Все о здоровом питании

НОВАЯ ЖИЗНЬ НОВОГОДНЕГО СТОЛА

novaya_zhizn_novogodnego_stola

В западной культуре остатки с праздничного стола — это отдельный культ! Они там не просто доедают оставшиеся салатики и нарезки, а делают интересные и ставшие уже традиционными, для ленивых постпраздничных дней. Даже слово для остатков еды у них отдельное — «leftovers». Мы подумали-подумали и решили и нашим традиционным праздничным блюдам дать новую жизнь!

  • Пироги из салатов

Из Оливье & Ко (Мимоза и другие сытные мясные и рыбные салаты, кроме «Шубы») можно сделать Pot Pie. Это такая запеканка с основой наоборот, то есть сверху. В форму для запекания (или горшочки) выкладываете свои сытные салатики, запечатываете верх крышкой из слоёного, фило или простого пресного теста, смазываете верх взбитым яйцом, в центре делаете надрез, для выхода пара и запекаете при 180’С до румяной хрустящей корочки.

  • Пастушья запеканка

Спасение сразу для двух блюд: для остатков мясного или рыбного горячего блюда (птица, мясо, рыба, разобранные на волокна) и для картофельного пюре. Обжарьте лук с морковью, добавьте волокна мяса/ рыбы, а также томатный соус, либо сметану/ сливки. Уварите до густого соуса и выложите в форму для запекания. В картофельное пюре добавьте яйцо, перемешайте и распространите сверху. Вилкой сделайте узор и запекайте до румяности картофельного слоя.

  • Пюре Буржуа или «Картофель Герцогини»

Картофельное пюре можно «спасти» и другим способом. Добавьте в картофельное пюре яичный белок ( 1 белок на 300г = 2 половника пюре), перемешайте и выдавите из кондитерского мешка или шприца с насадкой розочки на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом (или ничем не смазанным силиконовым/ тефлоновым ковриком). Запекайте при 200’С до румяности.

  • Первоянварская солянка

Мясные остатки – копчености, остатки запечённого мяса/ птицы, соленые огурцы, оливки и маслины просто созданы для солянки! Кроме того, это известное антипохмельное, да и просто уютное домашнее блюдо! Для быстрой солянки обжарьте, в толстостенной кастрюле без масла, мясные остатки, только до появления зажаристой корочки. Затем выложите поджаренное мясо из кастрюли, а вместо него забросьте измельчённые лук, морковь и чеснок и обжарьте до золотистости. Верните мясное ассорти и влейте банку томатов в собственном соку. Добавьте чайную ложку сладкой паприки, нарезанные соленые огурцы и полстакана рассола, а также нарезанные маслины и оливки. Влейте кипячёную воду (до желаемой консистенции), доведите до кипения, убавьте огонь и томите, при слабом кипении 20-30 минут. Теперь добавьте кружочки тонко нарезанного лимона и варите ещё 5 минут. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой, минимум полчаса. Подавайте с кружочком лимона и ложкой сметаны, посыпав измельчённой петрушкой и свежемолотым черным перцем. И не забывайте, что солянка может быть и рыбной!

  • Что делать с сырами?

Во-первых, если сыров осталось много, их можно заморозить (это не относится к мягким сырам с плесенью и к моцарелле). А вот среднетвёрдые и твёрдые сыры прекрасно переносят заморозку. Лучше, сразу нарежьте сыры на кусочки/ ломтики или натрите на терке (в зависимости от предполагаемых блюд), чтобы впоследствии доставать столько, сколько нужно на 1 раз.

И, конечно, сейчас — самое время вспомнить про Фондю! С горячим сырным фондю, заодно съедятся и овощная нарезка, и оставшиеся кусочки хлеба. А как хороши горячие сэндвичи с остатками запеченной индейки, сыром и клюквенным соусом!

  • Мексика выручает!

Мексиканская (а точнее, техасско-мексиканская) кухня — просто супер находка для спасения разномастных остатков! Порой, все эти мексиканские штуки — буррито, кесадилья и прочие, оказываются вкуснее самих блюд — первоисточников, из которых они приготовлены. Для буррито (или, проще говоря, шаурмы) лепешку-тортилью или лаваш смазываем соусом (томатный или на основе йогурта), добавляем листовой салат, овощи из нарезки, любые мясо/ рыбу — как запечённые, так и соленые или копчёные, сворачиваем и едим или в холодном виде, или обжариваем, по 2 минуты, на гриле. Кстати, вот удивитесь, но очень вкусно завернуть в лепёшку, выстеленную листовым салатом, селёдку под шубой и есть в холодном виде! Четное слово!

Для приготовления кесадильи на разогретую сухую сковороду кладем лепешку-тортилью и одну сторону присыпаем тертым сыром (абсолютно любым — хоть брынзой). Затем выкладываем на эту же половину тонким слоем все, что угодно – хоть те же остатки сытных салатов, хоть запеченные, мелко нарезанные овощи от гарнира и волокна мяса или рыбы. Сверху нашу начинку снова присыпаем сыром и закрываем второй, пустой половиной лепёшки. Широкой лопаткой аккуратно переворачиваем на другую сторону (просто приподнимаем лопаткой круглый край, ставим кесадилью вертикально на ребро и укладываем на другой бок) и прогреваем до хрустящей корочки. Выкладываем на доску и режем на 2-3 треугольника.

И снова вспомним про наше пюре! Все же любят кутабы, хычыны и пироги с картошкой? Так вот вам быстрый аналог! Таким же образом, как в рецепте кесадильи, делаем лепешку с картофельным пюре и зеленью. Здесь сыр и вовсе не обязателен (для вкуса можно добавить немного сыра прямо в пюре). Главное, пюре должно быть:

  1. Плотным.
  2. Тёплым (не горячим и не холодным).

Приготовление всех этих необычных вкусностей может стать еще и отличным развлечением, в перерывах между диванной ленью и походами по гостям!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно