, выпить кофе в постели, написать Цели на следующий год, обязательно выписать лучшие моменты года уходящего, с благодарностью за всё хорошее!

Затем берём наш план на сегодня, еще раз пробегаемся по нему глазами. Если что-то нужно докупить, планируем, где и когда мы это собираемся сделать (или сразу делегируем) и приступаем:

  1. Сразу лучше замариновать будущее горячее, выложить на противень с фольгой и обмотать вместе с противнем пищевой плёнкой. Убрать в холодильник или на балкон.
  2. Украшаем торт или другие десерты.
  3. Достаем из морозилки всё, что должно разморозиться.
  4. Режем салаты (из заранее очищенных овощей).
  5. ‎Делаем все соусы и заправки, убираем в холодильник
  6. Режем сыры и колбасы (выкладывайте сразу на блюда для подачи и накрывайте пленкой). Но если планируете добавлять что-то ещё, то перед подачей оставьте место для розеточки, а вот виноград, ягоды, корнишоны и шпажки можно уже выложить. Тоже под плёнку и в холодильник/на балкон. В общем, заранее разложите на блюда для подачи все закуски, канапе и салаты, которые возможно заранее разложить, накройте пленкой и уберите. Вымойте и высушите свежий салат и овощи.
  7. Декорируем стол. Да-да, можно и нужно уже сейчас! Выставляем посуду для сервировки и оставшихся закусок где-нибудь рядышком.
  8. ‎Отправляемся отдыхать, гулять, спать. Затем, наводим красоту — причёска, макияж.
  9. За 1,5 часа до подачи расставляем сервировочные тарелки, сервируем индивидуальными декоративными элементами. Разогреваем духовку для еще вчера нарезанных багетов (для икры и т.д.).
    Заправляем салаты, выкладываем в красивую посуду, накрываем пленкой и снова отправляем в холод (не теплыми же их есть), начиняем тарталетки, выкладываем мед к сырной тарелке (а вот сыры можно уже выставить — пусть прогреются).
    Если планируете подавать какие-то салаты порционно, то если это плотные салаты, типа Оливье, за 20 минут можете уже выкладывать на индивидуальные тарелки. Если лёгкие овощные — идите наряжайтесь, и уже затем доставайте всё на стол и, с последним салатиком, впархивайте к открывающемуся шампанскому!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно